[식품공학] 냉장 냉동 저장

소개글

냉장 냉동 저장에 대한 리포트

목차

1.정의
2.원리
3.방법
4.식품의 저장일수

본문내용

2. 냉동작용의 원리
땀 흘린 후 바람을 맞으면 시원함을 느낀다. 이것은 땀이 증발하면서 증발열을 몸으로부터 가져가기 때문인데 액체상태에서 기체상태로의 상변화시에 필요한 열을 증발하지 않은 액체에서 가져가고 그 액체는 그만큼의 열을 피부로부터 보상을 받는 것이다. 이런 현상은 땀, 물 뿐 아니라 모든 액체가 증발하여 기체로 될 때도 필요한 것이다. 물론 냉동장치에는 암모니아나 CFC, HFC, HCFC계 액체 냉매를 사용한다. 이 액체들은 상온에서는 기체이며 -30℃ 범위에서 증발한다. 냉동기는 이러한 액체 냉매를 냉각관내에서 증발시킴으로 해서 관을 냉각시키고, 냉각된 관이 주위의 공기나 어떤 물질을 냉각하는 장치이다. 액체의 증발열을 이용한 이용하는 방법 이외에 얼음의 융해열이나 드라이아이스 의 승화열을 이용하는 방법도 있으며, 증기의 팽창을 이용하는 방법, Peltier의 효과를 이용하는 방법 등이 있다. 물론 이 중에서 공업적으로 가장 많이 사용하고 있는 방법은 증발열을 이용하는 것으로 서, 증기 압축식 냉동법(압축기, 응축기, 팽창 밸브, 증발기로 구성), 흡수식 냉동법 등이 여기에 속한다.

참고 자료

없음