"발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 파리바게뜨 발효식품 발효식품학 한식 오방색 당류발효성 중국 안카 발효 발효유 식품공학

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"발효식품" 검색결과 261-280 / 13,900건

한국과 세계의 기능, 발효식품들 설명

생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다. 막걸리는 알코올 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 ... 에서의 에너지를 이용해 우리의 삶을 영위하고 있다. 이런 이유로 우리는 영양이 풍부하고 몸에 이로운 식품을 섭취해야 할 필요가 있다. 웰빙에 대한 관심이 높아지고 있는 지금, 바쁘게 돌아가 ... 고 있는 현대생활에서 인스턴트, 가공식품으로 끼니를 때우는 현대인들에게 더 없이 건강한 식생활의 중요도는 높아지고 있다.기능성 식품이란 건강을 호전시키는 생리효과를 가지는 식품 및

리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.11

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[식품]전통발효식품에 관하여

전통발효식품에 관하여Ⅰ.서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화 ... 에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.지금

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사목차1. 유산균이란?2. 유산균의 종류와 특징3. 유산균 발효4. 유산균을 이용한 식품1) 유산균 제품 VS 자연 발효식품2) 요구르트 ... 이 있다. 우리가 흔히 먹는 음식을 통해 유산균까지 먹게 된다면 가장 좋은 방법이지 않을까. 즉, 유산균이 많이 포함된 발효식품을 즐겨 먹으면 된다. 발효식품을 먹으면 유산균 ... 은 물론 그 음식의 다양한 성분(섬유질, 비타민 등 기타 영양소)까지 섭취할 수 있어 일거양득이다. 특히 우리나라에는 발효 식품이 매우 다양하기 때문에 유산균을 섭취하기에 좀 더 유리

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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발효식품

-차례-서론본론1.발효식품이란?2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장2)간장3)고추장(2)식초(3)주류(4)김치(5)발효유제품-치즈결론서론요즈음 겨울 준비를 위하 ... 에서 흔히 볼 수 있는 김치, 된장, 고추장 그리고 음식의 감미를 더해주는 조미료인 간장과 식초 이 모든 것은 발효식품에 해당하는 것들이다. 우리 조상들이 직접 가정에서 만든 이런 발효 ... 식품들은 매우 과학적이며, 지혜로운 노력에 의한 것이라 할 수 있다. 이 발효식품은 우리나라 뿐 아니라 전세적으로도 대중화 되어있다고 할 수 있는데 그 예로 치즈나 요크르트, 포도주

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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발효식품이 건강에 미치는 영향

옛부터 우리 조상들은 우리의 자연환경과 기후조건에 알맞은 식생활을 유지해 왔다.우리의 식생활은 찬품(饌品)의 상비, 곧 저장·발효식품을 기본으로 이어져 왔으며, 그 대부분이 저장 ... ·발효식품을 기본으로 이어져 왔으며, 그 대부분이 저장·발효 음식이라는 데서 가치를 찾을 수 있다.우리의 음식은 만들어서 즉석에서 금방 먹는 것이 아니라, 어느 기간 숙성 ... 시키고 발효시켜서 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장, 된장, 고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 발효식품들이며, 세계에 어디에도 없

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

해서 구체적으로 알아보자.‘발효(醱酵)’란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어 내는 현상을 말한다. 발효식품은 인간의 건강과 장수에 영향 ... 하게 되지만, 발표를 이용한 저장 밥법은 오랜 보관을 통해서 식품의 맛과 기능을 높이는 이점이 있다.한국의 발효음식의 특성은 옹기를 xd해서 잘 드러난다. 옹기는 한국의 시골집 어디 ... 라는 불상사를 모면할 수 있다. 또 옹기의 통기성은 곡식과 길게는 수십년간 보관해야 하는 발효식품의 부패를 막아주는 기능도 한다.한국 장의 역사는 고대 중국으로부터 유입된 걸쭉

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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발효식품학(청국장, 젓갈)

1. 청국장1) 청국장의 역사와 유래청국장은 콩발효식품중에서 가장 짤은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.중보산림 ... 시간 발효에 의해서 제조되는 발효식품으로써 중요한 단백질 공급원이며, 영양학적인 우수성과 질병에 대한 치유효과를 갖는 기능성 식품으로 인식되고 있다.청국장과 natto는 다양한 효소 ... 들의 작용으로 단백질, 탄수화물, 지방질이 분해된 발효식품으로서 소화성이 좋다. 청국장을 날로 먹는 것은 살아있는 각종 효소들과 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭위로 인해서

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[발효식품학]전통발효식품 김치

전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있 ... 다. 발효식품은 인간의 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다.식품들은 미생물에 의해서 독소성분을 포함하거나, 곰팡이독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염 ... 되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있다. 반면에 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효식품으로 전환될 수 있다. 발효식품은 지역과 원료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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전통 수산 발효식품의 이해

전통 수산 발효식품의 이해목 차1. 수산 발효식품의 식품학적?경제학적 의의2. 젓갈류 식품의 분류와 제품 특성3. 젓갈류 식품의 제조기술3.1. 젓갈의 제조원리3.2 주요젓갈 ... . 젓갈류 식품의 품질관리7.1. 젓갈의 적정 숙성발효 조건7.2. 젓갈원료로서 냉동원료의 사용가능성7.3.젓갈의 저장 유통중 품질변화 가능성7.4.액젓의 원료로 적합한 어종7.5.액젓 ... 의 제조수율 향상 가능성7.6.액젓의 저장 유통중 주요한 품질변화와 그 방지책7.7.양념젓갈류의 문제와 대책7.8.젓갈류 식품의 객관적 품질기준8.맺 음 말참고문헌1. 수산 발효

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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발효식품의 항산화성

으로 알려져 있다. 우리의 전통 발효식품인 장류, 김치류는 이런 활성산소에 대항하여 뛰어난 항산화효과를 가지고 있다고 알려져 있다.1. 장류의 항산화성대두의 발효 후 발효시키지 않 ... 류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다.2. 김치의 항산화성발효 식품김치 에는 비타민, 식이섬유 , 무기질 , 유산균 등이 골고루 들어있기 때문에 만병 ... 은 대두에 비해서 항산화 활성이 7배 이상 증가된다는 보고가 있다. 항산화는 산화를 억제하는 성질로 식품계 에서는 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유지의 산패 등

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22

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[발효산업] 발효를 이용한 산업성 (식품, 에너지, 화장품, 폐수처리장치, 발효에 대한 나의 생각)

목차1.서론발효란ㄱ.알콜발효ㄴ.젖산발효2.본론발효산업1)발효를 이용한 식품ㄱ.김치ㄴ.발효유2).발효를 이용한 에너지ㄱ.주원천ㄴ.과정ㄷ.분류3)발효를 이용한 화장품4)발효를 이용 ... 의 효능뇌활성촉진우석대 오석흥 교수(식품생명공학과) 연구팀과 위니아만도 김치연구소에서는 김치의 발효와 보관과정에서 뇌 활성 촉진 아미노산이 최대 2.6배까지 증가하는 것으로 나타났 ... 한 폐수 처리장치ㄱ.관여 미생물ㄴ.청국장을 이용한 폐수처리3.결론발효에 대한 나의 생각발효란...발 醱 술 괼 발㉠술을 괴다 ㉡술을 빚다 ㉢거듭 빚다 ㉣전술효 酵 삭힐 효㉠삭히

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.29

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2010년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 B형(미생물의 발효)

Ⅰ. 들어가며 - 발효란 무엇인가? 발효(醱酵, fermentation)란 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내 ... 를 발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알코올과 이산화탄소를 얻는 것을 알코올발효라 하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올 ... 이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발효현상들이 있다. 발효는 최소한 - 중략 -

방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.09.22

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[발효식품] 간장

간장 제조 방법10. 간장 발효 및 관련 미생물11. 간장의 품질과 성분12. 장류 판매 현황1. 간장의 의미간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이 ... 다. 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지 ... 는 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 한다. 간장은 다른 음식물에 금방 투입되므로 먹기 전에 투입을 하는 것이 좋으며 돼지고기나 생선을 조리거나 요리하면 맛도 증가되고 영양

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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[발효식품] 간장

며 이 생간장에 당류등 식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로 한 것을 말한다.3 화학간장단백질의 분해를 산으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다. 발효기간 ... 해야 하는 환자의 경우를 위해서 생각되는 것이 무염간장이다. 이것은 발효에 의해서 제조한다는 것은 불가능하며 산분해의 방법으로 제조할 수 있다.[2] 규격1. 식품위생법상 간장 ... 의 공정을 거친 발효식품으로 공정상 제품화 기간이 상당기간(약45일∼120일) 소요되기 때문에 약간 자금회전률이 2∼4회에 불과하여 이로 인한 금융비용 등이 원가에 큰 부담을 주

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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[발효식품학]수산발효식품

현황10.수산발효의 식품학적 위치11. 앞으로의 수산발효식품수산발효식품에 대해서...1. 수산발효의 정의한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈 ... .-특징갈치의 속 내장만 저온의 천연 동굴 등에서 제대로 숙성 발효시킨 식품으로 쌉싸름한 맛이 여름철의 식욕을 돋구는 한편, 소화력 증진과 달짝지근한 맛을 내는 효능이 있어 갓 ... < 목차 >1. 수산발효의 정의2. 수산발효의 기원3. 수산발효의 유래4. 수산발효의 영양5. 수산발효법6. 수산발효의 분류7. 수산발효의 종류8. 수산발효의 제조공정9. 생산

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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`치즈`유럽 발효식품의 상징

유럽 발효식품의 상징치즈과 목 : 지도 교수 : 교수님 작 성 자 :발효의 정의넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. 좁은 의미 ... 로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정.세계의 발효식품대한민국 : 김치, 장류, 젓갈, 양조류, 기타(식해, 식초) 일본 : 낫또, 미소, 소유, 나레쯔시, 쓰게모노 ... , 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효하여 응고와 처리과정을 거쳐 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 제품 #가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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각 나라별 발효식품의 종류

에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있음.2) 장류(soy souce)- 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용 ... 으로 우메보시(매실장아찌), 다꾸앙(단무지) 등이 있다.6) 시오카라(shiokara)- 일본식 젓갈.중국 CHINA1) 두시- 발효조미식품으로 용도에 따라 여러 가지 특징 있는 풍미 ... 를 지님. 된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두시, 그리고 숙성기간이 긴 습두시 등이 있다.2) 쑤푸(sufu, 푸루, 루푸)- 콩 발효식품

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.09

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[공학]발효식품의 기능성

를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발표되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다. ... 대사가 촉진되어 비만을 막아준다. 레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다.○ 암을 막는 탁월한 항암식품청국장에는 제니스테인 이라는 물질이 풍부한데, 이 물질은 유방암 ... 다.○ 치매를 막아주는 건뇌식품청국장에 있는 레시틴이 분해되면 콜린이란 물질이 생성되는데, 이 콜린이 치매환자에게 부족한 아세틸콜린 이라는 신경전달물질의 양을 늘리는데 중요한 역할을 한다

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.29

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[식품영양]발효식품의 기능성

발효식품의 기능성1. 발효식품 …………………………………………………………… 12. 발효식품의 발효원리 및 과정 …………………………………… 1(1) 간장 ... ) 청국장 ……………………………………………………………………………… 23. 발효식품의 장점 …………………………………………………… 24. 각 발효식품들의 기능 ... ……………………………………………………………………………… 5(6) 고추장 ……………………………………………………………………………… 65. 세계의 발효식품 …………………………………………………… 7발효식품의 기능성1. 발효

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

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전통 발효식품 김치에 관하여

전통발효식품, ‘김치’에 관하여#서론우리나라 사람들은 예부터 ‘김치하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱’이라는 말을 하면서 김치를 즐겨 먹어 왔다. 그만큼 우리나라의 김치는 종류, 맛 ... 과 노화방지, 항암효과가 탁월한 것으로 밝혀졌으며 요구르트나 치즈 등 서구의 발효식품과는 비교도 안될 만큼 "유산균의 보고"로 잘 알려져 있다. 김치의 매운맛은 고추의 성분 중 ... 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다. 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.28

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