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분자요리 과학산출물 조리과학 유지류의 조리 원리
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"(분자요리" 검색결과 361-380 / 1,058건

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    pH 변화에 따른 Enzyme의 Activity
    하는 것이 아니 라, 용액에서 산 또는 염기의 특성과 관계된 크기를 나타내는 것이라는 것을 이해하여야 한다.1) 해리 [dissociation] : 분자가 그 분자를 구성하고 있 ... 는 각각의 원자나 이온, 또는 보 다 작은 분자들로 나누어지는 현상이다. 예를 들어, 염산 HCl은 물에 녹아 H+와 Cl-의 두 이온으로 나누어지는 것을 들 수 있 고, 생물체 내 ... 이 아닌 활성(activity)을 지닌 단백질로서 특이한 모양을 가지고 있습니다. 효소는 단백질 분자로서 이들 분자는 우리 몸속에서 음 식을 소화시키고 뼈와피부를 생성하며 해독작용
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29 | 수정일 2016.08.05
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  • 판매자 표지 자료 표지
    위화의 허삼관매혈기를 읽고
    는다. 세 명의 아들과 다섯 식구가 배가 고파서 힘없이 하루 종일 누워있을 때 넉살 좋은 그가 상상 속에서 돼지고지 요리를 만들어 주면 가족 모두 상상을 하며 군침을 꿀꺽 삼키 ... 을 해야 한다. 그가 처음 피를 뽑을 때 선배들로부터 이러한 의식을 배웠던 것처럼, 그 역시 젊은 형제가 처음으로 매혈을 할 때 이 의식을 진지하게 전수한다. 특히 음식점에서 요리 ... 들에게 호통 한번 안치고 좋은 게 좋은 거라고 허허실실 살아가는 그였지만 피를 뽑고 나서 만큼은 크게 호기를 부려 남자답게 호통을 치며 요리를 주문하는 게 그에겐 또하나의 낙이었던 것이
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23
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    <식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 비누화가와 요오드가 측정
    .291ic acid는 2분자의 요오드를 흡수한다. 불포화지방산의 이중결합에는 수소나 요오드 등이 쉽게 결합할 수 있다. 그러므로 유지를 구성하는 불포화지방산에 이중결합이 많으면 요오드 ... 지방산이라도 지방산의 분자 내에 존재하는 이중결합의 수에 따라 불건성유(不乾性油),반건성유(反乾性油),건성유(乾性油)로 나뉘어진다. 요오드가 130이사의 유지의 박막이 공기 중 ... 에서 고화하는 현상을 유지의 건조라 한다. 이것은 액체유의 휘발에 의한 건조와는 다르고 glyceride는 서로 산화, 중합하여 고분자의 ether 불용성 물질이 생성하기 때문이
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.12
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    만성신부전의 이해
    질15%4) 칼륨 섭취 제한 : 과일, 야채~칼륨은 수용성이므로 물에 담그거나 데쳐서 요리.5) 인 섭취 제한6) 수분 섭취 제한7) 콜레스테롤과 포화지방산 섭취 제한6. 신대체 ... pressure)- 포도당에 의한3) 혈액투석과의 비교- 반투막 vs 복막과 모세혈관 내피세포 및 기저막- 분자량 1,300 dalton 이상의 큰 용질, 심지어 단백질도 제거- 혈액
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.21
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    carotenoid
    에 의해 단풍의 노란 색소 성분으로 분리되었다.Carotenoid의 구조는 isoprene unit가 8개 결합하여 형성된 tetraterpene의 기본구조를 가지고 있고 분자구조 ... 에서 β-carotene 은 분자의 대칭성으로 인해 나타나는 양자역학적인 이유로 자가산화(auto-oxidation)에 저항하는 광방어 메커니즘을 제공하며 에너지 전달 과정에도 참여 ... 에게 있어 종종 몸을 화려하게 하는 특징을 가지고 있다. 예를 들면 플라밍고와 연어의 분홍색, 요리된 바닷가재의 붉은 색은 carotenoid 때문이다. 갑각류의 경우 car
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.19
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    LG서브원 2012년 하반기 합격 자기소개서/자소서
    겠습니다.[즐거운 나의 집]제 특기는 요리입니다. 한 외식업체에서 매니저로 일하며 보고 배운 요리 실력은 미국 교환학생 시절 효과적인 어학 습득을 위해 택했던 미국 가족 ... 과의 홈스테이 생활에서 가족들과 친해질 수 있는 결정적인 역할을 했습니다. 한 달에 두 번 제가 한국 요리를 가르쳐 주는 것을 제안했고 함께 요리를 하고 즐겁게 식사하면서 어학 능력의 향상 ... 았고 이러한 과정을 통해 저희 조는 금속에 물을 접촉시켜 공기속의 냄새 분자를 분해하는 원리를 이용한 "스테인레스 비누"라는 창의적인 아이템을 선정할 수 있었습니다. 원가 절감
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    | 자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.24
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    환경과 웰빙 정리본
    .방지책-튀김요리 자제하고 조리방식 개선 / -음식 조리시 환기장치 사용-조리 후에도 한동안 환기장치 작동 및 창문 열어두기.-어린이는 기름 연기에 포함된 유해물질 해독 능력 매우 ... 제로 살균효과 있음.-대기 중의 오존은 광화학적 스모그 형성의 원인-성층권에서는 자외선 차단으로 지구 생태계 보호*성층권에서의 오존의 역할-산소분자(O2) : 훌륭한 지구보호
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    | 시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2021.05.26
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  • 자료 표지
    (CB)주방제품 사업계획서[2012]
    의 힘이 놀라울 것 이다.*1. 요리 대상물의 최적의 고유한 맛으로 변화 + 가장 담백하고, 쫄깃하고, 부드럽게, 최상의 맛으로 변화 + 역한 노린내, 비린내를 완벽하게 제거 ... 하는 명품 + 골고루 잘 익고, 요리가 쉬워지는 명품 + 쫄깃한 면발, 쪽쪽한 고기수분 상태 유지, 2. 냄새 먹는 주방기기 + 각종 기름, 육류 요리, 생선요리 냄새를 먹는 주방기기 ... + 튀김요리 시 역한 냄새, 주방기기 자체 냄새가 너무 적고, 협소,밀폐 요리 최상 3. 요리 대상물의 Well-being 음식으로 변화 + 요리 대상물에 함유되어 있는 각종 독성
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    | 리포트 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.08
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  • 자료 표지
    북한의 역사날조-현대사 시발점이 다르다
    운동상층분자들이 시위를 막아보려고 책동했다고 적고 있다.이 사전은 특히 408쪽에서 손병희 등 33인 민족대표를 부르주아 민족운동상층인물로 규정하면서 “스스로 민족대표를 자처 ... 하여 나선 이들은 미국대통령 윌슨의 민족자결론에 헛된 기대를 걸고 청탁과 구걸의 방법으로 조선독립을 이룩해 보려는 투항주의 분자들”이라고 매도했다. 이와 관련, 북한이 펴낸 역사서적 ... 의 영향을 받았다고 주장한다.조선대백과사전은 33인이 약속을 어기며 독립선언식 장소를 당초 예정된 파고다공원에서 요리집인 태화관으로 변경한 것은 청년학생들과 애국적인 인민들의 투쟁
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.03
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  • 자료 표지
    동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사
    기에 아름다운 요리가 만들어져 왔다. 한국이나 일본 요리는 특히 이점을 중시하는 요리법이다.그러나 오늘날은 식품 공업의 발달과 더불어 수많은 가공 식품들이 제조되고 있으며, 이들 가공식품 ... ., 헤모글로빈 한 분자는 네 개의 산소분자들과 차례로 결합하게 된다. 이 점이 바로 마이요글로빈과 다른 점들의 하나다.전술한 대로 헤모글로빈은 혈액 내에서는 산소의 운반체로 작용 ... , 이렇게 형성된 옥시헤모글로빈(oxyhemoglobin)의 구성 소단위 중의 하나에서 산소분자가 떨어져 나가면, 나머지 소단위에서도 산소분자와의 결합이 풀어지는, 즉 헤모글로빈
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    | 리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20
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  • 자료 표지
    조리원리의 이해 연구 보고서
    에 의한 영양소의 변화1)당질2)단백질3)지질4)비타민5)무기질3. 식품의 저장과 냉장고 사용법4. 식품의 성분과 영양소결론1. 후기참고서론1. 조리의 개요1)요리와 조리의 사전 ... 적 의미요리란 음식을 일정한 방법으로 만드는 일이며 그 음식 내용이 전이되어 음식물을 조제한다는 뜻으로 음식 자체를 의미하기도 한다. 조리란 여러 가지 재료를 잘 맞추어 음식을 만드 ... 는 것이며 내용이 전이되어 음식을 만든다는 뜻으로 쓰인다.2)요리와 조리요리는 먹기 좋게 가공한 음식 혹은 그 가공 행위, 요리는 만드는 것, 완성된 것, 만드는 방법의 기획 등의 뜻
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    다용도 변형국자 / 다용도 주방기구
    , 고정 단축해 맛있는 요리를 빨리 먹을 수 있다.2) 깔끔한 주방기존의 주방은 아무리 정리를 잘 해놓는다 하여도 모양과 크기가 제각각인 주방기구를 나열해 놓다보면 어딘가 부산 ... 다. Polymorph는 물에 약해 완제품에 사용하기에는 적합한 고분자가 아니지만, 물을 살짝 섞어 몰드에 넣어 굳히면 된다는 가공방법의 편리성 때문에 시제품 제작에 사용하게 되었다. 자세
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.08
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  • 자료 표지
    복어독식중독의 특성 및 종류에 따른 식품위생사고 발생사례 조사
    이 특히 독성이 강하다. 복어독은 봄에 독력(毒力)이 강해지면서 5~6월에 가장 강하다.ㆍ테트로도톡신(tetrodotoxin, TTX)분자식은 C17H17N3O8이며, 물과 유기용매 ... 요리를 먹은 후 3명이 마비증세를 보여 포항선린병원으로 긴급 후송됨.이후 의식불명 상태에서 호전.ㆍ발생원인: 복어요리 미자격자 조리?ㆍ발생지: 부산시 기장군 남동쪽 약 54㎞ 지점 ... 어선ㆍ발생일시: 2010년 12월 07일 13시 20분경ㆍ중독자: 선원 임모(47)씨 등 8명ㆍ경과: 울산해양경찰서 소속 해경이 복요리를 먹고 중독 증세를 호소하는 선원임모(47
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05
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  • 자료 표지
    2003버젼 전자기학2
    므로 강력한 전원을 필요로 한다.조리 시 발생하는 전자기파에 의해 직,간접적으로 영향을 받을 수 있다.Weekness지금껏 볼 수 없었던믿을 수 없는 요리기구의 탄생가스레인지 시대 ... 의 종식내일을 여는 cooker의 탄생요리기구의 혁신Induction RangeVSOther CookerComparison Other cooker*비교전자레인지진동에서 나오는 에너지 ... 로 물질 가열물체의 분자를 진동마이크로 웨이브파 발생Comparison Other cooker*비교핫플레이트핫플레이트 위의 용기를 가열판에 저항을 통한 열발생핫플레이트 판에 전류
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.16
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  • 자료 표지
    떡의 기원, 의의, 관련된 문화, 종류(지역별,종류별) 및 특징, 떡의 영양과 성분, 연길떡의 종류, 특징, 떡문화, 한국떡과의 차이, 연길떡집(락원떡방)
    분자로 구성되어 있는데 , 찹쌀을 쪄서 치면 아밀로펙틴이 서로 엉겨서 끈끈해진다 .연길 떡 종류 종류 : 한국의 떡과 비교해 볼 때 대부분 비슷하지만 만드는 재료가 다른 음식 ... ), 떡도시락정식 (5000 원 )떡 사업의 예 - 명품 퓨전떡 - 참새방앗간 출판사 2006 년 퓨전 떡 전문 인터넷 쇼핑몰로 시작해서 퓨전 떡 전문 요리학원 , 퓨전 떡 포털
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.13 | 수정일 2017.04.12
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    우유 및 유제품 조리원리
    요리, 오믈렛 등의 조미에 이용된다. 가열하는 경우에 처음부터 넣거나 75 ℃ 이상으로 가열하면 우유의 약산성 때문에 단백질이 응고되어 마무리가 잘 안 되므로 조리의 마지막에 넣 ... 의 둥근 모양으로 현탁되어 있어 우유가 노르스름하게 보인다. 유지방에는 분자량이 적은 저급지방산, 특히 부티르산이 많은 것이 특징이다. 당분은 99.8 % 젖당이며, 젖당은 젖
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04
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    음식박람회 견학후기
    에 요리시연이 있다고 해서가볼 예정이였었다.교수님께서 Food week 박람회를 말씀하셔서 한편으로 잘됐다는 생각
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06
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    지식의 분류
    , 자유, 정의 등의 다양한 명제의 표현사실지사물지에 관련된 특성, 원리의 인지? 명제형태의 지식, 사전적 지식ex : 물(사물지)분자(사물지)는 H2O(사물지)이다 / 1+1=2 ... 등방법지인간의 욕구를 해결 할 수 있는 방법을 알고 있는 상태ex : If A , Then B ( 요리, 운전등의 돈이 되는 지식으로 개인, 기업, 국가의 흥망을 결정)Cf) 방법
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.21 | 수정일 2014.05.16
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  • 자료 표지
    비타민, 무기질 정리
    체로 조직의 포화도를 초과해 저장되지 않는다.비타민 A (레티놀, 레티날, 레티노산)눈의 망막에 대한 특수기능이 있고, 요리시 용해되지 않는다.미리 형성된 비타민 A: 동물성 식품 ... 며 사람 피부에서 발견되는 전구물질은 지질분자, 7-디히드로콜레스테롤이다. 비타민 D₂(에르고칼시페롤)는 방사능, 비타민 D₃(콜레칼시페롤)는 자외선에 의해 형성된다. 어류의 간유 ... 은 공급원이다.비오틴 - 황을 함유한 비타민이다. 날달걀의 흰자에 있는 아비딘은 비오틴과 결합하여 부족증을 유발한다. (요리하면 문제없음) 독성이 없다. 일부 지방산 생성 첫단
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.05.06
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    하이브리드 파이 모델의 등가회로
    들에서 거론되기 때문에 요리목록에 넣었던 것이다. 정작 꼭 알아야 할 부분이 바로 여기부터 시동 걸려는 하이브리드 파이 모델이다.하이브리드라는 명칭이 들어가서 앞에서 설명 ... 에 있는 것 같다. 분모 vce는 분자 ib 보다 값이 무척 클 것이다. 따라서 y12 항은 없다고 쳐도 크게 문제 될 것이 없어 보인다. 그래서 하이브리드 파이형의 등가회로를 보
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.01 | 수정일 2016.08.08
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