"한국전통발효음식"의 검색결과 입니다.

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"한국전통발효음식" 검색결과 2,681-2,700 / 3,095건

[식품공학] 간장에 관하여

에 소금물을 부어 발효와 숙성을 시킨 후 액상과 고상 부분을 분리하고 액상부분을 간장, 고상부분을 된장이라 하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 ... 【 목 차 】◎ 서 론△ 간장이란△ 간장의 유래◎ 본 론△ 간장의 종류△ 간장의 제조방법△ 간장 발효 및 관련 미생물△ 간장의 품질과 성분△ 간장의 효능◎ 결 론◎ 참고문헌 ... 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것이라 하며, 다른 한편으로는 잘 삶은 콩에 자연 접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 배양되어 낱알 모양 메주나 덩어리 모양 메주

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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[경영]대상㈜ & 아지노모토 아시아 경쟁 전략 _ 미원의 경영

원통상, 미원수산, 한국중앙기계, 미원중기, 미원교역 등을 설립하면서 다변화도 추진하였다.임대홍 회장 개인적인 면을 보면 그는 호남 출신이라는 점과 그의 독특한 고집으로 인해 ... 를 닮았다 하여 ‘한국의 휴즈’로 불리는 그는 현역시절 출장을 나가도 숙박료 5만원 이상의 숙소에는 묵지 않았다고 한다. 또 열차도 새마을호는 타지 않았고 지금도 승용차 보다는 전철 ... 의 사회환원에는 누구 못지않게 앞장서 왔다. 전통민족기업을 일군 그는 다음과 같이 경영철학을 밝히고 있다.“국가와 민족을 위한 기업이 되기 위해서는 무엇보다 남을 먼저 생각하고 이해

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03

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[술과 음주문화] 맥주와 와인

세전통적인 맥주스타는 엑스포트이다.8 드라이 (Dry) : 일본에서 개발된 드라이 맥주는 옥수수나 쌀의당분을 첨가하여 남는 찌꺼기가 없이 완전발효시킴으로 단맛이 적고 뒷맛이 깨끗 ... 되었다. BC 수천년 무렵에 이집트 또는 바빌로니아에서 만들어지던 보리를 원료로 하는 자연발효 탁주에 보건용 또는 방향성 조미료로 각종 약초를 첨가시켰는데, 이것이 홉 사용의 동기가 되 ... 어 각지에서 특징적인 맥주가 발달되었다. 19세기 말에 이르러 냉동기와 효모의 순수 배양법이 발명됨에 따라 양조법이 비약적으로 기계화되어 현재의 대규모공업으로 발전하였다. 한국

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.21

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[고객만족경영] 고객만족경영사례

연속 대상 수상(한국능률협회 컨설팅 주최)1999. 9 노사협력 우수사례 경진대회 최우수상(노동부)1999. 9 대한민국 소비자 문화대전 소비자 만족상 수상(대한민국 소비문화 조직 ... 한다.▶ 음식쓰레기 처리시설 : 버려지는 음식쓰레기를 고속발효시켜 양질의 사료 를 생산, 인근농가에 무상으로 공급한다.● 맑은물 교실에버랜드는 팔당상류에 위치한 사업장으로서 식수원보호 ... Business誌)1998. 12 ‘98 안전경영대상 (노동부 & 매일경제 주최)1998. 10 에버랜드 KCSI(한국 산업 고객 만족도) 4년연속 1위 기업선정1998. 9 에버랜드 고객

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.06.07

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[농업경제] 웰빙에 따른 농업기술의 발달과 농업이 나아가야 할 방향

는 방법 등이 있다.2) 음식의 다양성을 추구하는 추세일상적으로 마시는 음료에도 ‘건강’에 관련된 기능이 중요시된다. 커피, 철량음료 일색에서 벗어나 몸에 좋은 전통차나 한방차를 구비 ... 인생을 영위하자는 새로운 라이프스타일을 말한다. 자연 속에서 생명력을 되찾았던 선조의 지혜와 전통에서 빌려온 이 삶의 방식은 보보스족처럼 굳이 비싼 돈을 들이지 않더라도 누구 ... , 당신도 웰빙족이다.” 이라는 말이 있다. 위의 표현은 2003년 현재 한국의 식생활에서 급속하게 문화적 세련의 상징으로 떠오른 코드를 단적으로 나타낸다. 대량으로 생산되어 가게

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.28

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[한국조리] 우리나라 전통양념

, 깨소금, 파, 마늘, 천초 등이 있다.특히 우리나라 음식은 다른 나라 음식에 비하여 다양한 양념이 들어가야 제 맛을 낼 수 있다.II. 양념의 종류한국음식에 사용되는 양념들은 다음 ... %, 젓갈류는 10~15%의 염도가 적당하다.2. 간장간장은 우리 고유의 발효식품으로 음식의 맛을 내는 중요한 조미료이다. 간장은 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 미생물 ... 가 강조된 영양적으로 우수한 식품이다. 음식의 간을 맞추기보다는 발효된 감칠맛과 매운맛으로 향신료 역할도 해준다. 발효성 저장식품인 만큼 만들어서 바로 먹지 않고 한달쯤은 두었다가 먹

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.22

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

그 여액을 가공한 것을 말한다.(2)규격2)한국전통식품 규격(1) 정의 : 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 소금물에 침지하여 기간의 발효 숙 성과정을 거친 후 그 여액 ... 으로 값이 상승하면 큰 이문을 챙겼다. 그러나 신라시대부터 발달해온 우리의 조미료는 이미 소금의 단계를 넘어선 곡물의 발효단계로 발전되기 시작하였다.우리나라 장류의 역사는 확실 ... 게 되도록 한다.⑥ 발효와 매달기 : 재래적으로는 메주를 짚을 켜켜쌓기한 후 담요를 씌워 놓는다. 성형되어 겉말림한 메주는 새끼줄로 단단히 묶어 매단다. 볏짚은 오염되지 않은 깨끗

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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[한국 전통 음식] [전통문화]청국장에 관하여..

썼다.{) 『전통문화의 이해 제 2권 전통복식·음식·주거문화 편』245쪽차용준, 전주대학교 출판부우리나라에서는 청국장이 7세기 신라의 문헌에 왕비의 폐백으로 사용했다는 기록이 남 ... 를 봉하여 독을 묻어 일주일이 지나면 넣어도 된다.{) 『전통문화의 이해 제 2권 전통복식·음식·주거문화 편』246쪽차용준, 전주대학교 출판부또한 홍만선의 『산림경제(山林經濟 ... 다. 하지만, 청국장은 우리의 고유 전통음식으로 꼽힌다. 신라시대 이래 중국에서 전래되었지만, 우리 조상들은 우리만의 독특한 고유의 방법으로 청국장을 발전시켜왔다. 그리하여 청국장은 된장

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.05

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일본술 'お酒'

이 동시에 진행되기 때문에 병행복발효 라고 한다.{{사케 : 쌀로 빚은 일본전통의 술로 주류판매상에서는 큰 병채로 한매한다. 일본주는 차게 혹은 따뜻하게 데워 마시는데 차게 마시 ... 항아리 속에서 발효시켰을 것이다. 밑에 뾰족한 것은 침전물을 밑바닥에 모으기 편리하기 때문이다. 그 후 유(酉)자는 '닭·별·서쪽·익는다' 등의 뜻으로도 쓰이게 되고, 유(酉 ... )에다 물수(シ)변을 붙인 것이 주목된다. 유를 가진 글자는 대개 주, 또는 발효물과 관계가 있는데 취(醉)·초(酢)·순(醇)·초(醋)·장(醬) 등이 그 예이다.正宗일본술인 청주

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.05

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[일본 문화]식문화를 통해서 본 일본 문화

. 국물 맛을 주로 가쯔오부시(가다랭이포)와 다시마를 사용하는데 가다랭이를 발효시켜 맛(우마미) 이 나온다.일본 음식을 지역적으로 구분하자면 간토식(관동식)과 간사이식(관서식) 두 ... (てんぷら) - 튀김{덴푸라는 16세기 포르투갈 상인에 의해 일본에 소개된 것이나 현재는 일본의 전통 음식이 되었다. 해산물과 야채튀김 등의 재료를 계란을 섞은 밀가루 반죽에 무쳐 ... 함에 있어서 가장 기초적 단계는 의식주에 관해서 알고 있어야 한다고 생각한다. 그 중에서 우리 1조가 택한 부분은 음식 문화, 먹거리(먹을거리에 대한 잘못된 표현임)에 관한 조사

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.30

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[마케팅] 종가집김치의 일본진출성공사례

한국의 김치는 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연 젖산발효 식품으로서 고추, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념이 들어가 독특한 발효의 맛을 지녔으며, 최근 항암성, 다이어트 효과 ... , 노화 방지 효과 등 김치의 효능이 알려져 한국인의 반찬으로만 여겨지던 김치가 하나의 건강식품으로 재조명되고 있다.1) 왜 종가집 김치인가.세계인들에게 한국하면 생각나는 것을 말해보 ... 해외 시장에서도 좋은 반응을 얻고 있는 '종가집 김치'의 일본진출 사례로 ‘가장 한국적인 것의 세계화’를 알고자 하였다.2) 왜 일본 시장인가.일본은 우리나라와 기후적 조건

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.12

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[문화와 식생활]우리나라 식생활 문화와 역사 와 조선시대의 식생활

한 주점 같은 음식점과 식료품상이 나타나기 시작했다. 조선 시대의 음식은 궁중 음식, 반가 음식, 상민 음식이 저마다 다른 특색을 전체적으로 한국 음식의 수준을 높이는 데 이바지 ... 을 존대하는 관습으로 큰상에 많은 음식을 차려 먼저 윗사람이 먹고 난 뒤에 아랫사람에게 물린다. 한국 음식의 매운 맛을 내는 데 꼭 필요한 고추는 17세기쯤에 정착되었다. 우리 ... 의 전통은 조선시대를 거치면서 다듬어 지고 정해진 형식을 갖추게 되었다.식기류도 백자, 분청사기, 유기, 옹기, 목기 등의 다양한 재료로 제작되어 계절과 상황, 음식의 종류에 맞

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.06

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몽골과 한국의 식생활 비교

고 전국토의 70퍼센트 이상이 산(山)으로 되어 있는 지리적 여건이 우리의 식생활에 그대로 반영되어 한국음식의 특징으로 나타나 있다. 좀더 구체적으로 예를 들어보면, 여름의 고온 다습 ... 외에 새참을 곁들여 1일 5식의 식단도 짜지만 일상 식생활 전반을 보면 1일 3식이 원칙이고 점심보다는 아침과 저녁을 중요시했다.한국사람들은 국물있는 뜨거운 음식을 즐기는 한국인 ... 몽골과 한국의 칼국수 - 몽골과 한국의 식생활 비교REPORT학 과학 년학 번이 름인간의 식생활 문화는 민족과 문화권, 또한 그 나라가 속한 자연 환경이나 지리적 환경에 따라

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.09

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세계화의 명암

로 지구상 거리의 소멸 현상이 초래되고, WTO 협정 발효로 경제적 의미의 국경이 점차 사라지고 있다. 세계화는 1993년 12월 우루과이라운드 다자간 무역 협정이 체결되고, 이어 ... 한 일자리와 질이 낮은 음식, 그리고 매스컴에서 뿜어대는 상업적 대중문화 속에서 그럭저럭 살아나가야 한다. 이것이 바로 무한 경쟁시대의 세계화가 초래할 미래의 모습이자, 현재 진행 ... 중인 우리 사회의 모습이다.마르크스의 지적 전통을 잇는 학자들의 의견에 따르면, 시장 자유화를 동반한 세계화는 전적으로 선진국에 유리한 것이며, 후진국의 경제 발전에 악영향을 미치

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.16

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

조차 없을 것이다.{고추장은 우리나라의 대표성을 지닌 음식의 하나이다.한국의 힘은 언제나 매운 맛에서 시작하는데, 매운맛 좋아하는 우리나라 사람들에게 꼭 필요한 고추장은고춧가루 ... 적인 맛을 얻는 음식을 찾고자 하는 활동과 자극적인 맛의 순화방법으로 발효 기법이 도입되었을 것으로 생각된다.서양에서 사용하고 있는 hot sauce는 기본적으로 고추의 매운 맛 ... 나라의 전통음식 못지않게 뛰어나다. 고추장은 간장이나 된장 못지않은 영양분을 가지고 있는 것으로 알려져 있는 것이 과학적으로 입증되고 있는데 고추장에는 단백질, 지방, 비타민 B2

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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[식품] 위대한식품 콩!

어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다. 메주의 기원은 한국에서는 초기 철기시대 말기에서 원삼국시대 초기에 걸쳐 막메주인 '말장'을 개발하였는데 이것이 중국의 《사민월령(四民月令 ... 다. 이는 발효균에 의해 많이 생성되기 때문이다.또한 당뇨병의 예방과 치료에는 식물섬유도 효과가 있다.식이섬유는 소화되기 어려운 성분으로 그 때문에 섭취한 음식은 위 속에 오랫동안 머긴다. ... 와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.Ⅵ-3. 된장의 효능 된장은 단지 음식에 머물지 않는다. 암연구소에서는 된장의 함앙성에대해 연구

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[일본의 문화] 일본의 음식문화

-일본 문화(식생활)-일본음식하면 떠오르는 것이 아마도 스시와 사시미일 것이다. 그러나 일본사람들이 하루 세끼를 스시와 사시미로 하지는 않는다. 마치 한국사람들이 비빔밥과 불고기 ... )한국음식을 상징하는 것은 김치를 들 수 있듯이 일본음식의 대표하는 것은 우메보시라 한다고 한다. 우메보시는 매실을 시소잎으로 빨갛게 물들인 후 소금에 절인 다음 햇볕에 말린 것이 ... 다고 한다.영양가 높은 콩으로 만든 음식이 바로 낫토우라고 한다. 찐 콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷하며 독특한 냄새를 풍긴다고 한다. 낫토우도 보존식품의 하나이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.22

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[디자인] 한국적 디자인

. 한국적 Design.한 국 의 美한 국 의 美한국적 Image.우리 음식문화의 중심에는 발효음식이 있다. 그리고 그 발효음식을 대표하는 것이 김치이다. 김치의 맛과 과학성이 세계 ... 인 전통 고 가구와 유럽 풍의 의자가 만나 색다른 분위기를 만들어 준다. 분위기 있는 양초와 벽에 걸려있는 색들이 현대적인 고풍스러움을 느끼게 해준다.한 국 의 美한 국 의 美한국 ... '한국적인 것' 에 대한 새로운 고찰New Inquiry Into the Idea of “Koreaness”Contents한국적 Image. 한국적 이란? 현대적인 Image

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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[술] 술의 종류와 나라를 대표하는 술

에서 술이 있었다는 사실을 기록으로 볼 수 있다.삼국사기 고구려 대무신왕 11년조에 "지주(旨酒)"라는 말이 나오고 위지 동이전에서는 [고구려 사람은 발효식품을 잘 만든다]고 하 ... . 술의 종류1 ) 맥주(beer)인류 문명의 발생지인 유프라테스 강과 티그리스 강 유역의 묘비문자에 보면 기원전 3천년부터 보리를 발효시켜 마셨다고 전해진다.맥주의 원료는 보리 ... 를 태워서 발효한 맥주.( 2 ) 맥주를 시원하게 마시는 요령1 마시기 한시간 전에 10도씨 미만으로 차게한다.2 맥주를 잔에 부을 때 맥주의 거품을 충분히 살린다.(맥주70%,거품30

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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[세계문화] 라틴아메리카의 멕시코문화

열리는 연회는 신랑 측의 가족과 친지, 친구 등만 참석한다. (신부측 사람들은 참석할 수 없다) 장소는 신랑집으로써 이날에는 멕시코의 전통음식인 "치차로, 몰레, 또르띠야, 따말 ... 을 먹는 모습이 대중에게 크게 어필한적이 있었다. 데킬라는 선인장을 발효시켜 만든 것은 비싼 데낄라에는 선인장 벌레도 들어 있다.첫잔을 마실 때는 살루드(salud, 건강을 위하 ... 됐다.도이지만, 데킬라는 한국의 술과 비교하면, 소주 격에 해당하는 술이다. 레몬과 소금을 이용하여 마시는 데킬라는 멕시코 현지 면세점에서 만이삼천원에 판매하고 있다고 한다멕시코 사람

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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