[자연과학]가루제품 - Yeast Bread류

*철
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최초 등록일
2007.06.08
최종 저작일
2007.06
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소개글

Yeast bread의 제조 시간 및 특성을 비교해 보자.

목차

◈ Subject : 가루제품 - Yeast Bread류
◈ Date :
◈ Principle
◈ Implement :
◈ materials :
◈ process
◈ Result
◈ discussion
◈ Appreciation
◈ background information

본문내용

실험 1
다음의 재료로 yeast bread를 만들어 제조 시간을 측정하고, 외관과 풍미를 평가한다. 아래에 제시된 재료의 비율은 yeast bread를 2~3시간의 비교적 짧은 시간내에 만들 수 있도록 조절한 것이므로 강력분 대신 중력분을 사용하고 설탕을 첨가하였다.

◈ Appreciation
두개의 실험만 한다기에 매우 좋아하였다. 그러나 실험은 아주 늦게 끝났다. yeast bread에서 빵을 발효 시키는데 시간이 많이 걸렸기 때문이다. 3차 발효까지 하여야 했기 때문에 오랜 시간이 걸렸다. 1차 발효는 60분, 2차 발효는 40분, 3차 발효는 30분해야 하는데 우리조는 2차 발효에서 60분을 하였다. 그래서인지 빵이 다른 조에 비해 많이 부풀었다. 제과점에서 식빵을 만들때 어떻게 하는 것일까? 식빵을 급히 만들어야 하는 상황이라면.. 미리 많은 양의 반죽을 발효 시켜 놓고서 필요할 때 만드는 것일까? 아니면 다른 방법이 있는 것이까? 하는 의문이 든다. 실험하는데 시간은 오래 걸렸지만 난생 처음으로 식빵을 만들어 보았다. 재미있는 실험이었던 것 같다.

참고 자료

http://opendic.naver.com/100/entry.php?entry_id=113838
http://100.naver.com/100.php?id=716291
http://100.naver.com/100.php?id=8093
http://100.naver.com/100.php?id=174466
http://100.naver.com/100.php?id=81605
*철
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