"한천과설탕"의 검색결과 입니다.

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양갱 제조 양갱 어묵 제조 담백질 함량 세균 수 측정 팥양갱 양갱 원리

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"한천과설탕" 검색결과 121-140 / 307건

식품첨가물과 양념

합니다. 옛날부터 사람들은 동물이나 식물에서 얻은 천연색소나 천연향료 등을 사용해왔고 두유에 응고제를 첨가해 두부를 만든다던가 소석로 한천을 응고시켜 곤약을 만드는 방법은 중국 ... 입니다. 예를 들어 ‘--향’이라고 표시된 식품들은 착향료를 사용한 것입니다. 감미료는 식품에 단맛을 내기 위해 사용하는 식품첨가물로 단맛이 설탕에 비해 매우 높기 때문에 소량 ... 습니다.양념이란 음식의 맛을 돋우기 위하여 넣는 재료를 통틀어 이르는 말로 고추, 마늘, 생강, 파, 간장, 깨소금, 참기름, 후추, 식초, 설탕 등이 있습니다. 대표적인 양념 4가지

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2016.10.18

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gum 물질의 특성 및 점도

rageenan 또는 한천 등과 함께 사용될 때는 한천이나 carrageenan 젤의 탄력성을 크게 증가시켜 준다. 또한 중성 중합체 이므로 pH에 의해서는 거의 영향을 받지 않는다. 즉 ... " \o "Κ" κ 이다.시료의 Gum의 함량은 증류수 400ml 기준 1.5%가 들어가도록 하였고, 설탕도 각각 6g을 첨가하여 균일하게 혼합해 주었다. 설탕을 첨가한 이유는, 설탕 ... 로는 젤을 형성하지 않으나, carrageenan 또는 한천 등과 함께 사용될 때는 한천이나 carrageenan 젤의 탄력성을 크게 증가시켜 준다. 따라서 locust bean

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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탄수화물과 조리

제 3 장. 탄수화물과 조리oooo학과 oooooo학번 홍길동목 차1. 당류와 조리2. 전분과 조리3. 기타 다당류와 조리Chap.1당류와 조리당류의 종류 조리와 관계 있는 설탕 ... 의 성질 조리시 설탕의 용도 설탕의 결정화 당류의 갈색화1. 당류와 조리1)당류의 종류 ①설탕 -사탕수수와 사탕무 중에 약 15~16% 함유. -설탕의 원액에서 설탕을 추출하고 남 ... 되는 음식을 만들 때 신맛을 제거하는 것이 좋을 경우에는 중조로 중화하여 사용 -감미도: 설탕 감미도의 57~122%1. 당류와 조리2)조리와 관계 있는 설탕의 성질 -수용성이 매우 크

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| 리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.03.24

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요거트 만들기(예비레포트)

.■ 이론 및 원리①젖산음료요구르트에서 보는 바와 같이 탈지유를 원료로 하여 여기에 젖산균을 작용시켜서 만들어진 우유에 설탕, 향료 등을 가하여 그대로 또는 희석하여 음용 하는 것 ... %로 한다.ㆍ감미료 : 설탕과 벌꿀이 사용된다. 제품의 산도가 높을수록(젖산 산도로서 1～2%이상) 다량의 설탕을 사용하나 보통 8～11%정도로 한다.ㆍ경화제 : 제품 curd의 경화 ... 는 무지유 고형성분을 증가시키면 되나 이것만으로는 curd의 점성만 증가되고 촉감이 좋지 않아 한천을 0.2% 또는 gelatin을 1%가하는 것이 일반적이다.ㆍ향료 : 레몬 오렌지

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.10

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식품가공학 과제물

%5% : 42.8g? 한천녹이기남비에 물을 넣고 가열하여 응고된 한천을 완전히 녹인 다음 불용성 한천이 있으면 여과한다.? 설탕녹이기한천이 완전히 녹으면 설탕을 넣고 세게 가열 ... 1) 잼의 응고 원리 및 제조방법◎잼(jam): 과육에 설탕을 참가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때 젤리와 같은 텍스처를 갖는다. 과일 ... 12%내외이므로 젤리화를 위해서 가당을 해주어야 한다. 젤리화에 필요한 당의 농도는 대체로 62~65%이다. 보통 설탕을 첨가하나 제품의 향기. 과육에 대한 당의 침투성, 당

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

는 수분을 감고 시켜 미생물의 생육을 억제하는 당장법(설탕 졸임법, sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. 잼의 정의는 식품공전에서 ‘잼이라 함은 과실을 당류등 ... 과 함께 젤리화 한 것을 말한다.’라고 정의 하였다. 잼의 사전적 의미는 과일에 설탕을 넣어서 찐 점성이 강한 감미 보존 식품으로 기록되어 있다. 그리고 잼이란 말은 ‘눌러 으깬다 ... , 소리내어 씹는다’라는 뜻이다. 따라서 잼은 과실을 설탕 졸임한 점성이 강한 것으로 잼이란 말대신 설탕졸임 이라고 부르는 것은 바로 이 때문이다. 잼의 원료는 과일을 주원료로 과급

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

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한일비교연구 한국떡과 일본의 화과자

성의 재료를 틀에 넣어 굳힌 것. 요오캉(羊羹), 킨교쿠(銀玉,한천에다가 설탕과 물엿을 넣고 틀에 붓고 식혀서 굳힌 것. 투명하거나 반투명의 제품이 많아서 여름에 시원하게 먹을 수 있 ... 찹쌀을 쪄서, 밤 ·대추 ·설탕을 섞고, 진간장 ·참기름을 쳐서 버무려 다시 오랜 시간 중탕해 낸다.③ 삭일송편[朔日松餠]: 정조(正祖) 때 음력 2월 초하룻날을 농사일이 시작 ... 가루 반죽에 진달래꽃을 얹어서 번철에 지져 설탕이나 꿀을 발라 먹는다.⑤ 한식의 쑥떡과 쑥단자: 어린 쑥을 넣어 절편을 만들거나 시루떡을 찐다. 또는 쑥을 넣어 찐 찰떡으로 삶은 팥

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31 | 수정일 2014.07.12

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매실을 활용한 어린이 건강간식 개발에 관한 연구

%매실함량 10%매실함량 15%백앙금250250250250한천5555설탕25252525물125112.510087.5물엿10101010매실엑기스012.52537.5합계 ... . 약 60분 정도 식초물에 담가놓은 후 꺼내어 표면의 수분기를 제거한다. 매실과 설탕은 1:1의 비율로 혼합하였으며 백설탕보다는 황설탕을 사용하였다. 매실 10kg 과 황설탕 10 ... kg 으로 20L 통에 담겨서 보관하였다. 내용물을 휘저으며 90일간 발효시켰다.[그림 2] 매실엑기스 제조과정`꼭지 제거세척설탕 혼합완성된 매실엑기스3) 매실첨가 양갱의 제조과정

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| 리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.23

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종자기사 작업형 답안지 양식

침지한다.- 재료를 꺼내어 샬레에 옮겨넣고 뚜꺼을 덮는다.? 배지만드는 방법- 증류수 1L에 재료를 정확히 달아넣고 희석한다.(하이포넥스 3g, 설탕30g, 펩톤 2～4g)- pH ... 메타를 이용하여 pH를 5.0 ～ 5.6 정도로 pH 조정- 한천을 10g을 넣고 100℃ 끊여 굳기전에 플라스크에 분주한후 알루미늄 은박지로 막는다- 분주한 플라스크를 고압솥 ... 옮겨 붓는다.11) 가스렌지(전자렌지) 위에 스텐용기를 올려놓고 가열한다.12) 스텐용기 안의 벽면에 작은 기포가 생길정도로 가열한후 Agar(한천)을 5.2g넣고 완전히 녹인때

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| 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.09.02 | 수정일 2015.09.22

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우유와 요구르트에서의 대장균 검사

소원 : 생체를 구성하는 골격이 되는 주요 물질로 포도당, 맥아당, 설탕, 전분 등을 들 수 있다.2) 질소원 : 주로 단백질 합성의 성분이 되며, 질산염이나 암모늄염과 같은 무기 ... 되어 조성이 명확한 배지4. 형태에 따른 분류1) 고체배지 : 액체배지에 한천을 2% 내외로 첨가하여 고체화시킨 배지사면배지 : 균주의 보존, 계대 배양, 이동을 목적으로 제조 ... 도 측정법으로 이용하게 되었다.7. Agar우뭇가사리의 열수추출액(熱水抽出液)의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품.천연한천과 공업한천으로 나뉜다. 천연한천은 겨울에 옥외에서 자연

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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비만식 식사요법실습 8

다당류인 알길산은 장의 연동작용을 촉진함-한천은 젤 형성이 잘 되므로 변비 환자식에 많이 이용된다.과일류-과당은 변을 부드럽게 하는 효과가 있다.-채소류의 섬유소보다 섬세하여 장 ... -식초가 들어가는 조미료는 배변을 촉진한다.-향신료 또한 장을 자극하여 연동작용을 촉진하며 설탕, 물엿, 시럽, 꿀 등도 장내에서 약간 발효가 되어 장의 연동작용을 촉진시킨다.4

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

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오렌지젤리(Orange Jelly)제조실험 레포트

오렌지젤리(Orange Jelly)원리과실 또는 과즙을 파쇄한 것에 설탕을 넣어 끓이고 농축, 냉각, 응고시켜 젤리상으로 만든 것으로 젤리, 마아말레이드, 잼 등이 있다. 이 ... 을 물에 불린다. (약 1분 정도, 젤라틴 1장당 10cc의 물)②에 물을 넣고 섞어준다.④를 작은 냄비에 넣고 설탕을 전량 넣어 끓인다. (설탕을 녹이는 게 목적이므로 ④를 소량 ... 넣는 것이다.)설탕이 다 녹으면 ⑤에 젤라틴을 넣어준다. (설탕이 완전히 녹지 않았을 때 젤라틴을 넣게 되면 설탕을 다시 녹이려 해도 불가능하다.)⑥을 식힌 후, 모양컵과 은박지

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.23

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세계 여러나라 과자들

과 비슷하다고 볼 수도 있겠지만, 양갱은 앙금에 한천을 넣어 굳히는 반면 과편은 과즙에 녹말을 넣어 굳힌다는 점이 다르다.마지막으로 조사한 다식류, 다식류는 제사상에서 많이 보 ... 이나 설탕으로 굳힌 것으로 평소에도 먹곤 한다.다음으로는 우리에겐 전병으로 잘 알려진 센베이가 있다. 슈퍼마켓에서 파는 대량생산되는 센베이와는 달리 전통적으로 만드는 센베이는 밀가루 ... 에 설탕과 물을 넣고 반죽한 후 증기로 찌고, 그 큰 덩어리에서 조금씩 떼어서 얇고 둥근 모양으로 만들어 말린 후, 한 장씩 화로 위에서 구워 낸다고 한다. 장인이 만드는 센베이

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.18

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잼및 젤리 만들기

가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.4. 이론 및 원리1. 잼잼(Jam)은 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때 ... 류 30% 이상)를 당류 등과 함께 젤리화한 것을 말한다.”라고 정의하고 있다.2. 잼의 제조 원리잼은 산과 펙틴의 함량이 많은 과육에 설탕을 넣고 농축하여 적당한 점조성을 가진 겔 ... 적으로 생산되는 펙틴 중 화학구조상 메톡실기의 함량이 7% 이상인 경우의 고메톡실펙틴은 대부분의 잼과 젤리를 만들기 위하여 사용하고, 이때 설탕함량은 적어도 50% 이상은 되

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.14

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고무질 물질의 젤형성능력

에서 얻어지는 점액질 물질들(메뚜기 콩 고무, gum guar등), 해조류에서 추출되는 고무질 물질들(한천, 알지닌산, carrageenan, furcellaran, laminarin ... 여야 한다.고무질 물질은 물에 잘 녹지 않으므로 설탕을 고무질 물질과 같은 양으로 칭량하여 섞어서 물에 녹여주었다. 이 때 소량의 물에 소량의 검을 첨가시켜주면서 녹여주는데 고무 ... . 메뚜기콩 고무의 교질용액은 그 자체로서는 젤을 형성하지 않으나, 카라기난 또는 한천 등과 함께 사용될 때는 한천이나 카라기난 젤의 탄력성을 크게 증가시켜 준다. 메뚜기콩 고무

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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실험가공학실험-양갱제조

가 많이 나온다. 민간요법으로 출산 후에 산모가 삶은 팥을 먹으면 유량이 많아진다.★ 양갱·양갱은 한천(우무)용액에 소, 설탕 등을 넣어 응고시킨 것이다.·팥, 완두 - 전분질이 많 ... 녹인다.필요하면 설탕을 첨가하여 녹이고 체를 이용해 불순물을 거른다.여기에 팥소를 넣고 가열 교반하면서 농축시켜 용기에 부어 굳힌다.·일명 요오깡이라고 한다.★ 한천(agar)·홍조류 ... 목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화에 대해 이해할 수 있다.(4

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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디저트,디져트이론,디저트의종류와특징,자가운디저트,얼린디저트,더운디저트,디저트의 분류

Vanilla, 영어로 Vanilla Custard Mould. 배합 : 우유 1000㎖, 설탕 200~250g, 전란 6~8 개 , 바닐라 빈스 , 캐러멜 푸딩 ( Pueeings ... 하여 만드는데 , 설탕 등의 다른 재료를 더 넣어 만들기도 한다 . 카카오 매스의 함량에 따라 다크 초콜릿 , 밀크 초콜릿 , 화이트 초콜릿 으로 구분한다 . 초콜릿의 주성분인 카카오 ... 들도 사랑한다는 일본의 디저트로 칸텐 ( 우뭇가사리로 만든 젤리 같은것으로 반투명학 식감이 매우 독특 ) 위에 삶은 완두 , 팥 , 한천에 체리 , 귤 , 키워등의 과일을 곁들인

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| 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.29

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잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

영양갱의 제조한천→불림→녹이기→설탕첨가→가열→가당소→응고→영양갱① 수세 및 침지팥을 깨끗한 물에 넣고 충분히 수세한 다음 12~13시간 정도 물에 침지한다.(팥은 약 1～1.5배 ... 한천을 미리 물에 넣고 불린 후 여기에 물 900ml를 넣고 약 20분간 가열하여 완전히 용해시킨다.⑥ 설탕 첨가 및 가열한천을 용해시킨 냄비에 팥소와 1/2의 설탕을 넣은 후 ... 방법1. 잼의 응고 원리 및 잼 제조방법1. 원리과일에 설탕을 넣고 가열하였다가 식히면 펙틴질과 유기산과의 상호 작용으로 젤리화가 일어난다. 펙틴은 물에서 점도가 큰 교질용액을 만든

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| 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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올리고당

에 있는 락토오스(젖당) 등이 있다.설탕은 중세로부터 지금까지 뛰어난 감미와 물리 화학적인 특징을 갖고 있는 감미료로서 광범위하게 이용되어져 왔다. 그러나 설탕은 과잉 섭취시 비 ... 으면서도 인체 소화기관에서 흡수되지 않고(난 소화성) 배설되여 많이 섭취해도 에너지 발생이 적다는 점이다. 올리고당의 단맛은 설탕의 30~70%, 열량은 설탕의 절반에 불과해 커피.홍차 ... 올리고당 제조를 위한 유기산 처리 조건한천은 알긴산 및 카라기난과 더불어 식품 가공, 연구 및 공업용으로 가장 널리 이용되고 있는 해조 유래 다당이다. 한천의 물성이나 화학적 구조

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| 리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.08.16

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식이섬유가 건강에 미치는 영향

등 홍조류에서 한천질을 열수로 추출하고 냉각, 탈수하여 건조시킨 것이 한 천이다. 한천은 아가로즈와 아가로펙틴 성분으로 되어 있고 아가로즈가 60~80%를 차 지한다.* CMC ... 하는데, 사람이나 동물에게 식이섬유를 포함시킨 식사를 시킴으로서 동맥경화의 진행이 느려진다는 사실이 여러 가지 임상실험에 의해 알려지고 있다.④ 담석증의 예방: 담석증의 원인으로 식사내용의 서구화, 동물성지방이나 설탕의 과잉 섭취, 식이섬유의 부족 등을 들 수 있다.

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.01

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