"식품저장"의 검색결과 입니다.

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"식품저장" 검색결과 181-200 / 22,141건

[식품저장] 식품저장학

어류의 변패와 식중독의 원인, 종류, 예방 및 저장■ 어류의 변패해양성 세균은 어체 표면의 점질물, 아가미 및 장내에 부착되어 있고 생선이 죽는 동시에 생육이 시작된다. 어류 ... 이 있으며 이 중 몇 종이 사람에게 식중독을 일으킨다.자연계 분포포유동물 및 조류 등의 장관식품으로의 경로닭, 오리 등의 가금류와 달걀, 이들에 의한 교차오염.보균자에 의한 오염관련 ... 식품닭고기, 오리고기 등의 가금류 고기, 달걀, 육류, 육제품, 우유, 기타 단백질 식품생육특성5.5～45.6℃, pH 3.7～9.0, 수분활성도 0.95 이상에서 생육.72℃ 정도

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.13

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식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

< 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. 식품의 보존과 저장, 변질 ... , 식품으로 인한 질병1) 식중독(1) 식중독이란?식중독이란 병원성 미생물이나 유독?위해한 물질로 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강장애로서 식품을 매개로 하여 일어나는 질병 ... , 신경장애, 호흡곤란8∼36시간노로바이러스오심, 구토, 설사, 복통, 두통24∼48시간(자료: 보건복지부, 2010)(3) 식중독 발생 주요원인? 불충분한 온도와 시간으로 식품

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09

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의료용 마약류 저장시설 점검부 [식품의약품안전처 행정서식]

■ 마약류 관리에 관한 법률 시행규칙 [별지 제24호서식] 의료용 마약류 저장시설 점검부연번일시점검내용이상유무점검자서명 또는 인297mm×210mm[백상지 80g/㎡]

서식 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2014.06.23

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식품 종류별 위생학적 특성과 저장방안

. 변질이 빠르다. 또한 이들은 근기질 단백질이 적어서 원래 불안정하고, 껍질. 아가미 등이 세균에 오염될 기회도 많기 때문에 식육에 비하여 저장성이 떨어진다. 물고기가 죽 ... , Alcaligenes, Flavobacterium등과 같은 저온세균과 대장구균 및 장구균 등의 증식이 진행된다. 따라서 어패류의 선도를 유지하기 위해서는 냉동 저장하는 것 ... -membrane), 난백, 난황으로 구성되어 있으며, 미국 식품의약국(FDA)에서는 계란을 보관 중 냉장과 특별한 주의를 요하는 식품으로 규정하고 있으며, 계란의 Salmonella 균

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.05

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[식품공학] 냉장 냉동 저장

1. 냉동의 정의냉동이란 어떤 물체나 공간의 열을 인위적으로 빼앗음으로 해서 주위의 온도보다 낮은 온도로 하 고, 또 그 저온을 유지하는 것을 말한다. 따라서 뜨거운 커피를 식힌다든지, 자동차의 라디에이터를 식히는 조작과 같이 주위의 상온보다 높은 온도의 물체를 주위의..

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31 | 수정일 2021.04.07

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[식품저장]식품포장 및 무균화 포장에 관하여

변화를 가져오게 됐다. 예를 들면 과거에 어류 가공품이나 육가공품 기타 식품의 주요 저장용기로 사용했던 금속관의 경우 현재 70% 이상이 주류 또는 음료용 금속관으로 사용되고 있 ... , 식품자체의 화학적 변화, 미생물 등에 의해 일정기간이 지나면 부패된다. 이렇게 되면 식품으로서의 기능을 잃어버림은 물론 상품으로서의 가치도 상실하게 된다. 식품저장을 위한 방법 ... 에는 건조법(천일건조, 열풍건조, 고온건조, 냉동건조, 감압건조), 냉장 및 냉동법, 살균법 및 염장법, 산저장법, 훈연법, 가스충진법 등이 있지만 이들 만으로는 식품을 안전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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식품의 온도와 저장성

1. 실험제목(Title); 저장 온도가 식품의 저장성에 미치는 영향2. 실험 목적(Objective)0 ℃, 상온의 온도에서 식품(사과, 딸기, 바나나, 오이)의 저장에 얼마나 ... 지만 미국의 Institute of Food Technologists (IFT)에서는 “관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 ... color space 1조: 오이, 2조: 딸기, 3조: 바나나, 4조: 사과5. 방법(Method)1 저장온도: 0℃, 상온2 사과를 색상 측정하기 직전에 4등분으로 자른다.3

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.10

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[식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

발효식품에는 장류로 간장, 고추장, 된장, 고추장등이 있고 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높 ... 의 맛 : 단백질분해로 아미노산의 구수한 맛, 당화에 의한 단맛, 소금에 의 한 짠맛이 조화를 이룸.? 간장의 색 : 아미노산 분해물질인 멜라닌과 멜라노인딘.(1-1) 간장의 저장 ... 및 보관진간장의 저장성은 대단하여 1982년 발간된 100년 묵은 간장을 전라도 수영관이 보관하여 지금까지 변하지 않고 내려온다.간장의 색이 탁한 검은 빛을 띠는 것은 맛이 없

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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식품가공저장 report - 배추김치, 얼갈이배추김치,오이백김치

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 9일이름학번실습제목김치류 - 배추김치, 얼갈이 배추김치, 오이백김치.☞ 이론적 배경▲ 김치류- 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있 ... 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용 ... 다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹고 있는 김치는 단순한 발효채소가 아니라 젓갈류, 양념, 향신료 등이 가미된 복합 발효 식품이다. 김치의 독특한 맛과 향의 생성 원리에 대하여 많

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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[식품가공저장]김치의 효능과 성분

염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해 ... 면 김치는 열량, 즉, 칼로리를 공급한다기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성 ... 하다. 또한 김치는 당질이나 단백질, 지방같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품이다. 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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식품저장 및 보관

식품의 저장 및 가공1. 건조법1 일광건조법 햇볕을 이용해 건조시키는 방법(과일, 농산물, 해산물 건조)2 인공건조법▶ 열풍 건조법 육, 어류 난류 건조▶ 고온건조법 90℃ 이상 ... 하여 압력을 올려 살균. 95~120℃에서 30~60분간 가 열하는 방법이다. 예)통조림 식품4) 초고온순간가열 살균(UHT) 130~140℃에서 2초 가열하여 살균 후 저장. 예)우유 ... 도 방지하여 성분 변화를 막아줌(채소, 분유, 건조달걀)▶ 적외선 건조법 적외선을 식품에 조사하여 건조.▶ 고주파 건조법 고속으로 식품이 타지 않게 균일하게 건조.▶ 증발 건조법 액체

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.15

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[식품저장] 채소류의 저장 및 발전방향

채소류의 저장 및 발전방향목 차저장, 포장의 개념 및 채소류의 특성 채소류의 저장법 및 포장법 각 채소별 저장법 신선편이 식품과 저장저장의 개념 및 채소류의 특성식품 저장의 개념 ... 품질(영양학적 가치, 기호적 가치)이 오래 토록 변하지 않도록 유지시키는 작업 저장 : 식품의 원형을 잃지 않고 성분의 변화 를 일으키지 않도록 일정기간 유지 보존 : 식품의 품질 ... 열화를 막고 상품가치를 유지, 개선시키기 위한 작업식품 저장의 필요성식품은 풍부한 영양소를 함유 생체식품의 경우 수확 후에도 생명현상을 그대로 유지 식품은 여러 성분의 복합

리포트 | 78페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패 ... 및 연부현상 6. 김치의 저장성 향상을 위한 방법 7. 김치의 기능성 목 차침채류 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종 한국 ... 의 복합 발효식품 세계김치연구소 ( http://www.wkimchi.re.kr/)1 . 김치의 발효과정 숙성하는 동안 배추나 무와 같은 주재료와 양념에 함유되어 있는 고분자 화합

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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[식품저장] 감저장방법

) ☆{ss, Packaging의 첫머리 글자를 따서 PPP 개념(concept)이라고 한다. 즉 가공식품은 제품원료, 가공 공정, 포장 등을 잘 실행하므로 저장성과 상품성이 높은 제품 ... 을 생산할 수 있다는 개념이다. 따라서 PPP 개념에 의하면 냉동식품의 경우 냉동속도, 저장기간, 저장온도를 잘 조절하면 식품자체의 영양적, 상품적가치가 좋아지며 판매기간도 연장 ... 할 수 있게 된다. 가공식품을 만들기 위해서는 원료의 저장상태가 좋은 신선한 것을 사용하여야 저장성이 좋은 가공식품을 만들 수 있다. Process는 가공 공정을 말하는데 공정이 좋

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.19

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[식품학] 식품별 저장방법

식품별 저장방법▶ 채소류채소류는 물기를 없애고 포장지로 싸서 냉장보관한다. 그러나 채소류는 냉장고 안에서도 쉽게 변질돌 수 있으므로 3일 이내에 소비하는 것이 좋다. 양파나 감자 ... 는 껍질을 제거하지 않고 서늘하고 그늘진 곳에 저장한다. 채소를 오래 저장하고 싶을 때는 야채를 살짝 데쳐 효소를 불활성화시킨 후에 냉동보관하든지, 말려두면 오래두고 먹을 수 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.21

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[식품 가공 저장 ] 요거트 제조

.naver.com? 식품 가공 저장 실습 교재【 커티지 치즈 (Cottage cheese) 제조 】1. 재료- 우유 5컵, 레몬주스 1/2컵2. 만드는 방법① 우유를 냄비에 넣고 불 ... 【 요거트 (Yogurt) 제조 】- yogurt는 발효유의 일종으로 우유에 젖산균을 접종 발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.1. 재료 ... 시키거나 응유 효소(凝乳酵素, rennin)를 첨가하여 카세인을 응고시켜 생산하고 있다. 비 숙성 치즈 중 생산량이 가장 많아 특히 미국에서는 일상식품이 되어있다고 한다.이렇게 위의 방법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

◆미생물을 이용한 식품저장방법미생물들은 유기물의 분해와 재이용이라는 중요한 역할을 수행하면서 유용한 역할을 해왔다. 과실등은 땅에 떨어져서 단백질, 지방, 탄수화물 등 대부분 ... 식품으로 전환 될 수 있다.식품을 오랫동안 저장하기 위해서 발효에 의해 더 맛있고 저장성 있는 음식으로 가공하고 있다. 초기의 가공방법은 미생물과 유해물질을 생성하는 생물체의 발육 ... 을 억제하기 위하여 마련되었는데 오랜기간에 걸쳐 되풀이되었고 수많음 실패를 가져오면서 미생물의 작용으로 식품저장에 이용되었다. 병원성 유해미생물의 오염을 막아주는 동시에 맛과 향기

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[식품 관리학] 식품의 저장방법

목 차◎식품의 의의-1◎식품 저장의 목적-1◎식품저장의 필요성(1)식품 저장의 필요성-2(2)식품 저장의 이익-2~5식품의 의의식품이란 한가지 이상의 영양소를 함유하고 있고 유해 ... 으로 취급되는 식품을 식이(食餌)라 부르고 식품의 재료로서 취급되는 경우는 식료(食料)라 부른다.식품 저장의 목적식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말 ... 면 식품의 색, 향, 맛, 조직(texture),신선도(freshness)등의 기호적 가치를 의미하게 된다.그러므로 식품저장의 목적은 이 두가지 면의 식품의 품질을 균형있게 유지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.16

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[생활과 화학] 식품의 저장방법

- 목차 -1. 식품저장의 원리1 식품의 변패 원인2 식품의 품질저하와 그의 방지2. 건조1 식품 중의 물의 상태2 결합수와 자유수3. 당장 (Salting)4. 초절임 ... (pickling)5. 염장 (Salting)6. 훈연 (Smoking)7. 가스저장 (Gas storage)1. 식품 저장의 원리1 식품의 변패 원인식품의 저장이란 식품을 변질, 부패 ... 이나 전염병을 일으킬 위험성도 야기된다. 이 때문에 식품저장의 원리는 유해 미생물의 번식방지나 살균에 기본을 두는 경우가 많다. 예를 들면 건조, 냉장, 냉동, 염장, 당장, 초절임

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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[식품저장및 가공] 곡물 저장

기는 하나, 수분이 비교적 적고 생리적으로도 안정된 상태에 있기 때문에 다른 식품에 비해서 장기간의 저장이 가능하다.곡류, 즉 미곡을 저장하는 방법 중 가장 좋은 형태는 벼를 그대로 ... 다.식품가공 및 저장의 기업형태는 식품공업을 발전시킬 뿐 아니라, 부가적으로 여러 가지 산업을 발전시킬 수 있다.④ 국민의 생활, 문화의 향상을 도모할 수 있다.가공에 있어서 영양 ... Ⅰ. 서 론쌀과 곡류의 저장은 조건이나 시설 등을 관리해서 품질을 보존하고 저장중의 변화와 피해를 최소한으로 줄이는 것을 목표로 한다.곡류는 한 알 한 알이 독립한 생명체이

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.10.24

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