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양갱 제조 양갱 어묵 제조 담백질 함량 세균 수 측정 팥양갱 양갱 원리
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"한천과설탕" 검색결과 21-40 / 307건

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    배지 제조 및 무균조작법
    medium, broth)한천(agar)를 첨가하지 않은 액상의 배지로 미생물의 증식, 당분해, 생화학적 성상, 대사산물 검출 등에 사용? 배양도중에 pH 변화나 교반이 필요 ... 한 경우.? 미생물의 대량 배양, 생리 화학적 연구에 이용.Ex) Nutrient broth-고체배지 (solid medium)고형화를 위해 한천(agar)을 약 1.3%~1.5% 첨가 ... 은 형상으로 소량(0.3-0,5%)의 agar를 첨가하여 세균의 설탕 이용성이나 운동성 관찰에 사용c. 사용목적에 따라-증식배지(growth medium)여러 영양소를 적당량 함유
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.23
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    식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    은?① 알긴산 ② 한천 ③ 셀룰로스 ④ 펙틴31. 육류의 주요 적색 색소 성분은?① 미오글로빈 ② 헤모글로빈 ③ 클로로필 ④ 카로틴32. 육류 저장 시 일어나는 변패 중 지방과 관계 ... 원인은?① 산화 ② 환원 ③ 탈수 ④ 응고51. 식품에서 수분활성도(aw)를 가장 낮추는 방법은?① 가열살균 ② 냉동 ③ 설탕 첨가 ④ 저온살균52. 동결건조의 장점으로 옳은 것 ... 의 거품 안정성을 높이는 첨가물은?① 소금 ② 설탕 ③ 기름 ④ 전분58. 우유의 갈색화 반응은 주로 어떤 반응 때문인가?① 마이야르 반응 ② 카라멜화 ③ 산화적 갈변 ④ 효소
    시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01
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    발효레포트 미생물의 에너지 기전과 대장균 검출 실험
    종류의 탄수화물이 PTS를 이용해 수송된다. 대장균은 포도당, 과당, 만니톨, 설탕, N-아세틸글루코사민, 셀로비오스와 그 밖에 탄수화물을 작용기 전달과정으로 수송한다. 물질수송 ... ℃에서 24±2시간 배양한 후 전형적인 집락을 보통한천배지에 접종하여 35∼37℃에서 24±2시간 배양한다. 보통한천배지에서 배양된 집락을 취하여 그람염색을 실시하여 그람음성, 무
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [A+]초파리 형태, 생활사, 침샘염색체 관찰 실험 레포트
    가 먹는 음식에 중요한 구성 물질이고 agar는 적절한 한천질의 역할을 해준다. 설탕은 당분 공급의 중요한 역할을 한다. 그리고 propionic acid는 방부제로 세균을 억제 ... 으로 세게 눌러준다.현미경 하에서 침샘 염색체를 관찰한다.실험 결과실험에 대한 고찰초파리를 사육할 배지를 생성할 때 설탕과 agar, dry yeast를 넣어준다. 효모는 초파리
    리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.11
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  • 자료 표지
    식품가공학실험, 어묵제조 오류
    )로 되고 냉각하면 젤(gel)화되는 한천이나 젤라틴용액과는 다르다.어육단백질은 수용성 마이오젠(myogen), 염용성 마이오신(myosin)과 액틴(actin), 그리고 불용성 ... 을 뺀다. 딸기를 슬라이스한 후 무게를 측정한다.3) 가당 · 농축 : 설탕을 비율에 맞춰 준비해두고 딸기를 냄비에 넣어 국자로 저으며 강불로 10분 이내 가열해준다. 과육 ... 이 적당히 흐물흐물해지면 설탕을 투입하고 중-약불로 가열해준다. Blanching을 해준다.4) 끝내기 : 당도계로 당도를 검사하여 55~60Brix 정도 도달후 가열을 종료한다. 농축
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14
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    건강과 영양(탄수화물)
    로 이루어짐탄수화물의 종류1) 단당류① 포도당(glucose)에너지 급원체내 당 대사의 중심물질더 이상 가수분해되지 않음전분, 맥아당 등 최종 가수분해산물② 과당(fructose)설탕 ... : 셀룰라제가 있어 포도당으로 분해함(2) 복합다당류① 한천인ㅊ에 소화효소가 없어 소화되지 않으며연동운동을 촉진하여 변통을 좋게 하며변비를 예방② 헤미셀룰로스인체 내 소화효소가 없 ... 의 역치는 180mg%그 이상이 되며 소변으로 당이 배설됨5) 감미료단맛을 제공하며감미도: 설탕100, 과당 170, 전화당 130, 포도당 74, 맥아당 33, 유당 166) 섬유소
    시험자료 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.10.18 | 수정일 2023.12.26
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    한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)
    ?① 가수분해② 호정화③ 호화④ 노화78.전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것 은?① 물, 열② 물, 기름③ 기름, 설탕④ 열, 설탕79.마멀레이드에 대하여 바르게 설명한 것 ... 은?① 과일즙에 설탕을 넣고 가열.농축한 후 냉각시킨 것이다.② 과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게농축한 것이다.③ 과일즙에 설탕, 과일즙의 껍질, 과육의 얇은조각을 섞어 가열 ... , 농축한 것이다.④ 과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연 하고 투명한 상태로 된 것이다.80.무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?① 피신② 브로멜린③ 파파인④ 레닌81.우유
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10
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  • 자료 표지
    조리원리 정리
    한 열량- 물>기름>설탕>공기열원의 종류- 가스 : 온도상승 빠름, 에너지단가 저렴- 전기 : 무해, 최고 도달온도 낮음, 단가 비쌈열의 전달방법(복사>대류>전도)- 전도 : 금속 ... : 황설탕, 흑설탕, 고체식품-밀가루 : 두세 번 체 친 후씻기(식재료준비과정)->ex)씻기의 목적이 다른것은?-채소 : 쓴맛, 떫은맛 등의 제거(물에 담가서)-수산물 : 비린내,오염 ... : 강력분 / 물 첨가 : 소량씩 가하기-치대기↑, 온도↑, 입자↓-(+) 소금, 달걀 / (-) 설탕, 유지밀가루 반죽에서 재료의 역할-설탕 : 촉촉함, 빵 껍질 갈색
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21
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  • 자료 표지
    [식품공학실험]E. coli 확정시험 - IMViC TEST
    으로 추정하고 다음 단계의 실험을 실시한다.2) 확인시험은 양성으로 나타난 시험관에서 적절히 희석한 균을 에오신메틸렌블루(eosinmethylene blue/EMB) 젖당한천배지라는 ... 를 세는 다른 방법으로는 박막여과법 등이 있다. 생화학적 특성인 수크로오스(설탕) 및 살리신 발효에 의거하여 생리학적 형으로 분류하고, 내열성 O항원, 내열성이 가지각색인 엔벨로프
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28
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    위생사 식품위생학 정리
    나트륨, 프로피온산칼슘- 산화방지제 첨가법 : 디부틸 히드록시 톨루엔, 부틸 히드록시 아니졸, 몰식자산 프로필- 식염·설탕 첨가법 : 10% 이상의 식염(염장법)이나 50% 이상 ... 의 설탕으로 저장하면 미생물 발육을 억제 함소금이 미생물의 생육을 억제하는 이유? 식품 내의 수분활성을 저하, 삼투압에 의한 원형질 분리, CI-의 독 작용, 산소분압의 감소 등- 산 ... 하면 수분 내에 사멸? 배지 : 식염 3~4%가 함유된 배지, TCBS한천배지, WA, 비브리오한천배지 이용? 잠복기 : 평균12시간? 증상 : 메스꺼움, 설사, 발열, 두통
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.29
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  • 판매자 표지 자료 표지
    Bacterial counting technique 세균 수 측정& 미생물의 생장에 미치는 요인
    으로 수분이 유출되어 원형질 분리현상을 일으킨다. 음식을 보관할 때 생선을 소금에 절인다거나, 꿀이나 설탕으로 당화하는 것, 또는 농축우유를 만들어 높은 삼투압환경을 조성하는 것 ... ^{8}배 희석균액을 100mu l씩 미리 만들어둔 한천배지 표면에 접종한다.③ 삼각 유리봉을 alcohol에 묻혀 불꽃 살균하여 평판배지 표면에 골고루 분산시킨다.④ 실온에서 배양
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.30
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  • 자료 표지
    일식학-일본의 육식금지령과 일본요리에 미치는 영향에 대해 작성하시오.
    된 것이다.맨 처음에는 아마즈라라고 하는 단맛이 나는 식물의 즙을 이용해 쪄서 만들어 냈다고 한다. 우리가 흔히 먹는 설탕을 넣어 단맛을 내고 한천으로 굳힌 양갱이 널리 퍼진 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25
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  • 자료 표지
    탄수화물 총정리 (탄수화물과 관련 대사)
    -D-glucopyranse? 무조건 β ?α/β 모두 가능③ Sucrose (설탕=서당=자당)- 과일, 채소에 많이 존재- 비환원당: Anomer 탄소원자끼리 결합하고 있 ... 를 가져오는 당류- 환원당 + 구리(청색) ->구리(적색) => 환원되면 색상이 바뀌며 이는 환원당 농도에 비례하여 바뀜- 모든 단당류 ->환원당 / 이당류 중 설탕 ->비환원당3. 소당 ... 음④ 만난(mannan)- 만노오스와 포도당이 2:1로 결합- 저칼로리 식품⑤ 한천(agar)- 홍조류, 갈락토오스와 그 유도체들의 중합체 => 소화안됨- Gal(β1->4)3,6-무수
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21
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  • 자료 표지
    미생물 2-1 기말 정리
    그람양성알균- Staphylococcus· 역사- 1878년 robert koch가 화농성 검체에서 발견- 산소성, 조건무산소성에서 백색or연한 황색 집락- 혈액 한천배지에서 β ... CTA 당분해 시험· 목적- 임균이나 수막염균 등의 발육조건이 까다로운 당 분해 시험에 사용하는반 유동배지· 당의 종류- 포도당, 맥아당, 락토오즈, 설탕· 원리- 페놀레드가 있
    시험자료 | 9페이지 | 3,200원 | 등록일 2024.01.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    임상약리학 기말고사 예상문제(83문, 답 있음)
    )④ 한천(agar)⑤ 디옥틸(dioctyl)제제32. 당류 설사제의 한 종류로 수분의 유지, 암모니아 생산균 발육억제 외에도 변비, 간성뇌증 치료에 사용되는데 약물의 기대효과를 확인 ... 등이 있다.④ 환자의 능력이나 환경에 맞게 인슐린주사의 기구 사용법을 익히도록 교육한다.⑤ α-포도당분해효소억제제를 복용중인 환자가 저혈당을 일으켰다면 이당류의 서당(자당, 설탕
    시험자료 | 17페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.12.15
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    조선대학교 영양과 건강 중간고사 정리본 (A+)
    기름② 서당 (sucrose)- 포도당 + 과당의 결합 (설탕)- 과즙, 사탕수수, 사탕무에 함유③ 유당 (lactose)- 포도당 + 갈락토오스의 결합- 포유류의 유즙(모유 ... ) ↔ 식물성 식품 (한천)▷ 단백질의 소화1. 구강- 저작 과정 : 음식물이 잘게 부서지기만 하고 단백질 소화효소 분비 X2. 위- 위산 : 위액 속에 들어 있는 산성 물질 (식이
    시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.06 | 수정일 2025.01.08
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    조리원리 및 실습 요약 정리본 1
    ) ?10배- 되(1.8L) ?10배- 말(18L)2) 계량 방법 (계량 시 부피보다는 무게로 계량하는 것이 더 바람직함)= 계량컵- 밀가루: 반드시 체에 친 후 계량.- 설탕 ... 을 촉진 시킴.(메주콩, 와사비, 겨자 등 ? 갈아야 매운맛 남.)7) 냉각 · 냉장? 목적- 식품의 성상, 성분의 변화를 억제- 겔 식품을 응고 (젤라틴, 한천)? 방법- 자연
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21
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  • 자료 표지
    구강미생물학 요약
    이 뛰어남④ 설탕을 기질을 하여 글루코스전이효소에 의해 불용성글루칸 형성⑤ 치면부착 : 섬모양구조물⑥ MSB한천배지에서 배양⑦ 플라그와 타액을 비롯해 구강 내에서 가장 많이 검출
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.13 | 수정일 2021.09.02
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    방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체
    을수록 빨리 용해하고 농도가 2% 이상이면 용해되기 힘들다. 그러나 과일즙이나 설탕을 첨가할 경우에는 한천의 농도를 2% 이상으로 해야 한다.㉢응고가열 용해하여 어느 농도에 이른 ... 하거나 다가 이온이 존재하면 겔(gel)을 형성하기 때문이다.?양갱의 응고원리양갱은 한천을 응고시켜서 제조한다. 이때 한천이란 해조류 중 홍조류인 우뭇가사리에서 추출한 복합다당류을 동결 ... , 건조한 것이다. 한천의 중요성분은 galactan이다. 한천의 구조는 겔 형성 능력이 뛰어난 아가로오즈와 겔 형성 능력은 약하나 점탄성이 높은 아가로오즈펙틴의 두 성분으로 구성
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 한천 농도에 따른 양갱 제조 [실험조리 및 실습]
    분간 불렸다.②냄비를 불에 올리고 저어가며 한천이 녹을 때까지 끓였다.③한천이 녹았을 때 설탕을 넣고 잘 녹인 후 팥앙금, 소금을 넣고 주걱으로 저으면서 15분 정도 끓였 ... 하고, 팥:설탕=1:1이라는 가정 하에 비율을 계산하였습니다.A의 한천 %={6} over {6+400+60+200} × 100 ≒ 0.9%, B의 한천 %={10} over {10 ... 적으로 A보다 B가 약 3배 정도의 강도를 가진다는 것을 알 수 있다.그림 ? 한천 겔의 응고 한천을 조리할 때 설탕을 0~30%까지 첨가하면 설탕양의 증가에 따라 겔 강도를 증가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26
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2025년 10월 22일 수요일
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