<식품과영양> 살모넬라 식중독

소개글

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목차

1. 식중독의 정의
2. 식중독의 종류
3. 살모넬라 식중독 원인
4. 살모넬라 증상과 예방
5. 살모넬라 식중독의 치료법

본문내용

식중독의 정의
식중독이란?
섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군을 말한다.

식중독의 종류
1.세균성 식중독
감염형 식중독 : 살모넬라균, 장염 비브리오 (오염균) 등
독소형 식중독 : 포도 상구균, 보툴리누스균 등
2.자연독 식중독
동물성 자연독 : 복어, 조개 등
식물성 자연독 : 감자, 버섯류 등
3.화학성 식중독
고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질 : 각종 첨가물, 유해 첨가물
부주의로 잔류, 흡입되는 유해물질 : 잔류 농약, 유해성 금속 화합물
제조, 가공, 저장 중에 생성되는 유해물질 : 지질의 산화 생성물, 니트로소아민 등

참고 자료

없음