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버터 과산화물가 과산화물가 지방의 산가 측정 식품기사 실기 과산화물가 실험 산가 측정 TBA 값 측정
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"지방의 과산화물가측정" 검색결과 181-192 / 192건

  • 자료 표지
    다당질.식용유지의화학적및물리적성질,항산화
    지방산 (캬프로인산)의 Ag염들은 불용성인 점일 이용해 뷰티린산 함량을 측정11. 과산화가, TBA가 및 Carbonyl가- 산가(유리 지방산가)를 비롯한 과산화물가, TBA ... 에 넣유지를 검화 한 후 여기서 얻은 지방산 100g 에 bromine을 부가반응 시켜 이때 형성된 bromine의 부가생성물 중 ether에 녹지 않는 부분의 무게를 g 수로 표시 ... 한 것- 한 유지의 리놀레인 산의 함량과 비례!!- 리놀레인산 함량이 크고, 그 함량이 비교적 일정한 아마인유, 대두유의 감정, 순도결정등에 사용7. 산가 = 유리 지방산가- 1g
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.03.21
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  • 자료 표지
    [생화학 실험] 유지와 적혈구 막의 정성분석
    를 말한다. 과산화물은 지방의 산화가 진행됨에 따라 더 올라가다가 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가 는 유지의 산화의 정도를 나타내는 지침이 되고, 이 값이 높을 수록 ... 식품으로는 부적당 한 것이다. 과산화물가의 측정은 주로 ICU법이 쓰이므로 여기에서도 이 방법에 따라 설 명한다. ICU는 요오드 적정법이다. 즉 과산화물은 KI와 반응하여 다음 ... 된다. 따 적정치(ml) T0:바탕시험 적정치(ml)S :시료의 채취량(g) F :0.1N Na2S2O3용액의 첨가(4) 과산화물가과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg당량수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.09
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  • 자료 표지
    조지방 함량 및 지질 산가 측정
    에 의한 산화- 고온에서 산화, 가수분해, 중합과정으로 점도, 산가, 과산화물가 높아진다. 미생물 또는 지질 분해 효소에 의한 변화.2.실험재료 및 방법(1) 조지방 함량 측정일반법 ... [실험] 조지방 함량 및 지질 산가 측정과 목 명식 품 분 석소 속식품영양과학 번이 름실 험 조실 험 일작 성 일1.서론(1) 실험제목-조지방 함량 및 지질 산가 측정(2) 실험 ... 목적-식품 중 조지방 함량과 지질 산가의 측정원리 및 방법에 관해 알아본다.-지질 산가 측정의 의미를 알아본다.(3) 실험이론1) 지질 (Lipids): fats and oils물
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.07
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  • 자료 표지
    [식품학] 유지의 변패
    282 이다.유리 지방산은 유연처리 후의 황변현상, 산패 등의 원인이 되며 황산염 안정성, 저 장 안정성 등을 저하시킨다.2) 과산화물가(peroxide value ; POV)유지 ... 에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg당량이다. 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있 ... 로 분해되며 그중 일부는 부분적으로 산화된 지방이 고분자화된다고 한다.※ 콩기름에 관한 산가, 과산화물가, TBA가과 요오드가공기주입속도와 가열산화 속도를 각각 120ml/min와 5
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06
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  • 자료 표지
    [식품화학] 유지
    eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다.이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용 ... 이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다.시료에 KI를 가하였을 경우 유리되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여, 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg ... 으로 무색이 될 때까지 적정한 결과 튀김유는 1.5ml, 신선유는 0.5ml 들어갔다. 식용유를 넣지 않고 실험한 공시험 적정치는 0.3ml이 나왔는데, 이 값들을 과산화물가를 계산
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28
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  • 자료 표지
    [식품화학] 유지의 산패
    Kirschner값유지 중의 butyric acid함량을 표시하는 값Hener값유지 속의 물에 녹지 않은 지방산 함량을 전체 유지의 양에 대한 백분율로 표시한 값과산화물가유지㎏에 함유된 과산화물 ... 을 중화하는데 필요한 0.1N KOH의 ㎎수㎖-KOH/5g 유지♣ 유지의 산패도 측정방법{과산화물가 (POV)유지중의 과산화물의 함량 유지1㎏당 과산화물의 밀리몰수, 밀리당량수 ... ♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22
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  • 자료 표지
    두부의 유래 및 제조방법
    (동결건조두부에 한한다)- 조단백질(%)1 두부 - 40이상(건조물로서)2 전두부 - 36이상(건조물로서)- 조지방(%): 17이상(건조물로서, 전두부에 한한다)- 산 가: 3.0 ... 이하(튀긴두부 또는 유바건조품에 한하며, 조미유부는 제외한다)- 과산화물가: 30.0이하(튀긴두부 또는 유바건조품에 한하며, 조미유부는 제외한다)- 중금속(mg/kg): 3.0 이하 ... 들이 두부를 주요한 단백질 공급원으로 삼았던 것이다.콩은 양질의 단백질과 지방이 풍부하고 아미노산의 함유율이 높은편, 지방이라면 비만시대에 살고있는 요즘에는 으레 신경을 곤두세우는 사람
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05
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  • 자료 표지
    Soxhlet추출법에 의한 새우깡의 지방정량
    지방산을 많이 함유한 것이라는 사실을 알 수 있다. 마지막으로 과산화물가(유지 1㎏에 함유되어 있는 과산화물의 ㎎당량수)는 과산화물이 지방의 산화진행정도에 따라 생성되어 증가 ... 4.25g속에 들어있는 지방의 양은 0.96g으로 측정되었다.◎고찰 : 이러한 결과로 볼 때 지방량의 계산식조지방(%) ＝W-W0 OVER s TIMES 100(여기서 W0＝수기 ... 이 부패된 것이고 식용으로는 부족하기 때문에 식용여부를 판단할 수 있고, 비누화가(유지 1g을 완전히 비누화시키는 데 필요한 KOH의 ㎎수)를 측정하면 유지 중에 비누화될 수 있
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.13
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  • 자료 표지
    유지의 화학적실험
    와 냄새 흡수에 의한 산패이다.이 실험은 산화된 유지와 깨끗한 유지의 과산화물가(유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg당량으로 유지 ... 하여 과산화물가(Peroxide Value)를 구해서 산패정도를 비교하면 된다.(a-b) F 10 a: 본시혐 적정량Peroxide Value= ---------------- b: 공시험 ... 의 시료와 Chloroform, 포화 KI가 들어간 삼각플라스크를 손으로 강하게 흔들어 준 다음 암소에서 10분간 방치한다. 그리고 난 후에 증류수 30ml를 넣고 흔들어 주고 1%s
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26
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  • 자료 표지
    [식품공학] 식용유지(동물,식물성) 재료의 종류와 특징및 가치
    (냄새와 맛)이며 관능검사에 의해 평가된다. 관능검사에 의해 과산화물가 측정 등에서는 판단할 수 없는 차이를 알 수 있다.대두유의 보존과 사용에 따라 풍미의 열화와 물리적 성질의 변화 ... - 돼지기름, 소기름 등일반적으로 액체유는 불포화 지방산의 글리세라이드가 많고 고체지에는 포화 지방산이 많다. 식용유지의 가치는 식품자체나 가공식품의 재료로 사용하는 데 이어서 식품 ... 한다.Ⅱ. 동물성 유지1. 우지 (Beef Tallow)우지는 소의 복부, 내장, 조직 등에서 얻어지는 연한 황색을 띤 고체지방으로 융점이 45-50℃로 높고 β형의 결정을 한다.우지
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.07.10
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  • 자료 표지
    [실험보고서] 유지의 화학적 실험
    유의 경우는 20.3 21.7로 변하여 들어간 적정량은 1.4ml 이었다.따라서 과산화물가를 구하면 이러했다.POV = { (1.4-0.1) times 1.018} over {1 ... 의 mg수이다.RCOOH + KOH RCOOK + H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 보존, 가열 등 ... 된 0.1N-KOHCDOT에탄올 표준액의 사용량(ml)C : 시료 채취량(g)f: 0.1N KOHCDOT에탄올 용액(6) 중화가(neutralization value)지방산 1g
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27
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  • 자료 표지
    [정색반응. 정성반응, 유지의반응 ] 유지의 정성, 정색 반응
    식품 중에 지방질의 존재를 확인하는 방법이나 신선도 측정, 변패과정 등을 확인하는 실험식품의 지방질은 일반적으로 지방 추출기를 사용하여 ethyl ether을 용매로 하여 추출 ... , Acetic acid,진한황산(H2SO4)♣ 유지의 정성 실험지질은 지방산과 glycerin의 ester이므로 그 존재를 확인하는 방법에는 acrolein반응. saponification ... , butter yellow와 같은 지용성 색소의 이용 등이 있다.또 유지의 신선도는 산성의 정도를 조사하던가 aldehyde의 검출을 하여 판정하며, 변패과정에 있는 것은 과산화물
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.18
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