식품분석01] 육류가공식품의 아질산염 정량

최초 등록일
2016.04.15
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2004.06
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목차

1. 실험 목적
2. 실험원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰

참고도서

본문내용

1. 실험 목적
육류 가공 식품의 아질산염을 식품분석학적으로 정량 분석한다.

2. 실험원리
아질산염 중독
아질산의 폐해를 실험우ㅡ리 에 쓸 것

3. 실험 재료, 기구 및 시료
- NED 시약 : 0.2g의 N-(1-naphthyl) ethylenediamine:2HCl을 150㎖의 15%(v/v) 초산(CH3COOH)용액에 녹인다. 만약 침전이 생기면 여과하고 갈색병에 담아서 보관한다.
- Sulfanilamide 용액 : 0.5g의 sulfanilamide를 15%(v/v) 초산 용액에 용해시킨 후에 필요하면 여과하고 갈색병에 담아 보관한다.
- 아질산염 표준 용액(nitrites, NO2)
a. 저장 용액(1.0㎎/㎖ NaNO2) : 1.00g의 NaNO2(sodium nitrate)를 증류수로 1ℓ가 되도록 희석한다.
b. 중간 농도 용액(100㎍/㎖ NaNO2) : 100㎖의 저장 용액을 ncl하여 증류수로 1ℓ가 되도록 희석한다.
c. 실험 용액(1㎍/㎖ NaNO2) : 10㎖의 중간 농도 용액을 취한 후, 증류수로 1ℓ가 되도록 희석한다.

참고 자료

식품재료학, 현영희, 형설출판사, 2000
식품위생학, 손형익, 지구문화사, 1997
보도자료 : “국산 햄·소시지 안전”, 파이낸셜뉴스, 2004-09-06
AOAC(assocation of official analytical chemists) official methods of analysis (2000) 39.1.21

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