• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(157)
  • 리포트(120)
  • 시험자료(26)
  • 방송통신대(11)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

전분가공 고구마 전분 제조 제과제빵 필기 한식조리사 필기 조리원리 조리원리 정리 밀 글루텐 오븐 실험
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"감자전분 글루텐" 검색결과 21-40 / 157건

  • 자료 표지
    영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본
    ·beta 전분(생전분): A도형(쌀,옥수수 등의 곡류전분)B도형(감자,밤) 노화전분C도형(고구마,칡,완두,타피오카)·alpha 전분(호화전분): V도형*호화과정: 수소결합이 끊어지 ... , A6 결합· 글리코겐: 요오드반응 적자색, 동물의 간 근육에 저장, 아밀로펙틴보다 사슬길이는 짧으나 가지 수는 더 많음,alpha -1,4 및alpha -1,6 결합*전분 ... ), 용 시 발효작용 조절*수분: 성분 용매, 글루텐 형성, 호화에 의한 팽창밀가루의 색소· 안토크산틴계의 플라본, 알칼리에 의해 황변· 식소다 사용 시 빵이 누렇게 변함 (안토잔틴
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    나라별 천연발효빵
    의 기초가 되는 발효균은 자연계에 존재하는 미생물이지만이스트는 감자당이나 감채당에서 사탕을 회수하고 남은 시럽상의 액인 폐당밀이라고 하는 감미료와 인산과 질산 등의 화학비료로 대량 ... 을 충분히 더하면서 소화율이 높아져 먹고 난 후 속이 거북하지 않다고 한다. 천연발효 빵은 장시간 발효, 숙성과정에서 전분 분해 작용이 충분히 일어나고, 다양한 발효산물(유기산 ... , 아일랜드, 웨일스4개국으로 이루어져 있는데 스코틀랜드는 곡류의발달로 유난히 빵의 맛이 뛰어나고, 아일랜드는 소다와 감자로 만든 빵이 유명하다. 웨일스또한 독특한 맛의 빵들을 보유
    리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도
    있다. 옥수수 전분도 옥수수가 러시아와 헝가리, 세르비아 등 외국산이라는 것이 매우 자세하게 잘 나와 있고 이 외에 글루텐과 탕수육 프리믹스가 섞여 있다는 것도 나와 있을 정돌 ... 에서 제조하고 있다는 점도 잘 나와 있어서 알레르기가 있는 사람이 잘 피할 수 있을 것 같다.노브랜드의 상품 중에서 내가 가장 좋아하는 신선식품은 감자탕용 등뼈이다. 감자탕은 사실
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2021.01.14
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    임상영양학 4장. 소화기계 질환
    - 대체식품(옥수수, 감자, 쌀, 대두, 전분 등) 사용- 일생동안 글루텐 제한식5) 염증성 장질환· 크론병, 궤양성 대장염(원인과 염증 부위에 따라 구분, 증세와 치료법은 비슷 ... 증가)· 치료 : 지방제한식- 필수지방산 공급할 정도(지방 25g 제한식에는 1교환 정도)의 소량 지방 공급- 나머지는 중쇄지방 산(MCT) 기름 적당량 사용4) 글루텐과민장질환 ... · 정의 : 만성소화장애증 또는 비열대성스프루· 원인 : 식품 중 글루텐(글리아딘과 글루테닌으로 구성, 보리와 밀 등의 곡류에 존재) 단백질 중 글리아딘 부분이 독성물질로 작용
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.07
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)
    은 주로 멥쌀이나 찹쌀, 또는 다른 곡식을 쪄서 찧거나 가루 내어 쪄서 빚어 만든 음식을 통칭하는 말이다. 일반적으로는 쌀을 주재료로 사용하지만 감자 전분이나 기타 곡물을 이용하기 ... . 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 밀과 같은 글루텐 단백질이 없어 반죽하였을 때 점성 있는 반죽이 되지 않기 때문에 끓는 물을 넣어서 전분의 일부를 호화시켜 점성을 가하여 모양을 만들
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)
    제 1장 식품 속의 수분식품 중의 수분의 기능- 용매, 운반체, 체온조절, 체액의 ph, 삼투압 조절, 열의 전달수단- 친수성 고분자 화합물인 전분, 단백질을 콜로이드 용액 ... 의 화효소베타 아밀라아제:비환원성 말단부터 말토즈 단위로 알파1, 4 결합 가수분해 -> 맥아당 만들어짐-> 당화효소 (단맛 증가)전분의 점도가 쉽게 저하하지 않는다.(한계 덱스트린 ... 1,6 결합만 작용호정(정의, 크기의 순서, 요오드와의 색 변화)전분의 최종 가수분해 산물인 말토즈와 글루코즈를 제외한 모든 가수분해 산물의 총칭아밀로덱스트린 (청색)에리스
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품가공학 실험 전분가공
    , 감자, 카사바 등을 재료로 사용한다. 먼저 옥수수 전분 제조는 아황산 침지→파쇄→미분쇄→글루텐제거→탈수, 건조 순으로 이루어진다. 이산화황을 함유하는 물에 옥수수를 침지하여 아 ... 이 글루텐보다 빨리 침전된다. 마지막으로 탈수와 건조를 이용해 정제전분을 얻는다. 다음, 감자와 고구마 전분 제조는 마쇄→체 분리→전분분리→정제→건조 순으로 이루어진다. 마쇄 롤러로 녹 ... 식품가공학 및 실험 2주 전분가공< 전분 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음
    ,왔는데 이러한 이유는 반죽에서 전분을 뺄 때 충분히 다 빼지 못해서 그런 것 같다.-설탕은 글루텐 형성을 방해한다는 것도 이 실험을 통해 확실하게 증명된 것 같다.5. 참고사항 ... 망상구조 안은 팽윤된 전분, 즉 물을 흡수한 전분들이 채우고 있다.-여러 가지 첨가물들은 글루텐의 형성에 영향을 주는데 먼저 설탕은 단백질을 연화시키는 작용을 하여 글루텐 형성 ... 어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험 1.조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향1. 실험재료-콩 150g
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본
    3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179 ... 보리2773찰보리397전분(starch)은 식물의 종자와 뿌리에 들어있는 저장 탄수화물로 곡류와 감자 등의 주요 성분. 전분은 식물체의 광합성 작용으로 만들어진 포도당이 수백 ... , 메밀, 율무), 두류(팥, 녹두, 동부, 강낭콩), 사고야자나무 줄기, 바나나지하전분 - 감자 고구마 카사바 토란등 이 있다.(2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 아밀로스와 같은 직쇄
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향
    으로 전 점성물질을 함유하여 감자보다 단맛이 있으며, 저장 시 전분이 가수분해되어 당을 생성함으로써 단맛이 증가한다. 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 품종에 따라 다르 ... 은 낮다.(1) 탄수화물약 75%가 전분이며, 덱스트린과 펙토산 등이 있다.(2) 단백질글리아딘과 글루테닌이며, 물로 반죽하면 글루텐을 형성한다.(3) 지방밀은 지방이 2~3 ... 옷이 두껍지 않고, 질기지 않아야하며, 기름이 적게 흡수되어있어야 한다.밀가루튀김에는 글루텐이 적어 흡습성이 약하고 탈수가 잘되는 박력분이 좋다. 박력분이 없으면 중력분에 전분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품영양 ) 쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강
    과 인슐린 반응에서 감자, 밀가루(글루텐), 옥수수보다 쌀이 혈당 조절에 유리함이 나타났다. 토코페롤, 감마오리자놀 등 페놀성화합물이 함유되어 있어 항산화 효과에도 전 분류 중에 우수 ... 에서 60%정도를 밀가루, 타피오카가루, 전분을 넣고 40%를 쌀로 만들었다. (우나리야, 2006) 90%의 쌀 함유량을 가지고 있는 베트남 본토의 쌀국수와 한국화가 되어버린 쌀 ... 국수는 쌀의 함유량으로 식감을 많이 다르게 느끼도록 했다. 그리고 쌀국수에 글루텐을 섞거나 밀가루의 요소를 섞은 베트남 본토의 쌀국수와는 다르게 한국인들에게 좋은 평가를 받는 다른
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.03
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    고구마 전분 제조 및 품질특성 조사
    공급이 안정적인 옥수수 전분을 가장 많이 생산하고, 고구마 전분과 감자 전분은 소량 생산하며, 밀가루 전분은 밀가루에서 글루텐을 생산하고 남는 부산물로 소량 생산한다(6). ‘식품 ... 을 넓혀갈 수 있는 아주 중요한 소재로 자리매김을 하고 있다(5).전분 제조에 이용하는 주된 원료는 서류로 고구마ㆍ감자 등이 있고, 곡물로는 옥수수가 있다. 우리나라에서는 원료 ... 의 기준 및 규격’에서 정하고 있는 전분 규격은 수분(감자 전분 20% 이하, 고구마 전분 18% 이하, 그 밖의 것 15% 이하), 회분 0.4% 이하, 산도 3 mL 이하이다(6
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    감자 전분의 미세 구조 관찰 및 품질조사
    로는 옥수수가 있다. 우리나라에서는 원료 공급이 안정적인 옥수수 전분을 가장 많이 생산하고, 고구마 전분과 감자 전분은 소량 생산하며, 밀가루 전분은 밀가루에서 글루텐을 생산하고 남 ... 감자 전분의 미세 구조 관찰 및 품질조사Observation of the microstructure and Analyzing Quality Characteristics of ... 기 때문에 빵과 함께 세계 여러 나라에서 이용되어 왔다(2). 전분은 glucose로 구성된 다당류이며, 전분 입자는 식물의 종류에 따라 다른 특성을 가진다. 그중 감자전분은 다른
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    일상에서 쉽게 접하는 제품의 성분분석
    하는 성분은 아래와 같다. (내용량 100g 기준)성분소맥분 / 변성전분 / 사골추출농축액 - (조미유맛분말(미강유), 백설탕, 덱스트린, 정제소금) / 감자전분 / 해바라기 혼합유 ... 중 가장 큰 비중을 차지하는 것은 역시 소맥분이다. 흔히 라면을 밀가루 음식이라 부르는데 해당 제품의 면 구성도 마찬가지로 소맥분과 변성전분, 감자전분의 혼합으로 이루어져있 ... / 양조간장 / 표고버섯베이스 / 글루텐 / 유화유지 / 알칼리제(탄산칼륨, 탄산나트륨) / 허브추출물 / 치자황색소 / 우유 / 대두/ 밀 / 돼지고기 / 소고기 / 닭고기 / 굴
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.16
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    밀가루의 글루텐 함량 실험보고서(박력분, 중력분, 강력분 글루텐 함량)
    를 측정(신장성)⑤반죽을 거즈면 행주로 감싸서 찬물에 15분간 담가둔 후에, 물속에서 주물러 전분을 제거⑥반죽을 흐르는 물에서 맑은 물이 나올 때까지 주물러서 글루텐을 채취⑦채취한 ... 에서 침수해 둔 다음 전분을 씻어 없애면 점착력이 있는 순수한 글루텐을 얻을 수 있다고 조리과학 시간에 배웠는데 실제로 해보니까 신기했다. 반죽 덩어리가 엄청 컸었는데 전분을 씻 ... 어 제거하고 나니 한 주먹도 안 되는 작고 노란 글루텐이 나왔는데 노랗고 울퉁불퉁한 것이 꼭 동물의 뇌나 내장처럼 징그럽게 생겼다. 오븐에 구웠더니 매끈한 모양으로 엄청 큰 감자처럼 부푼 것도 신기했다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정
    much있다. 라면의 품질을 결정짓는데 있어 중요한 인자로는 밀가루, 전분, 알칼리제, 활성 글루텐 등 여러 가지가 있다(6). 라면 제조시에 주재료인 밀가루 외에도 전분을 사용하고 있 ... 으며 전분 원료로는 감자, 쌀, 옥수수, 타피오카 전분 등이 주로 사용되고 있다. 이들 전분은 낮은 온도에서 호화하여 호화속도가 빠르고 높은 점도와 탄력성을 유지하여 면의 구조 및 ... ). 그러나 쌀 고유의 특성으로 면의 가공 적성이 어려우며, 조리 시 전분 용출량이 많은 단점이 있고 국수의 원료인 밀가루 대신 쌀을 이용하는 경우 글루텐이 없어 면대형성이 매우
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오
    에서 주물러 전분 기타 수용성인 성분을 흘러 버리게 한 다음 글루텐을 얻는다. 이렇게 하여 얻은 글루텐을 습윤 글루텐이라고 하는데 강력분은 35% 이상, 박력분은 19~25% 함유 ... 해야 하며, 부침가루는 부드럽고 찰진 식감을 위해 밀가루(중력분), 옥수수가루, 쌀가루, 감자전분으로 만들어 지고, 튀김가루는 바삭한 느낌을 위해 밀가루, 박력분, 베이킹파우더, 백 ... 목차1. 서론2. 본론(1) 밀가루의 정의(2) 밀의 종류와 구조(3) 밀의 제분과 숙성과 표백(4) 밀가루의 구성성분(5) 밀가루 반죽, 글루텐 형성(6) 밀가루 팽창제3
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    글루텐 점탄성 비교
    어 전분과 수용성 성분을 제거한다.④ 씻는 동안 제거되어 체에 모여진 반죽을 회수하여 본래의 반죽과 합쳐 맑은 물이 나올 때까지 계속 흐르는 물에서 씻어 글루텐을 얻는다.⑤ 분리 ... 준 횟수를 같게하여 반죽을 만들었다. 글루텐만 남지 않은, 전분이 포함되어있는 밀가루 반죽의 상태를 비교하였을 때 강력분은 손에 굉장히 달라붙어 형태를 잡아주기 힘들었고, 중력분 ... REPORT글루텐의 특성 차이 실험과 목 명 : 조리원리 및 실습1.밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이 실험1)실험재료 및 기구?재료: 강력분, 중력분, 박력분 각각 30g, 물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    산함량/전분입자크기,함량,비중적음많음(전분입자함량↑)성분과 내부색단백질 많아 과육(황색)과육(흰색),당분 적음용도샐러드,조림,수프찐감자,오븐구이,매시포테이토대표품종대지마남작,세품 ... ,수미,자주감자@세포간 결합능력(펙틴질)-칼곤 많을수록:세포 분해 / -피트산:칼슘과 결합해 칼곤같은 역할함@세포내 전분입자 크기와 함량=비중:1.080이하는 점질/1.085이상 ... 은 분질4.저장-최적:1~3도/0~3도, 관계습도 85~95%저장(-1도 얼음, 8도이상:발아)-저온저장:아밀레이스,말테이스 작용으로 전분이 환원당으로 분해-당함량 많은 감자:텍스처
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품가공저장학 핵심요약정리
    가 높은 식량자원임-서류 :감자류 또는 근재식물-서류는 전분의 함유율은 높으나, 수분함량이 많아서 부패, 발아, 저온장해 및 동해를 받기 쉬움6-1. 정곡-수확·탈곡된 곡류는 구조 ... 이 회전할 때 붙어있는 핀이 회전하면서 원료를 타격하는 것-마찰력이 커서 분쇄효과가 좋으나 원료가 판에 붙을 수 있음-설탕, 곡류, 콩, 감자, 고구마(2차분쇄) 분쇄에 이용2)전단 ... , 감자, 과일류 분쇄 시 이용2-3. 식품의 혼합 및 유화-혼합조작은 ①단순한 물질의 혼합을 목적으로 하는 경우와 ②식품제조 공정의 한 보조수단으로서 이용되는 경우가 있음-혼합
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08
    다운로드 장바구니
  • 전문가요청 배너
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 10월 20일 월요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
9:28 오후
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기