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식품산업기사 향신료 통기 발효 식품첨가물 ppt 버터 제조 S. cerevisiae 농축산식품이용학 버터 제조공정 유산균 활성화
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"향균가공" 검색결과 281-300 / 1,534건

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    식품(조리) 과학의 이론개설
    을 아는 것이 중요하다. 더 나아가서 생산, 가공, 유통에 관한 제반사항, 식품학, 영양학, 위생학, 생리학 등을 포함하여 생물학, 화학, 물리학 등에 대한 지식을 포괄적으로 익혀야 ... 의 이해1) 조리란 1?2) 조리란 2?(1) 식품(food material)이란 일반적으로 가공 조리하기 전의 상태 즉 식품의 재료를 말하며 물, 열, 부재료 등을 가하여 직접 먹 ... 조직단백질)은물을 붓고 가열하면 젤라티느오 되어 연해짐? 지용성 비타민은 유지를 이용한 조리에 의해 흡수율 증가③ 안전성 향상? 수세 및 가열등의 가공 조리 과정에서 이들을 없애
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18
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    콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료
    로써 미소에 노숙향을 주는데 ferulic acid에서 4-ethyl guiacol을 생성. 젖산균 : 내염성 젖산균인 Pediococcus halophilus ... (Fish sauce)2) 간장의 유형과 특성양조간장대두, 탈지대두 또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것혼합간장한식간장 또는 양조간장 ... 에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정비율로 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효, 숙성시킨 여액을 가공한 또는 이의 원액에 양조간장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]
    T는 따뜻한 물에 개어서 발효시킨 후 소금 1t, 식초 3T, 설탕 2t, 간장 1T로 간하고 참기름을 넣고 향을 내어 겨자소스를 만든다.과정③ : 당근을 썬 다음 데치면 구부러질 ... 다. 두 장의 피는 감자녹말, 고구마 녹말, 녹두 녹말 등으로 가공하여 만든 피며, 양장피의 주재료인 라피를 가리킨다. 라피는 ‘얇은 녹말묵’ 같은 것인데, 녹두나 감자녹말을 물 ... , 승화현상을 이용한 수분제거 법이다.▶목이버섯담자균류 목이과의 버섯으로 활엽수 고목에서 자란다. 목이버섯은 중국요리에 널리 쓰이며, 부드럽고 쫄깃쫄깃한 맛과 검은 색깔로 시각적인
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    [카페창업, 커피사업, 카페사업,] 커피가공법
    는 인도네시아에서 많이 사용하는 길링 바사 또는 wet hulling라는 가공법 때문에 나타나는 현상이다. 보통 인도네시아 커피(아라비카 기준)는 진흙 냄새와 스모크 향, 강한 ... 균과 박테리아의 활동이 활발해지기 때문에 건조기간이 짧은 길링 바사를 택한 것이다. 하지만 최근 둘어 인도네시아도 커피품질에 관심을 가지고 가공방법울 개선하기 위해 노력하는 생산자들 있다. ... 1. 내추럴 가공법1) 수확2) 키질3) 건조4) 탈곡TIP 햇빛건조sun dry와 기계건조mechanical dry2. 위시드 가공법TIP 워시드 커피의 향미 특징1) 수확2
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2018.06.21
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    차의 글로벌 히스토리
    을 사용한다. 흑차는 유산균이 들어있어 차를 완성한 후에도 발효가 계속되어 후발효차라고 불린다. 오래된 차일수록 몸에 좋은 미생물의 개체수가 증가하여 가치가 상승한다.화려함과 고상 ... 의 제다법을 혼합하며 중간정도로 발효시킨 차이다. 제다 기술 중 가장 복잡하고 어려운 기술로 만들어진다. 청차는 가공 과정을 묵묵하게 견디며 만들어지는 차로, 여러 번 우려 마실 ... 잔의 순서로 다시 따른다.손님 잔을 나무 차탁에 올리고 찻잔을 손님 앞에 놓는다.손님은 두 손으로 찻잔의 몸통을 품어 쥐고, 색, 향, 맛의 순서로 세모금을 마신다.⑷러시아의
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.03
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    (세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화
    은 의미에서 전통식품과 같은 정의에서 사용된다. 전통식품은 국산 농수산물을 주재료로 하여 예로부터 전승되어 온 각종 원리에 따라 제조, 가공, 조리되어 오고 있고, 우리 고유의 향 ... 고현되었다. 기사 등에 따르면 헬리코박터균이 위 점막에 남아 있을 경우 염증을 일으키거나 암으로 악화될 수 있다는 다양한 견해가 있다. 이는 가족 간 감염성을 높이는 것으로, 위험
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.07
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    [푸드마케팅 공통] 1. 가공식품의 소비는 지속적으로 증가하고 있으며 그에 따라 식품에 표기되는 정보가 매우 다양해지고 있다. 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오. 2. 시장에서 유통되고 있는 식품 중에서 정부인증마크가 표기된 5종의 식품을 직접 선정하
    [방통대 생활과학과 4학년 푸드마케팅 공통] 1. 가공식품의 소비는 지속적으로 증가하고 있으며 그에 따라 식품에 표기되는 정보가 매우 다양해지고 있다. 유통되고 있는 가공식품 ... 인증마크가 1개 이상 표시되어 있는 가공식품선정)1) 일괄표시면, 주표시면, 기타표시면에 해당하는 사항을 구분하여 설명하시오.2) 영양성분 표시사항을 상세히 기술하고 그 식품 ... 인증마크를 가지고 있는 식품) 중에서 정부인증마크가 표기된 5종의 식품을 직접 선정하여 설명하고 그 의미를 설명하시오.Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 현재 유통되고 있는 가공식품을 선정 후 다음
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    | 방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.27 | 수정일 2017.04.09
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  • 자료 표지
    식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사
    을 살펴보면 발효를 이용하여 생성된 식품들이 굉장히 많다. 발효는 미생물 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 또는 가공 방법 중 하나로 ... 바람직하게 변화된 식품들을 말한다. 이와 반대되는 개념은 부패라는 잘못 가공된 변화를 들 수 있으며 부패와 발효 둘 다 자연적으로 발생하기 어렵지 않다. 이처럼 발효는 쉽게 일어날 ... 수 있으며 독특한 맛을 내는데 기여하므로 요즘은 발효시장이 점점 더 커져가는 추세이다. 발효식품들은 같은 종류의 식품일지라도 특정한 맛을 내는데 각각 여러 균들이 사용되어진다고
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18
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    위생사 최신경향정리 식품위생학
    -식품에 항생물질을 첨가시킬 때 예견되는 공중보건상의 문제점은 무엇인가: 내성균 출현-인수공통감염병과 관계가 먼 것은: 장티푸스(인간에게만 발생하는 소화기계 감염병)인수공통감염병 ... : 결핵, 탄저병, 브루셀라증, 돈단독증, 야토병, 렙토스라피증, 리스테리아증-크림빵을 먹고 3시간 후 배탈이 났다면 식중독의 원인균으로 옳은 것은: 포도상구균★-우유와 관련된 감염병 ... 감염병이 있다, 2차 균은 소화기계 감염병과 관계있다.-노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은: 항바이러스 백신을 접종한다.(바이러스의 일종으로 항생제로 치료
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    | 시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11
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    포도주,막걸리 제조실험 레포트
    생물이 유기물을 분해해서 대사물을 축적하는 현상을 말한다. 즉, 효모가 당을 무산소적으로 분해해서 에틸알코올과 이산화탄소로 하는 알코올 발효, 락트산균이 당을 무산소적으로 분해해서 ... 락트산으로 하는 락트산 발효 등이 전형적인 발효이지만, 현재는 아세트산균이 공기 중의 산소를 이용해서 알코올을 아세트산으로 산화시키는 현상, 곰팡이가 공기 중의 산소를 이용해서 ... 하다. t Baliley A) 3% 및 기타 6%로서 Campbell’s Early가 대부분을 차지하고 있다. 우리나라의 경우 생산되는 포도의 93%가 생과로 이용되며 가공이용률은 7
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    | 리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.01.29
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    (방통대) (식용작물학2 A형) 동일면적에 재배할 때 벼에 비하여 콩의 수량이 적은 이유는 무엇인지 재배ㆍ생리적 특성면에서 설명하시오
    작물학 II. 향문사.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 콩의 중요성과 가치1) 콩 재배의 여러 기능2) 영양적 가치2. 콩의 생육환경1) 토양2) 물3. 콩의 생육 특징1) 질소 ... 고정Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론콩은 우리가 매일 접하는 된장, 간장 등의 장류, 두부, 콩고기 등의 가공식품으로도 활용되는 중요한 식재료이다. 이러한 콩의 재배 역사는 거의 5 ... 하였다.콩과 식물 생육에 알맞은 토양의 pH는 6.5이다. 콩의 질소고정에 있어서 중요한 근류균의 번식과 활동에 알맞은 토양산도가 6.5~7.0이기 때문이다. 콩 작물의 경우 토양
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06
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    A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.
    식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험 목적두부의 제조 원리를 알고, 응고제의 역할 및 각 ... -> 여과 -> 끓임 -> 두유 -> 응고 -> 압착 및 성형 -> 꺼내기 -> 수침 순서이며 여과과정 중 불용성 단백질과 고분자 탄수화물 및 상당향이 지방질의 비지로서 제거 ... 으로 천천히 바닥을 긁어주며 눌러붙지 않게 저어주며 40분간 가열한다. 이 과정을 거쳐 혼입된 균들을 멸균하고, 콩 속에 들어있는 소화 억제 물질을 제거하며, 날콩 냄새
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30
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    식품의 미생물 모니터링(정량평가)
    는 소스류로 명기되어있다. 소스류의 기준규격은 다음과 같다. 대장균군은 음성, 세균수도 멸균제품에 한하여 음성, 타르색소는 검출금지, 보존료는 파라옥시안식향산으로서 0.2이하이다. 이 ... 소스류 에서는 대장균이나 일반세균이나 하나도 검출되지 않았으므로 식품공전에서 정한 미생물 규격 기준에 부합한다고 할 수 있다.4) 자판기커피커피는 커피원두를 가공한 것이나 여기 ... 적으로 분석하고, 위생지표세균인 대장균군의 오염수준을 파악하여 식품의 위생적 취급여부를 확인하고 국내 유통 식품 표준·규격에 적합한지 여부를 판단하고자 한다. 균수 측정법 중 s
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.17
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    오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사
    향균력으로 유해 미생물의 생육을 저해하는 역할을 한다(3). 피클에 대한 연구로 연근 피클, 마늘 피클, 버섯 피클, 인삼 피클, 더덕 피클 등 다양한 원료로 제조된 피클에 관한 ... pectimentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화 ... 에 수주일 담그면, 젖산균에 의한 자연적인 발효가 일어나는 것이고, 두 번째로 신선 팩 절임은 소금물에 먼저 담근 후 식초와 향신료의 끓인 혼합물에 담가 바람직하지 않은 미생물을 파괴
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07
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  • 자료 표지
    제과제빵레포트 - 버터
    을 지킬 수 있다. 이 외에도 액체 버터가 있다.유지방50%로 구성된 가공버터는 좀더 가벼운 향과 맛을 보인다. 보통 마가린을 첨가해서 먹기전에 트랜스 지방 함유량을 체크해야 한다 ... 으로 버터를 만드는 것이다.2.버터종류- 버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효 버터(sour butter)와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨 감성 버터(sweet ... butter나 계란과의 혼합등이 쉽지않아 작업성이 떨어진다. 가격이 비싸고, 보존기간(유통기한)이 길지 않다. 가염보다 무염버터가 더 짧다.☞발효 버터- 발효 버터는 젖산균을 넣어 발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08
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    독성학(식중독) 레포트
    된 다량의 균이 침입하여 발생하며, 독소형은 식품에 오염된 균이 증식하면서 생성하는 독소에 의해 일어난다. 중간형은 감염형과 독소형의 중간형태를 취한다.[세균성 식중독의 종류]원인균 ... , 달걀, 도시락독소형포도상구균김밥, 도시락, 우유, 크림, 생과자보툴리누스균통조림, 병조림, 소세지중간형병원성대장균냉장식품, 햄버거, 도시락, 샐러드, 물세레우스균식육 및 식육제품 ... , 스프, 곡류1) 감염형 식중독(1) 살모넬라 식중독살모넬라는 가장 대표적인 식중독균으로 원인식품은 달걀, 메추리알, 날고기 등이다.이 균은 가축이나 애완동물의 장내에 기생
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22
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    아토피 보건교육
    산은 항균 및 항진균성 보존제로 식품이나 음료에 널리 사용되고 있으 며, 소아에서 아토피피부염을 유발하는 요인으로 추정되고 있다(Nettis E, 2004).최근들어 가공식품 ... 하였다.1. 식이 요인1) 식품첨가물아토피를 유발하는 가장 큰 식이 요인으로 우리는 식품첨가물을 생각하였 으며 식품첨가물이란 식품을 조리, 가공할 때 품질을 좋게 하고 식품의 보전 ... 성을 높이려는 목적으로 사용된다. 또한 식품의 영양가와 그 본질적인 가치 를 향상시키기 위하여 인위적으로 사용되는 물질이며, 현대 대표적인 식품인 패스트푸드와 가공식품 즉, 먹기 편하
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.10
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    피복재료,
    Antimicrobial-Finished Fabrics Antimicrobial-Finished Fabrics: 향균가공 또는 Antibacterial( 향미생물 ), Bateriostatihow} ... 시켜 잔털을 제거 하는 공정 면 / 스테이플사 레이온 직물에서 관례적으로 첫 번째로 행하는 전처리 공정 직물 표면을 매끈하게 하고 광택을 증가 시키며 균일한 염색과 가공 가능 ... 의 경% wet pickup Foam Finishing : 거품가공법은 액과 공기의 혼합액인 거품을 직물 표면 위에 살포하는 가공법으로 Wet pickup 은 15~35%(75~90
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    | 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.26
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    교양영어 전체 해석본-1
    는 가운데에서 자란 음식이든 다 먹을 수 있다는 것은, 토양, 물, 해당 지역의 위생 환경, 그리고 농부들이 상품을 농사를 짓고, 수확하고, 가공하고, 운송하는 과정에 의존하고 있다는 것 ... 한다, “우리의 모든 재배자들에게 본보기가 될 것입니다.”스웨덴에서 또한 가공 과정에서 식품매개 질병의 발생을 초기 단계에 줄일 수 있도록 되어 있다. 스웨덴의 닭을 기르는 농부들은 자신 ... 의 닭장들을 부지런히 청소하고 위험한 박테리아를 제거하기 위해 가열 과정을 거친 닭의 먹이들을 사용함으로써, 살모넬라균들을 사실상 자신이 키우는 닭들 사이에서 제거해냈다. 이제
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    | 시험자료 | 56페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.07
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    안전한 먹거리 선택
    농약등의 사용 증가로 식량부족 문제를 극복 - 식품가공기술의 발달로 저장 · 가공 · 수송이 용이하게 되어 많은 종류의 식품들이 생산되고 계절적 · 지리적 제약을 받지 않게 되 ... 다 .안전한 식생활이 위협받게 된 배경 가 식생활의 서구화 - 동물성식품증가 , 유지류 지방섭취증가 , 햄버거등의 패스트푸드증가 나 . 외식 및 가공식품의 섭취 증가 - 식료품비 외식 ... . 유전자변형물질 나 . 식품매개식중독 다 . 식품첨가물 표 8 라 . 내분비장애물질 마 . 방사선조사식품분 류 원 인 물 질 미생물 세균성 감염형 병원성대장균 , 살모넬라 , 장염비
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    | 리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.01.27
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