"젖산균 분리배양"의 검색결과 입니다.

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유산균배양실험 유산균 활성 평판계수법 김치 유산균 젖산균 분리 S. cerevisiae 요거트 제조 치즈발효 젖산균 방선균

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"젖산균 분리배양" 검색결과 261-280 / 406건

[자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점

의 곰팡이가 자랄수 있기 때문에 메주의표면을 건조케 하는 것이 중요하다.일본된장은 숙성중에 Aspergillus. oryzae를 접종하고 담금시에 효모나 젖산균을 배양해서 첨가 ... 하고 미소의 향기생성에 주담당)Candida(무포자내염성효모로 ferulic acid에서 4-eththyl guiacol을 생성)-젖산균 : Pediococcus halophilus ... 이 작용하고 일본된장은 배양하여 접종시킨 단일균이 작용한다3)성분비교에 따른 향미변화*조선된장메주는 덩어리로 만들어 띄우기 때문에 표면은 건조하고 내부는 축축하여 자라는 미생물의 종류

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[세포학 실험]요구르트와 김치에서의 미생물 분리 결과

였거나, 요구르트에 미생물이 없다는 것인데 실험 전 조사시 요구르트에 제조시 첨가되는 유산균, 젖산균 등이 검출 될 것으로 나타났기 때문에 실험 중 실수를 했다는 결론이 나온다.도말 과정 중 ... 요구르트와 김치에서의 미생물 분리 결과1. 공기중 방치 - Amp(-): 9월 14일과 15일 관찰 결과 거의 아무것도 나타나지 않았고, 작은 물방울 모양이 몇 개 생겨났다.어떤 ... 이 배양되었다.하지만 어떠한 colony가 생겨났는지알아내기 힘들다.3. 김치 씻은 물 - Amp(-) (9월 15일): 9월 14일에 비해 미생물들이 더 빽빽하게 자라났음을 볼 수 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.21

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식품미생물

는 핵막이 없으며, 진핵세포의 핵막속에 있던, 핵부위 물질들이 세포질내에 흩어져 있다.대표적인 세균에는 당분을 발효하여 젖산을 생성하는 젖산균과, 알코올을 산화하여 초산을 만드 ... 이 있다.-건조 균체량 : 배양액에서 균체를 분리, 세척, 건조 하여 desicator에서 칭량한다.-Packed cell volume : 원심분리기에서 원심분리 하여 침전한 균체 ... 으로 자연 발효 식품에 관여하는 유용한 균주를 분리, 순수 배양하여 인공적으로, 향상된 능력을 가지는 변이 균주를 생성, 개량하여 발효에 효과적으로 활용을 하고 있다.6.참고 자료:식품

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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유산균에 관하여 논하시오

하는 세균이며, 젖산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품이나 김치종류 또는 양조식품 등의 식품을 제조하는데 이용 ... 의 Tissier에 의하여 혐기성유산균(偏性嫌氣性菌)인 비피더스 박테리아(Bifidobacteria)가 모유를 먹고 자란 아이의 장 내에서 최초로 분리되었으며 그 당시에는 바실러스 ... 화시킨다. 하지만 영양 요구 성이 매우 복잡하여 산소가 있으면 사멸하기 때문에 배양이 어렵다. 대장에 존재하는 관계로 비피더스균과 같이 유익한 균을 증식시키기 위해서 올리고당을 사용

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.04

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식생활에 이용되는 이로운 미생물

하여 유산을 생성하는 미생물 특히 세균을 말한다. 유산을 젖산이라 고도 하므로 유산균을 젖산균이라 부르기도 한다. 이러한 유산균에 의해 젖이 발효된 것을 발효유라 한다. 발효유는 페르시아 ... 는 Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae 라고 하는 누룩곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효하지만, 전통 메주는 자연미생물의 발효에 의존하기 때문에 많 ... 은 종류의 미생물이 생육하고 있다. 전통메주에서 분리되는 미생물에는 Aspergillus, Rhizopus, Penicillium, Mucor, Scopulariopsis 속의 곰팡이

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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[식품]요구르트에 대해서

이내에서 배양이 완료되는 단기배양법 을 사용한다.(6) 냉 각요구르트를 냉각하는 목적은 젖산균의 증식을 억제하여 지나치게 시게 되는 것을 방지하기 위한 것이다. 요구르트의 냉각 ... 요구르트1) 요구르트의 정의요구르트란 발효유의 일종으로 우유에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품을 뜻하며 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 요구르트의 기원 ... 가치 외에도 젖산균을 체내에 공급함으로써 젖산균에 의한 건강 증진 효과를 얻을 수 있는 건강 영양식품으로서 현대인이 가장 많은 관심을 보이고 있는 발효유 제품이다.(1) 젖 산

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.05

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유전공학이재료 세균

젖산균, 식초를 만드는데 쓰이는 식초산균 등이 있다. 이렇듯 발효에 있어 미생물의 작용이 중요한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실이 밝혀진 것은 불과 100여 년 ... 을 통해 만들어진 발표 원액에 붙이는 이름도 다르다.대중적인 발효 원료로 콩이 있다. 개량된 고효율의 미생물을 이용해 대두를 발효시킨 후 분리, 정제시켜 피부에 좋은 성분을 얻어낸다 ... 이 된다.다음으로 한약을 발효한것이 있다. 엄선된 한약재를 피부에 좋은 최적균으로 발효시킨 후 여과해 화장품 성분으로 사용한다. 발효를 통해 한약재의 유효성분이 20배로 증가, 중금속

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.26

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유산균과 발효식품[치즈]

에서 활발하게 체다슬라이스 가공치즈를 생산하기 시작치즈의 성분과 영양일반적으로 치즈에는 단백질과 지방이 20~30%씩 함유되어 있으며, 숙성된 치즈는 이것들의 성분이 젖산균 등 ... 사용한다.3. 커드의 형성(Curd formation)ㄱ스타터치즈 스타터는 우유를 응고시키기 전에 적당한 산을 생성시키기 위해서 첨가하는 것이며, 스타터에 많이 이용되는 젖산균 ... 그 양이 달라진다. 소금은 최종 치즈의 수분함량을 커드에서 유청을 제거함으로써 조절해준다.10. 숙성숙성기간 중에 유당은 젖산으로 변화되어 치즈 내부를 산성으로 만들고, 젖산균

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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제과제빵 용어정리

.사워도- 산미를 띤 발효 반죽 (산성 반죽) 신맛의 주성분은 젖산균과 아세트산균이 만드는 젖산과 아세트산이다. 인공배양한 이스트균을 효모대신 이용하기 시작한 근대의 발효 반죽법 ... , 노화억제, 보존성 향상 등◈ 사워 크림 : 생크림에 젖산균을 더해 젖산 발효 시킨 것산화 - 유지를 공기 중에 오래 두었을 때 산화되어 불쾌한 냄새, 맛이 떨어지고, 색이 변화 ... 에서 생산되는 계피를 시나몬이라 한다. 분말로는 쿠키, 파이, 케잌 등에 사용 통계피는 시럽을 끊일 때 사용곰팡이 - 균류중 진균류에 속하는 조균류, 자낭균류, 담자균류, 불완전균류

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| 리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.11.18 | 수정일 2021.11.26

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[식품미생물학] 미생물 순수배양

를 얻게 되며 이것을 액체 배양기에 옮겨 배양할 수 있다. 배양조건을 잘 이용하면 도말에 의하여 호기성균과 혐기성균 모두를 한천 평판 배지를 이용하여 분리할 수 있 ... 균들보다 우선적으로 생육시켜 집식 배양(enrichment culture)하는 방법을 사용한다. 일반적으로 다른 잡균이 동반 증식하는 것이 상례이므로 순수분리법을 되풀이 ... 은 푸른고되면 집식된 것이다. 이런 젖산균들은 모두 정상젖산발효를 하는 젖산균이지만 그 외에 이상젖산발효를 하는 젖산균도 존재한다.이상젖산발효균의 분리는 김치 또는 토양 등의 소량

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.25

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[식품공학]미생물을 이용한 발효공정

미생물을 이용한 발효공정목 차◆ 발효식품이란 - 발효식품에 사용되는 미생물 ◆ 발효식품의 종류 ◆ 치즈 - 체다치즈의 제조과정 - 젖산균스타터 - 치즈제조에 관련된 미생물 ... .✿ 치즈치즈는 서양에서 가장 오래 전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유 효소를 작용 시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거 하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양 ... amembertiPenicillum roaueforti✿ 치즈제조에 관련된 미생물젖산균Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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[식품]유제품의 발효

-bacteriophage오염2) 제조기술상의문제-유청분리: 발효시간지연, 유고형분부족등이원인-가스발효: 잡균(효모, 대장균) 오염-응고약한경우: 유고형분 함량부족, 높은배양온도, s ... 에 의한 부티르산 발효프로피온산균에 의한 프로피온산발효젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효는 이번 발표 주제-젖산발효가 유제품의 주된 발효방법Lactose ... -> Pyruvate + NADH + H+ Lactate + NAD+-발효에 이용되는 미생물은 젖산균, 효모, 곰팡이 등-유산균이 lactose를 glucose로 분해하여 젖산뿐만 아니

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| 리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.01.29

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발효의 정의,간장의 종류

의 신맛을 내는 세균의 하나인 젖산균, 식초를 만드는데 쓰이는 식초산균 등이 있다. 이렇듯 발효에 있어 미생물의 작용이 중요한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실 ... 된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 배양되어 낱알 모양 메주나 덩어리 모양 메주에 소금물을 부어 발효와 숙성을 시킨 후 액상과 고상 부분을 분리하고 액상부분을 간장, 고상부분을 된장이라 하 ... 와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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아미노산과 정미성 물질의 발효생산미생물과 그 과정에 대해 설명하시오ok

. 효모의 작용으로 당으로부터 알콜과 이산화탄소를 얻는 것을 알콜발효라하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알콜이 아세트산이 되는 아세트산 ... 이 없이는 생길 수 없다는 사실을 밝혔다. 그리고 1881년 Koch는 젤라틴의 고체 배지를 만들어 세균의 순수분리 배양법을 처음으로 고안하여 세균이 생육하기에 알맞은 조건이 ... , 연속식이 있으며 주로 사용되는 것은 유가식이다. 발효법에 사용되는 발효균은 복합영양요구주, 아날로그 저항주 또는 이 둘을 합친 복합주를 사용한다. 균주개량은 유전자재조합법, 세포

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| 리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.10.12

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[우유][유제품][우유의 성분][우유의 장점][우유의 맛][우유와 유제품][유제품의 종류][치즈][아이스크림]우유의 성분, 우유의 장점, 우유의 맛, 우유와 유제품, 유제품의 종류, 치즈, 아이스크림(우유, 유제품)

들어가는 파르메산 치즈에 대해서 앞으로 구체적으로 살펴보도록 하겠다.-제조과정살균한 원료우유에 치즈 스타터(cheese starter:탈지유에 젖산균을 배양한 것)를 넣어 발효 ... 유청·아이스크림류·농축유·탈지농축유·무당전지농축유·무당탈지농축유·가당농축유·가당탈지농축유·전지분유·탈지분유·크림분말·유청분말·분말버터밀크·가당분유·조제분유·발효유·젖산균음료 및 우유 ... 를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭으로 가공 방법은 크게 나누어 ① 우유의 지방분을 분리, 수집하는 것(버터) ② 발효시키는 것(치즈) ③ 농축 또는

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| 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.13

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[식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교

중심재래 간장덧의 숙성 중에 관여하는 미생물로는 호기성 세균인 Bacillus와 내염성 젖산균 및 내염성 효모류가 알려져 있다. 이 중 Bacillus)는 간장숙성에 별 영향 ... 을 미치는 것 같지 않으나, 내염성 젖산균과 내염성 효모는 지대한 영향을 미쳐 간장의 독특한 풍미 형성에 크게 기여하는 것으로 간주되고 있다. 그 외에 메주의 표면은 말라 갈라지 ... , Micrococcus caseolyticus), 젖산균(Pediococcus halophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum), 및

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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[식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

처. 순수 배양했을 때 젖산균은 1.0~1.5% 수준의 소금농도에서 생육이 촉진되었다고 하나 김치체계 내에서는 당분 등 여러 가지 내적 조건이 복잡하므로 그렇게 단순하지는 않을 것 ... (Secondary fermentation)젖산균, 효모제 4 단계 : 후 발효단계(Post-fermentation)각종 효모?곰팡이?세균소금절임채소의 자연발효에 있어서 단계성에 막 ... 단계에 있으므로 젖산균으로만 구성되어 있는 것은 아니다. 김치의 산도가 0.8~0.9%를 나타낼 때는 총 미생물 중 80~90%는 젖산균이며 그 외 세균류가 10~20%정도 함유

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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발효공학

되는데, 자연발효는 온도와 염농도가 중요한 영향을 주는 인자이며 각종 젖산균에 의한 발효가 순차적으로 진행되며 발효후기에 내산성인 L. plantarum이 주로 관여하는 경우이다. 인위 ... . mesinteroides와 Streptococcus latis가 가장 좋은 제품을 만드는 젖산균이며, Lactobacillus pentoaceticus를 사용하는 경우에는 휘발성 산의 비율을 높일 수 ... 목차발효1) 정의2) 종류3) 이용4) 발효와 부패발효식품1) 발효식품의 정의2) 식품발효의 중요한 역할3) 발효 식품과 식문화4) 발효식품에 관여하는 미생물5) 미생물 분리발효

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| 리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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[식품가공학,미생물학]요구르트 제조 보고서

이내에서 배양이 완료되는 단기배양법을 사용한다.(6) 냉 각Yoghurt를 냉각하는 목적은 젖산균의 증식을 억제하여 지나치게 시게 되는 것을 방지하기 위한 것이다. Yoghurt ... , lemon 등의 향료를 소량 혼합하여 교반한다. Starter의 접종량이 많을 경우에는 산의 생성이 빠르고, 배양시간은 단축할 수 있지만 조직이 거칠어지고 whey가 분리되기 쉽 ... 제품은 0.95∼1.20%이다. 배양시간은 유산균에 따라 다르지만 일반적으로 2.5∼5시간 정도이다. 최근 대부분의 경우에는 2%의 종균을 접종하고 배양온도를 40∼42℃에서 4시간

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.13

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제과제빵에서 사용되어지는 치즈의 종류와 특징, 제조방법 조사

치즈에서는 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터(젖산균을 미리 탈지유에 배양하여둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. 이 젖산은 치즈 제조 과정 ... 에는 단백질과 지방이 20-30%씩 함유되어 있으며, 코티지 치즈나 크림 치즈처럼 특이한 성분의 치즈는 단백질과 지방을 많이 함유하고 있다. 더욱이 숙성된 치즈는 이것들의 성분이 젖산균 ... 에는 젖산균 등 미생물의 단백질 분해 효소나 지방 분해 효소에 의하여 아미노산 등 수용성 질소 화합물, 유리 지방산 등이 생성된 각각의 천연 치즈 특유의 풍미가 난다. 비숙성 치즈인

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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