"한국전통음식 효소"의 검색결과 입니다.

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효소와 사회경제 발효식품 발효음식 김치의 효능 농축산식품이용학 발효문화 김치 유산균 분리 카이로프랙틱 한국 전통문화

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"한국전통음식 효소" 검색결과 321-340 / 910건

두부 가공공정

) 기본적인 제조 공정2) 전통 방식 제조3) 상업화 된 두부제조 방식(공장 제조 방식)1. 두부란?콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 ... 식품이다. 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부는 맛과 향이 좋고, 광택이 나며 모양이 반듯하고 먹기가 간편하여 음식의 오미 ... 으로 추정된다. 두부는 주로 사찰음식으로 사용되었던 것으로 전해진다. 우리나라에서는 두부를 포라고 불렀다. 두부의 이름은 본래 백아순 이었는데, 이를 방언이라고 생각, 따로 이름 하

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04

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한국 고유의 장 음식. 고추장

푸드 앤 라이프스타일한국 고유의 장 음식. 고 추 장1.고추장의 유래고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔 ... 적 한국음식① 떡볶이 [Topokki / Stir-Fried Rice Cake]재 료떡 400g, 양배추 100g, 양파 1개, 당근 50g, 대파 1/2개, 어묵 100g양념장 ... 시면 됩니다.이 외에도 여러 가지 고추장을 활용한 음식들이 많이 있습니다.“고추장으로 세계인 입맛 사로잡을 것”대상 해외시장 개척 박차 … 우리쌀 고추장 시장 안착“한국인 입맛을 넘

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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된장국

탕처럼 진한 국에 밥을 말아서 탕반(湯飯)을 만들어 먹기도 한다. 이것은 일품요리로서 한국 고유의 음식이다.미소는 콩과 물 몇 가지 다른 재료도 포함된다고 한다. 하쵸 미소는 일본 ... (みそ)'는 된장을, '시루[汁]'는 국을 뜻한다. 일본식 된장인 미소를 가쓰오부시·멸치·다시마 등을 우린 물에 풀어서 만든 국이다. 일본의 식생활에서 빠지지 않는 일상음식 ... . にごりしる, 둔탁한 국]로 분류된다.탕(湯)이라고도 하는데, 명확한 구분은 없고 다만 한국 고유의 말로는 ‘국’, 한자를 받아들인 말로는 ‘탕’이라 하여 ‘국’의 높임말로 사용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석

한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석조목 차Ⅰ. 서 론1. 세계 속의 한식가. 한식이란 무엇인가 ………………………………………… 32. 한국의 음식, 식문화 ... 은 일이다. 한식도 전문가에 의해 고급스럽고 전문적으로 만들어야 제 맛이 난다. 한국음식의 국제화를 위해서 가장 중요하면서 어려운 과제가 전문가 육성이다. 전문가는 전통음식의 제조 ... 에게 영향을 미친다. 한국 전통 음식연구소의 윤숙자 소장은 '한국 음식의 세계화를 위해서는 음식조리법의 표준화와 세계적 식문화 기준에 맞는 코스요리 개발 등의 과제가 산적해 있다'고 지적

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.11

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와인과 막걸리

이나 드라마, 음악 등의 문화 콘텐츠 외에도 우리의 전통적인 것들이 한류를 이끄는 또 하나의 주역이 되고 있다. 그러한 전통문화에는 음식과 술을 빼놓을 수가 없는데 그 중에서도 막걸리 ... 라는 이미지에 프랑스의 문화가 겹쳐지는 것이 사실이다. 막걸리의 경우도 한국 전통문화에 대한 외국인들의 관심이 늘어나면서 수출량이 늘어나고 있는 것을 봤을 때 우리나라를 대표하는 술 ... 비교분석의 글쓰기와인이 되고픈 막걸리한국의 국가 브랜드 가치가 높아지고 있고 한국 문화가 널리 알려지면서 한류의 인기 또한 뜨겁다. 최근에는 전자제품, 자동차 등의 첨단 기술

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.01

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발효음식에관해서

우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 와 맛을 위해서 젓갈을 첨가하기도 한다.젓갈 (salted-fermented sea foods)상고시대부터 있었던 전통 수산 발효식품으로 수산물을 소금에 절여 삭힌 발효성가공식품이 ... 가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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발효식품의 기능성

, 개량한식간장) 으로 분류된다.2)된장된장은 간장과 함께 예로부터 전해지는 한국 고유의 조미식품으로, 음식의 간을 맞추고 맛을 내는데 기본이된다. 선사시데에 우리의 땅이었던 부여 ... 1. 발효식품이란?발효식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해서 만든 식품이다. 발효는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 ... 와 젓갈 모두 발효식품으로 오래 전부터 사용되었다.2. 발효식품의 기능성1) 간장간장에는 제조방법에 따라 양조간장, 혼합간장, 산분해 간장, 효소분해 간장, 한식간장( 재래한식간장

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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귤설기

, 무의 또는 계절에 따라 즐기는 절식 등에서 일차적으로 앞서는 음식이며, 토착성과 전통성이 가장 깊은 음식이라 할 수 있다. ≪조선상식≫에서는 동양 삼국의 떡의 특징으로 중국에서는 밀 ... 멥쌀가루를 하얗게 쪄낸 떡이다. 티없이 깨끗하고 신성한 음식이라는 뜻에서 어린이의 삼칠일ㆍ백일ㆍ첫돌의 대표적인 음식으로 쓰이고 사찰에서 재를 올릴 때 또는 산신제ㆍ용왕제 등 토속 ... 세기경부터 존재한 것으로 추측된다. 또, 『삼국유사』 효소왕대죽지랑조에 설병(舌餠)이라는 말이 나온다. 그 음이 설고(雪?)와 비슷한 점을 들어 이 설병을 백설기로 보기도 한다

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점

과목명한국과 중국의음식문화에 대한 조사와각 음식문화의 장단점학과:학번:이름:교수님성함:중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습 ... 과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천 년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙 ... 이나 세계적으로 보면 조금 꺼려지게 되는 게 현실인 것 같다.한국의 음식문화 중 훌륭하다고 손꼽히는 것이 발효 음식이다. 발효음식의 첫 번째는 김치문화를 들 수 있다. '채소를 소금

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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주류(술) 발표

대를 벤 그루터기에서 이상한 향기가 나서 자세히 살펴보니 새들이 쌀을 물어다가그곳에 넣으니 그것이 발효되어 술이 되었다고 전함...PAGE:6술의 역사-동양한국제왕운기의 동명성왕 ... 으니, 이 사람이 동명성왕으로 후일 고구려를 세웠다고 기록된다...PAGE:7술의 역사-동양삼국사기고구려 본기 대무신왕 11년 (28)에 지주(旨酒, 旨: 맛 좋은 음식)란말 ... 여과한 술.와인(포도), 사이다(사과), 발포성 와인(샴페인 : 포도)-곡물주 : 곡물을 당화하여 효모로 발효시킨 술, 당화효소를 내는미생물과 효모의 종류에 따라 품질이 달라짐.맥주

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| 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.24

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[미생물][효소][항미생물제][형질개량][유전체]미생물 특징, 미생물 종류, 미생물 세포이론, 미생물 생물학적 산화과정, 미생물과 효소, 미생물과 항미생물제, 미생물 형질개량, 미생물 유전체 연구, 미생물 효과

(glandular cell)는 펩신(pepsin), 트립신(trypsin), 리파제(lipase)등 여러 가지 효소를 분비하여 음식물을 수용성인 단순한 분자로 가수분해한다. 이 분해산물은 소장벽 ... 미생물의 특징, 미생물의 종류, 미생물의 세포이론, 미생물의 생물학적 산화과정, 미생물과 효소, 미생물과 항미생물제, 미생물의 형질개량, 미생물의 유전체 연구, 미생물의 효과 ... . 온천수에서 고온균8. 고온균9. 고온균의 분자적 접근1) 고온균의 효소와 단백질2) 세포막과 같은 구조물 단백질 합성기구 역시 열 안정성이 높음3) 왜 60도 이상의 고온

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.05.21

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발효식품이 건강에 미치는 영향

과 곰삭은 맛을 내준다.이 곰삭은 맛, 즉 아미노산의 맛이 이미 세계의 관심거리로서 우리 전통 저장·발효음식의 자랑이요, 이것이 외국 음식과 크게 다른 우리 음식의 특징인 것이 ... 성을 인정받고 있다.1> 세계가 칭찬하는 한국 음식한국 음식이 최근 국제적으로 인기를 끌고 있다. 미국의 주요 언론에서도 한국 음식을 칭찬하는 기사가 부쩍 늘어난다. 한류 열풍 때문 ... 만이 아니다. 한류 열풍이 불어오기는 하나 한국 음식이 맛과 영양은 물론 건강에도 좋다고 인정되기 때문이다. 대표적인 한국 음식으로 알려진 김치가 건강과 각종 질병에 효능 있는 ‘슈퍼

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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아밀라아제

기 쉽다. 음식물이 위장으로 내려가서 위산과 혼합될 때까지는 아밀라아제(amylase)가 계속 작용한다.2.2.2 위내 소화위벽에서 분비되는 위액 중에서 탄수화물의 소화효소가 함유 ... %의 α-1,6 결합을 함유하고 있다. 이 분지점들이 당화되어 당화 아밀라제의 효과를 최대화 한다.2.4.3 맥아당 시럽의 생산효소맥아당 시럽은 한국 및 일본에서 수요가 증가되고 있 ... -----------------p111. 서론효소는 동?식물성 식품 소재에 다양하게 존재하며 경우에 따라서는 이롭게 작용하기도 하고 어떤 경우에는 원하지 않는 변화를 일으킨다

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.21

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[음식]젓갈이란..

[ 젓갈이란?]한국인의 밥상에서 국, 찌개, 김치 그리고 젓갈은 빠지지 않고 오르내리는 대표적인 반찬이다. 그 중에서도 젓갈은 작은 그릇에 적은 양으로 놓여 비싼 음식 같기도 하 ... 일년 정도 지난 후에 먹기도 하였다.또 식해는 생선을 밥과 고춧가루 또는 엿기름·누룩 등으로 버무려 담가 먹는 함경도 지방의 전통 음식이었다. 이밖에도 청어젓·생굴젓·자하젓·게젓 ... 고, 맛이 짜서 조금씩 씹어가며 맛을 음미하게 하며, 밥맛을 돋궈주는 음식이었다.젓갈은 발효식품으로 어패류의 근육·내장·생식소 등에 많은 양의 소금을 넣어 알맞게 숙성시킨 식품이

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.20

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막걸리 판매촉진을 위한 마케팅조사

자들로 인해 친환경제품, 유기농식품과 같은 건강을 생각한 제품들이 늘어나, 웰빙 시장이 확대되고 있다. 웰빙 식품으로 한국 전통주인 막걸 리가 주목되는 가운데 폭발적 매출 증대 ... 에서도 우리고장 ‘전주 생 막걸리’의 브랜드 이미지 강화와 위한 전략으로 첫째, 2010년 10월 22일 한국 음식 관광축제에 참가한 지역 막걸리 브랜드를 대상으로 막걸리 맛을 알아보 ... (大同江) 일대에서 빚기 시작해서, 국토의 구석구석까지 전파되어 민족의 고유주(固有酒)가 되었다.”라고 쓰여 있는데, 진위를 가리기는 어렵다.한국의 대표적인 전통 술로, 쌀과 누룩

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| 리포트 | 14페이지 | 3,200원 | 등록일 2011.02.28

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김초밥

에 생선을 얇게 저민 것이나 달걀 ·채소 ·김 따위를 섞거나 얹거나 말거나 하는 일본 요리. 한국말로 초밥이다. 원래의 스시는 한국의 식해(食醯)와 같은 것이다. 즉, 물고기를 소금 간 ... 을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식해와 똑같은 조리법이다. 이 방법은 지금까지 한국에도 일본에도 전수되고 있으나, 일본에서는 그 후 '하야즈시'라 하 ... 여 하야[早:빠르다는 뜻의 일본말] 자를 붙여 즉석음식으로서 간소화시켜 다음의 세 가지 요리법으로 분화되었다. 쌀밥에 식초를 뿌려서 새콤하게 조미한 다음 김으로 싼 것이 '노리마키

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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이로운 미생물, 해로운 미생물

이로 삼아 물과 이산화탄소로 분해하면서 증식해 오염된 기름을 제거하고 원상회복을 돕는다”고 설명했다.? 뉴스한국, 2010-08-25, 황윤경 기자? 대구 미생물로 음식쓰레기 악취 ... 을 생산한다는 것을 세계최초로 밝혀내 우리 전통식품의 효능이 과학적으로 입증되었습니다.김치에 오르니틴이 풍부하다, 그리고 김치가 발효되기 전보다는 발효된 후에 오르니틴 함양이 훨씬 ... 는발표했다.연구진은 패니바실러스 폴리믹사균 유전체에서 폴리믹신 생합성 효소를 만들어 내는 유전정보를 최초로 밝혀내고, 이를 통해 폴리믹신을 생산하는 ‘고초균’의 형질전환체를 확보

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.06

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한국 음식의 양념과 고명

한국 음식의 양념음식을 만들 때는 식품이 지닌 고유한 맛을 살리면서도 음식마다 특유한 맛을 내기 위해 여러 재료를 사용한다. 크게 양념, 조미료, 향신료로 나눌 수 있다. 양념 ... 로 음식 맛을 더욱 좋게 한다.-된장주재료는 메주와 소금으로 메주로 재래간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기를 숙성시켜 만든 전통의 발효식품. 된장은‘되다’라는 말에서 유래 ... . 또한 된장에는 교취효과가 있어서 생선이나 닭요리에 사용하면 비린내를 없애 음식의 맛을 높일 수 있다.된장의 종류에는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.08

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CJ제일제당의 기업분석(내외부환경과 전략)

다. 우리나라 음식료제조업의 경우, 1999년부터 2009년까지 사업체는 3070개에서 3916개로 27.6% 증가한데 반해, 매출액은 27조원에서 53조원으로 96.3% 증가했다.식품 ... 하며 한국 식품업계를 선도해 오고 있습니다 소재식품사업은 오랜 연구와 축적된 기술을 바탕으로, 제당분야에서는 설탕뿐 아니라 저칼로리, 정장작용, 혈당개선 등의 기능성 효과가 있 ... 주부들의 서구화되어가는 기호에 맞춘 머핀믹스와 쿠키믹스, 전통의 맛을 계승한 감자수제비 와 같은 다양한 프리믹스 제품을 출시하고 있으며 호떡믹스 및 컵 켁익류 등의 제품군 출시

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| 리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.20

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한국요리의 세계화

한식의 세계화한국음식의 우수성시각적 측면미각적 측면 외국인이 좋아하는 한국음식 Best 121.비빔밥2.삼계탕5.순두부찌개4.김밥3.쇠갈비구이6.해물파전8.잡채7.호박죽9.배추 ... ,나이 * 보신* 나이,혼례 * 음복설*프랑스 파리 – 사미인곡 : 시각적인 면을 최대한 살림 *미국 뉴욕 – 반 : 한국음식의 틀에서 벗어나기 위한 전략 중국 – 정일미 : 음식 ... 와 에너지 산업, 함께 발전해야 시너지발생외식 산업 세계화 위한 예산 지원 본격화에드워드 권 ( 권영민 )1. 호텔 내의 한식당 부족 2. 한식.퓨전이냐 전통이냐 3. 한국 식자재, 외국

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.21

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