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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 김치 유산균 분리 UST 인턴 맥주 제조 식품미생물학 식품저장 바이오에탄올
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"효모발효하기" 검색결과 1,981-2,000 / 3,843건

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    [식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품
    Ⅰ. 발효식품* 발효식품의 정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... , sauerkraut, 피클밀/빵효모곡류, 콩, 과실, 채소류과실류, 곡류, 감자곡류, 감자, 과실류, 술콩채소류수산물젓갈류식해류생선/소금생선/곡류/소금* 한국의 발효식품과 식문화 ... 었다. 유럽에서는 까망베르 치즈 등의 슉성에 활용되어 치즈의 보존성 향상에 큰 역할을 하고 있다.* Saccharomyces : 주류제조, 제빵 등 식품과 발효공업에 관계가 깊은 효모
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19
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    세계음식문화
    의 맥아를 원료로 해서 효모 또는 발효시킨 호밀 빵을 넣어 만든다. 제조법이 비교적 간단하기 때문에 러시아에서는 가정에서도 손쉽게 만들어 마신다. 최근에 도시에서는 전문 공장 ... 하나 더 발효되어 신맛이 강하고 걸쭉하다. 케피르는 소화를 촉진시켜 변비에 특히 좋다. 러시아 사람들은 케피르를 우유처럼 마시거나 잼과 섞어서 마신다. 딸기 맛, 멜론 맛, 바닐라 맛등 ... 에서 대량 생산하여 여름철에는 크바스 전용 탱크차가 다니면서 길거리에서 판매하기도 한다. 탄산과 젖산 그리고 약간의 알코올 기운도 함유하고 있어 맛이 독특하지만 갈증을 푸는 데는 그만이
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.05
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    생명의 기원
    은 액상들이 형성되는데, 이를 마이크로스피어라고 하여Tt다. 이 마이크로스피어는 주변으로부터 물질을 흡수하고, 효모처럼 출아를 하기도 하는 등 생물적 특성을 나타낸다.코아세르베이트 ... 는 생물)발효 생물의 증가로 유기물의 소비량이 증가되고, 지구의 점진적 냉각에 의해환경이 변화되면서 유기물의 감소와 CO₂의 증가로 인해 생존을 위해서 유기물을
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.13
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    제빵이론 및 실습- 옐로 레이어 케익(케이크, 케잌) 레포트
    하였다. 고분 등에서 출토된 그림이나 유물을 통해 확인된 사실은 B.C 1500년에서 B.C 2000년 경에 야생 효모균을 이용한 발효빵이 제조되었으며 빵을 굽는 오븐이 발달하였다고 한다 ... 고 밀어서 달구어진 돌 위에 얹혀 구워 먹은 것으로 추정된다. 빵의 원조라고 할 수 있는데 딱딱하고 쉽게 부스러지는 무발효빵이었다.2.메소포타미안시대: 인류 최초로 농경생활을 시작 ... 한 시기이며 정착한 원주민이 소맥을 재배하였다. 아직도 무발효 빵의 형태로 빵을 만들어 먹었다.3.이집트시대: 지금과 같이 희고 부드러우며 부푼 빵은 이집트에서 비로소 탄생
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    | 리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28
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    [발효식품학]맥주의 정의와 역사
    맥 주■ 맥주의 정의와 역사●맥주의 정의맥주(Beer)은 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후효모의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 ... 성의 불쾌한 고미를 주며, 과피성분인 anthocyanin과 페놀화합물은단백질과 결합하여 불용성의 화합물을 만들어서 맥주 혼탁의 원인이 된다. 보리 중의 조단백질은발효과정에서 효모 ... 을 예방하며 제품의 안정화에 기여한다. 호프는 수지성분과기름을 함유하고 있어 공기 중에서 쉽게 산화됨으로 호프 열매는 가열건조한다.●효모(yeast)효모는 맥주발효에 있어서 알코올
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.16
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    와인의 개념과 역사 및 프랑스 와인과 이태리 와인, 프랑스와인 등급, 이태리와인 등급 및 와인 생산 과정 및 프랑스와 이태리의 유명 와인 생산지역.
    제거, 과립 으깨기, 방치, 즙분리, 압착 등으로 구분한다.④ 발효⑴ 전발효효모를 첨가하여 포도즙을 발효 시킵니다.⑵ 후발효와인의 맛과 향을 숙성시킵니다.발효공정은 화이트와인 ... 또는 발효가 완료된 상태에서 압착할 것인가를 와인메이커가 결정하게 된다. 발효공정의 중요 과정은 포도쥬스의 당분이 효모에 의해서 알코올로 변화되는 화학적 변화과정이다. 이때 사용 ... 에 사용하는 효모의 종류를 절대 비밀로 한다. 이외에 발효에 영향을 미치는 중요한 요인으로써는 발효온도, 탱크의 청소 상태 등이다. 발효가 끝난 와인을 영와인이라고 하며 알코올은 와인
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    | 리포트 | 24페이지 | 3,200원 | 등록일 2008.01.23
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    발효식품의 기능성
    1. 발효식품이란?발효식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해서 만든 식품이다. 발효는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 ... 한 최종산물을 만들어내는 것을 말하고 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류 ... 가가 향상되고 기호성과 저장성이 우수하다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등이 있고, 발효유제품으로는 치즈, 버터, 요구르트 등 , 소금절임류는 김치
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31
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    미생물과 인간관의 관계
    적으로 야생효모에 들어 졌을 것으로 추정된다. 서양의 식초는 주로 과실을 원료로 발효된 술을 원료로 사용하는 반면 동양에서는 곡류 등과 누룩의 발효산물인 곡주로부터 식초를 제조 ... 지만, 편의상 버섯과 효모를 제외하고 사상균이라 부르기로 한다.단세포 생물인 효모는 주로 담수된 혐기성 토양에 서식한다. 효모는 빵을, 와인과 맥주에서는 당을 알코올로 발효 ... 하였다. 최근에는 과실, 곡류, 감자 등 다양한 소재로 발효된 술 또는 주정등을 원료로 초산 발효시킨 다양한 식초들이 있다.③ 단백 분해성균세포 밖으로 proteinase를 분비
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.21
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    [생물공학]【A+】생명공학(Biotechnology)의 어제와 오늘
    생즈생산 BC5000~6000 이집트 맥주생산Biotechnology- Chapter 1. Old NewClassical Biotechnology발효를 산업적으로 이용하기 시작 ... 맥주에서 시작 글리세롤, 아세톤, 젖산, 구연산, 빵 효모를 상업적으로 생산 이차세계대전으로 항생물질의 시대를 개척 페니실린은 배양된 Penicillium의 발효에 의해 생산Fig ... 한 각종 물질을 산업적으로 생산하거나 공정을 개선하기 위한 기술생명과학 (Life Science) 분야: 기초생물학, 기초의학, 기초농학, 생화학 및 생명공학기술 분야 등생명 (생물
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    | 리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.19
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    조리빵과 유럽빵에 대하여
    에 몰트 0.5~1%를 사용하기도 하는 추세입니다.③ 버터나 달걀 등을 사용하지 않는 저배합 빵이 많습니다.④ 이런 종류의 빵들은 성형하여 특수한 프루핑 박스에 넣어 발효시킨 다음 ... 하기-발효실 온도는 27도, 상대습도 70% 정도의 조건에서 80-9-분간 발효시 켜줍니다.③ 분할하기-270g씩 분할하여 표피가 매끄럽게 타원형으로 만듭니다.④ 중간 발효하기 ... -20~30분간 발효를 합니다. 이 때 표피가 마르지 않도록 해줍니다.⑤ 성형하기-손 또는 밀대를 이용하여 가스빼기를 합니다. 길이 35센치 정도의 둥근 막대모양으로 성형합니다. 이음
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.06
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    [음료][음료 분류][음료산업][음료사업][음료시장][음료상품][식음료][음료수]음료의 정의, 음료의 분류, 음료산업, 음료시장 분석(음료 정의, 음료 분류와 음료산업, 음료시장, 음료사업, 음료수, 식음료, 드링크)
    어진다.1. 양조주(Fermented Liquor; 발효주)양조주란 효모의 발효 작용에 의하여 만들어진 술을 말하며 원료의 성분이 당분을 가지고 있는 것과 전분질을 가지고 있는 것 ... 음료의 정의, 음료의 분류와 음료산업 및 음료시장에 관한 분석Ⅰ. 음료의 정의Ⅱ. 음료의 분류1. 양조주(Fermented Liquor; 발효주)2. 증류주 (Distilled ... 하며 비알코올성 드링크는 소프트 드링크라고 한다. 우리나라 주세법에서의 술의 정의는 곡류의 전분과 당분 등을 발효시켜 만든 1%이상의 알코올 성분이 함유된 음료를 총칭한다.Ⅱ
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    | 리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.09.30
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    제지폐수처리
    부상법이나 염소주입에 의해서 처리할 수 있으며 다음과 같은 순서에 의해 처리된다.① 이용 가능한 물질을 회수한다.② 부유물을 제거하기 위하여 침전법이나 부상법으로 처리한다.③ 색깔 ... 이나 콜로이드 물질을 제거하기 위하여 응집 처리한다.④ 미생물에 의해서 분해될 수 있는 물질을 제거하기 위하여 생물학적 처리과정을 거치게 한다.⑤ 저장, 침전, 균질화, 혹은 생물 ... 학적 부해를 목적으로 라군처리 시킨다.제지공장 페수를 처리하기 위해서는 많은 비용이 요구되기 때문에 여러 가지 처리방법을 면밀히 분석한 다음 처리시설을 시공하도록 해야 하며, 폐수
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    | 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.24 | 수정일 2015.04.30
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    「직접 빚은 술 한 잔에 담긴 우리 맛과 흥」 서평
    에서 자신이 직접 술을 빚어 마시는 것을 뜻한다. 국내의 홈브루는 몇 년 전만 하더라도 소주에 과일을 담가 우려내는 리큐르, 또는 포도를 발효시킨 포도주가 대부분이었지만, 최근에는 원료 ... 씻은 다음 3시간 물에 불린 후 물이 잘 빠지는 바구니에 옮겨 1시간 수분을 제거하는 것이었다. 이러한 과정은 물에 불린 쌀의 흡수 비율이 30% 정도로 증자하기에 적당한 수분함량 ... 이 되게 하기 위한 것이다. 그리고 떡시루나 찜솥의 바닥에 물을 붓고 받침대를 받친 후 천에 이 쌀들을 넣고 1시간 정도 쪄야 한다. 그리고 온도가 손으로 만져보아 따뜻한 느낌
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.03
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    [자연과학]가루제품 - Yeast Bread류
    쉬우므로 저장할 수 있도록 하기 위해서는 건조시켜야 한다. 이것은 이스트, 즉 생효모(生酵母)와 마찬가지로 빵원료를 발효시키는 힘을 지니고 있어야 하므로 그 효모가 죽지 않도록 건조 ... 생물의 총칭이다. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 ·구형인 세포이다. 효모의 어원은 그리스어로 ‘끓는다’는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중 ... 의 고것은 현미경의 발명자 A.레벤후크이며, 1680년 맥주효모를 발견하였다. 그러나 효모 발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, L.파스퇴르는 포도주 발효가 효모
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08
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    바이오 에너지의 원리 및 이용
    (zymomonas mobilis) 대개의 효모보다 10% 더 높은 수율로 포도당을 에탄올로 발효 산업적 효모균주보다 에탄올에 대한 내성이 작음 zymomonas 세포구조가 단순 ... 한 박테리아로서 유전자 조작에 의해 효모보다 쉽게 변형가능2.효모 일반적으로 안정하다고 인정되는 미생물로써 발효외에도 다양한 재조합 단백질의 생산에 숙주세포로 사용 특성 높은성장률 , 높 ... 은 에탄올수율 에탄올과 포도당에 대한 내성 삼투내성 낮은PH에서의 발효 화학적 물리적 스트레스에 대한 내구성 효모는 에탄올 생산시 미량의 부산물만을 생산하며 박테리아에 비해 매우
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08
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    수질오염과 미생물
    3.4. 수질오염과 미생물▶ 미생물학 (microbiology)- 너무 작아서 육안으로는 관찰하기 어려운 생명체, 즉 미생물 (microorganism)을 연구 하는 학문- 지름 ... 환경에서도 생존할 수 있다. 내생포자는휴면상태로 존재하며 열, 건조함, 여러 화학물질 등에 내성을 지닌다.나. 균류 (Fungi)▶ 곰팡이 (molds), 효모 (yeast)▶ 종속 ... . pH가 4이하로 낮은 경우에도 잘 성장함▶ 환경 ? 생태 ? 산업에서의 균류의 중요성/문제점ⅰ. 식물의 영양분 재순환에 관여ⅱ. 식품산업에의 이용ⅲ. 대규모 발효를 통한 항생물질
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.10
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    사일리지 제조의 이론
    탄수화물의 공급원으로서 사용하나, 이것은 다당류이므로 사일리지의 유산균 발효를 직접적으로 촉진하기는 어렵고, 다만 전분을 가수분해하여 당으로 변성시킬때 효소나 amylase가 풍부 ... ◎ 사일리지 제조의 이론 ◎1. 발효과정- 제 1기는 절단하여 사일로에 담아도 재료는 아직 살아서 호흡을 계속하고 있다 . 이것은 사일로에 담아져 있어도 담을 때의 공기가 재료 ... 는 사멸- 이때 분자간 호흡으로 탄수화물이 분해되면 알코올과 탄산가스가 생기는데 알코올은 다시 산화하여 산을 생성3. 미생물상- 사일리지의 발효에 관계가 깊은 미생물은 유산균
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.30 | 수정일 2014.02.17
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    식품의 변패요인과 식품저장의 필요성
    한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다.발효와 변패의 차이점에 있어서는 애매한 부분도 있 ... 삼투압이 높으며 산성인 식품에 잘 발육한다. 효모는 당분을 갖는 산성과즙과 같은 식품에 번식하기 쉽다.3. 식품별 주요 변패 미생물① 곡류 : 건조한 환경에서 생육하는 곰팡이 ... 로서 수분활성도 개념이 사용된다.수분활성도가 높을수록 미생물은 발육하기 쉽고 식품을 건조시키면 세균, 효모, 곰팡이의 순으로 생육하기 어려워지며 식품의 수분활성도를 될 수 있는 대로 낮
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10
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    생탁 마케팅 및 해외영업 보고서
    씩 맛이 다름.2. 짧은 유통기한발효주인 막걸리는 최대 보존기간이 10일 임. 오래도록 보관이 불가능하기 때문에 제조시 재고를 감안하여 생산하여야 함.3. 상온의 변화에 민감막걸리 ... 는 ‘생탁’을 마케팅 제품으로 선정하고 부산양조공장에 직접 방문하기로 결정하였다. 다행히도 업체관계자와 친분이 있는 팀원이 있어 수월하게 업체와 접촉하였고, 사장님께서 흔쾌히 저희 ... 모양과 색3. 웰빙음료전통 발효술인 막걸리가 대표적인 성인병의 하나인 고혈압을 예방하는 데 효과가 있음.술을 마시면 스트레스 해소에는 도움이 되나 알코올 도수가 높은 술을 과음
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    | 리포트 | 64페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.07
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    와인의 모든것
    을 돕기 위해 설탕을 첨가 시킨다.★와인의 유래★와인은 고대부터 있었다. 인류가 발생하기 이전부터 포도나무는 존재했고, 자연적으로 포도가 떨어지면서 껍질에 있던 효모가 포도의 당분 ... 산 포도묘목과 유럽 포도 묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고, 1860년 "미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르 ... 를 첨가하지 않고 순수한 포도만을 발효시켜서 만든 와인식사용도에 의한 분류① 식전용 와인(Aperitif Wine) = 식전주(食前酒)정의 : 식사를 하기 전에 Appetizer
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.04
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2025년 12월 20일 토요일
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