"식품저장"의 검색결과 입니다.

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"식품저장" 검색결과 161-180 / 22,141건

2010년 2학기 식품저장및가공 중간시험 핵심체크

제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공1. 미생물의 개념① 미생물은 현미경으로 보지 않으면 관찰할 수 없다.② 미생물은 생식하는 장소가 매우 다양하다.③ 지구상의 생물은 동물

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.09

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식품가공 저장의 예

......................................................................................2p2. 식품가공 저장의 필요성......................................................................2p3. 식품가공 저장법 ... 목 차1. 식품의 의의 ... ......................................................................................9~10p(7)산 저장법

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인산소, pH, 온도, 광선목차1. 산소2. pH3. 온도4. 광선1. 산소공기(空氣)는 대체로 질소(N2) 78%, 산소(O2) 21%, 탄산 ... 원리를 이용한 것이 가스 저장(gas storage)인 C.A.저장(controlled atmosphere storage)이다.폴리에틸렌 등 경포장 식품에서의 진공포장, 불활성 ... 의 치사 체온(상한)곤충류의 치사 체온(하한)식물의 저온상태최대 빙결정 생성대대부분 식품의 냉동저장[그림 1] 가열 . 냉각 조작 및 자연 현상 과 온도온도가 낮을수록 미생물의 효소

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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식품저장에따른문제와해결방법

이나 병상식과 같이 건강유지와 질병의 치료를 목적으로 취급되는 식품을 식이라 부르고 식품의 재료로서 취급되는 경우는 식료라 부른다.2. 식품 저장의 목적식품저장이란 그 품질이 오래 ... 하게 되고 기호적인 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직(texture), 신선도(freshness)등의 기호적 가치를 의미하게 된다. 그러므로 식품저장의 목적은 이 두 ... 하여 저장하는 경우도 있다.이와 같이 오늘날의 식품저장은 인스턴트식품이나 통조림식품과 같이 가공을 주체로 한 것과 식품을 저온이나 냉동법으로 천연 그대로 저장하는 것의 두 가지 주류

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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식품가공저장 report - 오이소박이,파김치

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 16일이름학번실습제목김치류 - 오이소박이, 파김치.☞ 이론적 배경▲ 김치류- 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있다. 그러나 현재 ... 라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕 ... 와 같이 옛날부터 행해온 것으로 고기, 생선, 야채 등의 가공 저장법으로써 익숙해져 왔다. 비교적 조작이 간단하고 저장효과가 높다. 특히 식품의 풍미가 좋아진다.염장의 저장성이 높

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.05

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[식품가공 및 저장] 식품가공의 기초공정 - 식품가공 원료의 정선 및 세척, 식푸미의 분새와 혼합 밍 유화, 식품의 여과 및 막분리, 식품의 추출, 압착 및 흡착, 식품의 농축

된 식품① 상품적 가치 높고② 원액에 비해 부피가 훨씬 작아져 저장과 수송에 편리③ 미생물 쉽게 번식할 수 없는 조건. 장기간 저장1) 증발농축장치(1) 솥형 농축기 : 소량의 토마토즙, 스프 및 잼 제조 ... 식품가공의 기초공정목차1. 식품가공 원료의 정선 및 세척2. 식품의 분쇄3. 식품의 혼합 및 유화4. 식품의 여과 및 막분리5. 식품의 추출, 압착 및 흡착6. 식품의 농축7 ... . 식품의 증류8. 식품의 성형1. 식품가공 원료의 정선 및 세척선별 : 이물질을 제거하고 건전한 원료만을 가려내는 조작정선 : 일정한 크기나 품질의 것만을 취하는 조작1) 이물질

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석(식품, 음식, 수분활성, 식품영양소, 식품선택, 식품저장)

식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석Ⅰ. 식품(음식)과 수분 ... 류7. 과일류8. 우유9. 가공식품, 통조림Ⅳ. 식품(음식)과 식품저장1. 건조법2. 냉장 및 냉동저장3. 살균법(殺菌法, sterilization)4. 훈증(燻蒸 ... 활성1. 식품의 수분활성2. 미생물의 종류와 수분활성3. 식품의 수분활성 측정Ⅱ. 식품(음식)과 식품조직1. 조직과 식품2. 식품조직의 중요성3. 조직표현 용어와 표현 방법1

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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식품 가공학 정리 (곡물의 저장과 가공, 정미)

? 곡물의 저장과 가공1. 곡물의 저장1. 곡물의 저장요인? 저장된 곡물은 수확 후 생리적으로 비교적 안정된 휴면상태에 있는데, 이 상태에서 생명력 보존시키는 것이 중요? 자연 ... 건조 하에서는 저장곡물의 자체에서 변화가 일어날 뿐만 아니라 해충, 미생물 들의 번식등의 피해를 입음? 위의 변화 및 피해에 영향을 주는 여러 가지 요인중에서 곡물의 수분 및 저장 ... 온도가 중요※ 수분◎평형 수분? 곡물저장중 곡립과 주위 공기사이에서 수증기상을 통하여 수분교환이 일어나 곡물 중 수분의 수증기압과 공기의 수증기압 사이에 평형상태가 유지돼는 것◎등온

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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식품의 저장방법 10가지

식품의 저장방법 10가지※ 목 차 ※1. 곡류2. 육류3. 어류4. 과일, 채소5. 두류6. 난류7. 유제품8. 유지류9. 차10. 감자11. 고구마1. 건조미곡에 있어서 건조 ... 을 받아서 발아율의 저하나 변질을 일으켜 종자로서 또는 식품으로서의 가치를 저하·상실하기 쉽다. 따라서 저장법의 적부는 매우 중요하다. 보통 실내 저장에서는 가을에 수확해서 다음해 5 ... 어서 저장중의 변질은 외관이나 식미를 저하시킬 뿐 아니라 식품으로서의 시장가치를 상실시키므로 저장 방법이 매우 중요하다. 유통과정에서나 장기간의 종실 발아력 유지를 위해서 땅콩의 저장

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공

축산식품가공목차1. 햄2. 소시지1) 소시지의 분류2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법3) 건조 소시지의 일반적인 제조법3. 베이컨1) 베이컨의 일반적인 제조법2) 베이컨

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분 (결합수와 자유수, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선)

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인수분목차1. 결합수와 자유수2. 식품의 수분활성도3. 등온흡습곡선1. 결합수와 자유수식품 중에 존재하는 물은 식품의 조직 성분과 단단히 결합 ... 하면 저장성이 좋다. 그러나 동일 한 수분 함량을 가진 식품이라도 식품의 종류에 따라 물이 각 식품의 성분들과 결합하는 강도가 다르므로 식품의 저장성을 단순히 수분 함량이 많 ... 고 적음을 가지고 만 말할 수는 없다. 즉 같은 수분 함량을 갖고 있는 식품이라도 결합수가 많은 식품은 미생물이 번식하기 어렵고 화학적 변화도 느려 저장성이 좋으나 자유수가 많은 식품

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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[식품]식품의 저온저장에 관하여

Chilling▣ Chilling? Chiling storage : -1℃ ~ 8℃ 사이로 식품의 온도를 낮춰 저장? 생화학적, 미생물적 변화의 속도를 감소시킴? 천연식품과 가공 ... 식품의 저장기간의 증가? 식품의 관능적, 영양적 특성에 변화를 최소한으로 하여 기호도, 선호도 높임? 열대와 아열대 과실은 빙결점보다 높은 3~10℃ 에서 조직의 변화가 생겨 냉장 ... 하면 안된다▣ 냉장식품의 저장온도 범위? -1℃ ~ +1℃ : fresh fish, meats, sausages, smoked meat 등? 0℃ ~ +5℃ : milk, c

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.01.30

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식품의 가공적성 및 저장(감)

1. 서론감은 동아시아 특유의 내한성이 약한 온대 과수로서 한국·중국· 일본이 원산지다. 감은 단 것이 귀했던 시대에 귀중한 과일이었으 므로 가공· 저장· 이용에 힘써 왔 ... 는 감의 품종별 특성에 대해서 알아보고 가공식품별 가공적성 에 대해서 알아보기로 한다.2. 본론2.1 품종별 특성표 1. 단감의 품종별 특성특성품종과일모양크기[g]과피색깔품질숙기암 ... ? 북, 전남? 북월하시편원형170~200주황색극상1O월 하순4~5숙시충남? 북, 전북, 경기2.2 감의 특성에 따른 가공기술 및 가공식품2.2.1 탈삽감의 떫은 맛을 없애는 것

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.21

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식품가공저장 report - 수정과, 종합장아찌, 중국식장아찌

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 23일이름학번실습제목수정과, 종합장아찌, 중국식 오이장아찌☞ 이론적 배경▲ 염장- 염장은 건조와 같이 옛날부터 행해온 것으로 고기 ... , 생선, 야채 등의 가공 저장법으로써 익숙해져 왔다. 비교적 조작이 간단하고 저장효과가 높다. 특히 식품의 풍미가 좋아진다.염장의 저장성이 높은 가장 큰 이유는 식염의 고삼투압 ... (초산)·젖산등의 유기산을 가하여 식품의 pH를 저하시켜 미생물의 생육을 억제하는 저장법이다. 그러나 유기산에 의한 pH저하만으로는 저장 효과가 낮으므로 대개 소금절임도 병행하여 저장

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.06

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[식품저장]레토르트 파우치

레토르트 파우치? TCC Retort레토르트 파우치 식품이란 플라스틱 필름과 알루미늄박의 적층 필름 팩에 식품을 담고 밀봉한 후 레토르트 살균(포자사멸온도인120℃에서 4분 이상 ... 살균)하여 상업적 무균성을 부여한 것이다. 레토르트 식품이라 하면 주로 레토르트 파우치(Retort pouch) 제품을 지칭하는 것으로 미국에서는 ‘레토르트파우치’ 또는 ... ‘플렉시블 캔’이라 하고, 유럽에서는 ‘플렉시캔’ 또는 ‘플렉스팩’이라고 한다. 레토르트 식품을 넣는 주머니의 외부는 폴리에스테르의 얇은 막으로 되어 있고, 중층은 알루미늄박(箔)이고

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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식품가공 및 저장실습

고 문헌상의 기록은 삼국유사에서나 찾아볼수있다. 이 기록으로 보면 이미 통일신라초기에 간장과 된장이 따로 만들어졌음을 알수있다. 고려시대에도 이들 장류가 중요한 식품으로 위치를 차지 ... 으로 되어 있는데 이 부분이 바로 기본가공의 대상이며 그 외 꽃, 싹, 뿌리, 줄기 등도 가공에 사용될 부분이다. 그 외 수정결과 성숙한 비대부분인 열매도 식품가공에 이용되고 있 ... 손상이 예상된다. 손 수확은 기계수확 보다 손상이 적고 더 오래 저장할 수 있으나 거칠게 취급하면 과실 조직의 분해 효소의 활성 증가로 구조적, 생리적 변화가 일어난다.7. 김치

리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 2일이름-학번-실습제목요구르트, 오징어모젓, 김장아찌☞ 이론적 배경1. 요거트(Yogurt)- 요거트는 일반적으로 우유 혹은 탈지유 ... 으로 널리 이용되고 있으나, 빨리 부패하므로 오랫동안 저장 할 수가 없다. 젓갈류는 어패류를 오래 저장하기 위하여 소금의 농도를 높게 하여 절임을 한 발효식품이다.젓갈류의 발효과정 ... 이나 소금물 중에 담그는 방법이다.▲ 발효- 발효식품은 농·수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐만 아니라 영양가치와 저장성이 원재료보다 개선된 것이

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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식품가공저장 report - 장류 : 고추장,청국장

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 4월 18일이름-학번-실습제목장류 - 고추장, 청국장.☞ 이론적 배경◆ 장류- 장류는 우리 국민의 식생활에서 빼 놓을 수 없는 조미료일 뿐 ... 과 된장이 따로 만들어졌음을 알 수 있다. 고려시대에도이들 장류가 중요한 식품으로 위치를 차지하고 있었으며 이조시대에는 장류 담그는 방법이 많이 발달하였다.고추장은 고춧가루가 우리 ... 과 숙성조건에 따라 선분과 맛이 달라진다.▲ 고추장의 유래- 고추장은 옛날부터 우리가정에서 많이 이용되어온 조미료임과 동시에 기호식품이며, 된장류와는 달리 콩을 주원료로 한 고추장

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.25

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제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오

과 목 : 아동 영양학제 목 : 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오학 과 :교 수 :학 번 :이 름 :제목)식품관리에 있 ... 어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오Ⅰ. 식품의 의의인간이 살아가는 데 중요한 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양 소 ... . 화학적 방법1) 염장법 : 식품을 소금에 절여 삼투압을 이용해서 탈수, 건조시켜 저장2) 당장법 : 50% 이상의 설탕물에 담구어 부패세균의 생육을 억제3) 초절임법 : 식초산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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[식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

축산식품가공식육 및 육가공목차1. 식육의 성상2. 식육의 화학적 조성3. 근육의 사후 변화4. 육가공의 원리- 식육이란 일반적으로 식육생산을 목적으로 사용된 동물의 가식부를 말 ... 물이 약 0.6%정도 들어 있다.3. 근육의 사후 변화(1) 사후강직(2) 숙성 : 숙성에 요하는 시간은 식육의 종류와 저장온도 등의 조건에 따라서 다르며 2~4℃에 저장하는 경우 ... 효과 : 고기 조직 내의 탈수에 의한 삼투압의 변화로 미생물의 발육을 억제하며 저장성을 증가시키고 고기에 소금의 맛을 부여하며 기호성을 높이고 염용성 단백질의 용해성을 높여 고기

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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