기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치를 조사하고 자신과 가족을 위한 합리적 채소섭취 방법을 강구하고 국민건강 증진 차원에서 채소 소비촉진 방안에 대하여 논의해 볼 것

소개글

"기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치를 조사"에 대한 내용입니다.
"각주'를 잘 달았기 때문에, 과제 쓰는데 아주 편리할것이라고 생각 듭니다.

목차

1. 기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치
1) 참외의 식품가치 및 이용
2) 호박 식품가치와 성분과 이용
3) 당근 식품가치 및 이용
4) 가지의 식품가치 및 이용

2. 자신의 가족을 위한 합리적 채소섭취 방법

3. 국민건강 증진 차원에서 채소 소비촉진 방안에 대하여 논의

참고문헌

본문내용

1. 기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치
1) 참외의 식품가치 및 이용
참외는 성숙한 생과를 주로 이용하지만 간장이나 된장에 넣어서 절임으로도 이용하고, 비타민 E 함량이 많은 참외의 씨를 이용하여 기름을 추출하여 이용하기도 한다.
참외는 89%가 수분으로 구성되어 있으며, 과피에는 베타-카로틴의 함량이 높을 뿐만 아니라 참외의 태좌 부위에는 임신기 여성의 모체조직의 증대와 태아의 성장발육을 위해 필수적으로 충족되어야 하는 엽산이 많이 함유되어 있다.
또한, 참외의 꼭지 부분에 많이 함유되어 있는 쿠쿨비타신(cucurbitacin)은 간기능 보호, 항염증 및 항암 등에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.

2) 호박 식품가치와 성분과 이용
호박은 잎⋅줄기⋅미숙과⋅숙과⋅종자가 모두 식품으로 다양하게 이용되는데 소화 흡수가 잘되는 당질과 비타민 A의 함량이 높을 뿐만 아니라 무기질 함량도 높아 식품가치가 우수한 작품이다. 품종 및 성숙도에 따라 영양성분이 다르며, 단호박이나 늙은 호박에는 소화 흡수가 잘되는 당질과 비타민 A의 함량이 특히 높다.

참고 자료

이정명. 「채소학 각론」항문사. 2013년 1월 7일
조재선, 황성현, 「식품재료학」문운당, 2005년 2월 20일
변광의 외 5명, 「식품, 음식 그리고 식생할」교문사, 2005년 3월 10일
부농의 꿈 힐링채소 강의, 및 정리내용