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마요네즈 제조 식품가공학 식품가공학 빵 가공실습 빵 버터 제조 캐러멜 제조실습 식품산업기사
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"버터제조원리" 검색결과 181-200 / 440건

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    [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)
    ※실험제목제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키).※실험목적제과에서의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 이해하며 슈크림과 쇼트브레드 쿠키를 만들 수 있다.※이론 및 원리1 ... 에 따라 하드 비스킷·소프트 비스킷·팬시 비스킷의 3종으로 분류한다.또한 쿠키도 비스킷의 일종인데, 버터를 보통 비스킷보다 많이 사용한 것이며, 미국에서 부르는 호칭이다. 미국식의 기본 ... 적인 방법은, 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀을 넣고 다시 잘 저어 밀가루 ·베이킹파우더 ·향료를 섞어서 반죽하여 얇게 밀어 쿠키틀로 찍어서 오븐
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07
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    주방기기, 기물, 사용법, 관리법, 위생에 관한 정리
    팬이나 뜨거운 물체를 잡을 때 사용한다.(25) Mixing Bowl식재료를 혼합하거나 담아 놓기 위한 둥근 그릇이다.(26) Pastry Brush정제 버터나 계란의 노른자 ... 사용된다.(16) Induction Range전기로 열을 발생하여 용기 밑바닥을 가열시켜 주는 원리로 가스렌지보다 안정성은 있으나 온도를 높이는 데 한계가 있다. 용기의 밑바닥 ... MHz의 극초단파를 이용하는 기기로 전자렌지로 통용된다. 이것은 식품이 함유하고 있는 수분의 쌍극자 분자가 마찰에 의하여 열이 발생하는 조리원리이다.(22) Mixer모터가 달려 있
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2015.10.27
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    식품가공학 할인자료
    버터, 저지방버터, 유청버터※ 제조공정크림의 분리 → 크림의 중화 → 살균 → 냉각 → 숙성 → 색소첨가 → 교동 → 버터밀크 배제 → 가염 및 연압 → 포장 → 저장⇒ 크림의 중화 ... (정미, 백미) - 도정한 제품※ 도정의 원리 : 마찰, 절삭, 찰리, 충격※ 도정도 : 겨층이 박리된 정도ㆍ현미 : 백미92%, 겨층 8%ㆍ10분도미(백미) : 겨층 완전 제거ㆍ5 ... 분도미 : 겨층의 50%제거 (4%)ㆍ7분도미 : 겨층의 70%제거ㆍ배아미 : 배아가 떨어지지 않도록 도정한 것ㆍ주조미 : 술의 제조에 이용, 미량의 쌀겨도 없도록 배유만 남게 한
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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    식품기기분석 - 유지의 산가 측정
    를 측정하는 것이다. 요오드가를 통해서 식품 속의 유지의 불포화도를 알 수 있다.(불포화지방산을 많이 포함한 유지 일수록 요오드가가 높다.) 유지의 요오드가의 측정 원리를 이해 ... 이 가장 많고 식용, 화장비누의 제조원료 등 용도가 많다. 참기름, 면실유, 콩기름 등이 여기에 속한다.불건성유(nondrying oil)요오드가 100 이하의 유지로 산소와 화합하기 ... 에도 불포화도가 높다.실험방법0. 삼각플라스크에 시료 0.1~1.0g을 취한다.( 들기름 0.1g, 콩기름0.1g, 참기름 0.2g, 올리브유 0.3g, 버터 1g )1
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.26
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    [일반화학실험]향료의 합성
    향료의 합성1. 실험 목적가. 에스테르화 반응을 이해하고, 거기에 따른 향료를 제조하여 이론적인 사항을 실험을 통해 이해한다.나. 우리가 일상생활에서 접할 수 있는 화학향료 ... 을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 이론Ester는 자연에 널리 퍼져있는 화합물이다. 간단한 구조의 ester는 향기를 낸다. 많은 경우에서 있어서 과일이나 꽃 ... 로 Lechatelier의 원리에 의하여 반응물질중의 하나인 알코올을 과량으로 사용하는 방법이 있다. 실예로 초산과 에틸알코올의 반응에서 생성되는 에스테르인 ethyl acetate는 다음
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.09 | 수정일 2020.07.27
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    (식품가공학)식빵 제조 실습
    식빵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 기본 제조 공정1)1) 재료개량; 작성한 배합표대로 재료의 무게를 정확히 계량하며, 생이스트는 소금과 설탕에 닿지 않도록 계량을 하고, 가루 ... 식빵을 직접 반죽, 발효, 제조해 보고 식빵의 제조 과정에서 첨가되는 설탕의 양에 따른 효모의 활성 정도와 이에 따른 완성된 빵의 차이를 알아본다.Ⅲ. 실습 방법◎ 배합기준원부재료 ... 시료A시료B비고강력분300g300g시료A 설탕 12g시료B 설탕 24g건조효모6g6g설탕12g24g소금4g4g버터36g36g우유130mL130mL물50mL50mL◎재료 및 실습 기구
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    산가(AV, acid value) 측정 레포트
    (Phenolpthalein), 0.1N KOH, DW, benzoic acid,시료(콩기름, 콩기름A, 콩기름B, 올리브유, 버터, 참기름, 들기름, 포도씨유)3.실험 목적및원리목적유지의 정제 ... 는 하나의 척도로 활용할 수 있다.원리유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수를 표시.RCOOH + KOH → RCOOK + H2O4.실험 ... 었다. 이것은 1보다 작은 수치로 묽게 제조되었다고 판단할 수 있다.식용 유지의 산가 실험 결과첫번째로 콩기름, 콩기름A, 콩기름B를 비교해보면 각각의 AV 값이 0.08, 0.122
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19
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    패스트 푸드의 역사의 정의
    에 들어가는 햄이나 소시지류에서 가장 많이 검출되었고, 치즈와 버터 또한 시중에 판매되는 것보다 더 많은 보존제와 첨가물이 들어간 제품을 쓰고 있다. 감자나 닭을 튀기는 기름도 몇 번 ... 다. 햄버거 포장시 많이 사용하는 스티로폴이나 음료수 용기는 잘 분해되지 않고 제조 과정에서 오존층 파괴 물질인 '염화불소탄소'가 사용되기 떄문에 미국에서는 사용하지 않는 다고 한다 ... 판정을 받은 곰팡이가 피고 희멀건 유럽산 소시지들이 들어왔는데, 그것들은 보록스와 글리세린으로 처리된 후 가공장치에서 재차 가정용 식품으로 제조되었다.또 그곳에는 먼지와 톱밥
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.08
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    제과
    실험제목쇼트브레드 쿠키 제조실험목적제과에 사용되는 재료의 특성을 알고 직접 쿠키를 제조해본다.실험원리1. 제과와 제빵의 차이1) 이스트 사용 여부제빵 : 이스트를 사용하여 발효 ... 방법에 따라 버터, 치즈, 생크림, 탈지분유, 연유 등이 있다.-버터: 우유의 지방을 분리시켜 만들며 빵, 과자에 널리 사용되는 재료이다.(유지방 80%이상)(버터는 냉장보관을 하 ... 이 더해진다.실험기구 & 재료-볼(bowl), 거품기, 체, 고무주걱, 밀대, 쿠키커터, 오븐재료중량(g)박력분200버터60마가린60설탕68소금2물엿10계란1개노른자1개-버터와 계란
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24
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    독일의 음식,음주 문화
    호프행활의 일반적인 특징은 아침식사는 대개 무가당빵에 버터, 마가린을 바르고 그 위에 꿀, 과일 잼을 바르거나 혹은 햄이나 슬라이스 치즈를 올려서 먹는다. 커피, 우유, 주스 등 ... 것이다.이러한 라거 공법에 의해 만들어지는 대표적인 하면발효 맥주로는 일반적인 라거 맥주를 가리키는 뮌헤너를 비롯하여 여기에 각자 특유의 제조법이 가미된 필스너·엑스포어트·복비어 ... 었다.경제원리에 따른 경쟁을 제한한다고 거세게 항의하여 현재 독일에서는 이 법과 다른 방식으로 주조된 맥주의 수입이 허용되고 있다. 다른 한 편으론 독일 맥주가 세계시장에서 외국맥주
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.05
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    ICU CRF
    들은 한꺼번에 많은 양을 섭취하지 말고 간격을 두고 소량씩 먹도록 한다.* 포타슘이 많이 든 음식곡 류 군어 육 류 군잡곡, 콩 종류, 콩 제품견과류, 은행, 잣, 밤땅콩 버터, 엿 ... 에게 시행되는 신 대체 요법의 하나로 환자 자신의 복막을 이용하여 투석하는 방법이다. 이를 위해 환자의 복부에 특수 제조된 부드러운 관을 삽입하여 이 관을 통해 투석액을 주입하고 배액 ... 함으로써 체내 노폐물과 수분 등을 제거하는 방법이다.☞ 복막투석의 원리- 복막은 복강을 둘러싸서 뱃속의 장기를 보호하는 얇은 막으로 안에 많은 수의 모세 혈관을 포함하고 있으며 표
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.21
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    설탕용액의 결정화 유무
    도 첨가하지 않은 설탕용액(대조군)과 각각 식초, 소다, 버터를 첨가한 용액을 준비하여 결정화되는 시간과 그 상태를 관찰하였다. 실험 후 아래 표와 같은 결과를 얻을 수 있었다.실험 ... 목적 / 실험 원리· 설탕 이외의 다른 성분이 설탕 용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 설탕 300g×4, 물150mL×4, 식초1/4ts ... , 소다1/4ts, 녹인버터1/2ts· 기구: 바닥에 흠이 없는 냄비, 온도계(200℃), 메스실린더(100mL), 나무젓가락, 저울, 나무주걱, 오목한 보울, 목장갑, 행주실험
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    한식조리사자격증 필기 요약본 4일공부해서 80점 획득하기 !
    , 의 가공㉠ 가공유지(경화유) 제조원리수소첨가(H2)불포화지방산 〉 포화지방산의 형태촉매 : 니켈(Ni) 백금 (Pt) (** 별표팍팍!!)다) 과채류의 가공㉠ 젤리화(잼) 3요소 ... 는 것이 잘 섞이는 성질-우유, 마요네즈, 아이스크림-버터, 마가린A.버터마가린지방함량 80%(2011.07.31)④ 지방의 영양상 효과㈀ 비타민의 흡수를 좋게 한다. 지용성비타민 A ... 되는 소금 - 호염이 제일 좋다.2) 축산 가공학가) 우유의 가공과 저장㉠ 크림 - 우유에서 유지방을 분리한 것 (휘핑크림: 유지방률 36%)㉡ 버터 - 우유의 지방성분, 좋은 버터
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    | 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.08 | 수정일 2014.04.02
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    초콜렛
    적인 용어로써 카카오빈 상태까지를 의미하며 코코아 는 원료적인 측면의 용어로써 가공 처리된 상태를 이르는 말이다. 카카오빈을 초콜릿의 제조에 쓰이는 코코아매스, 코코아버터, 코코아 ... - 목 차 -1. 제품명2. 제품에 대한 식품공전에 나오는 규격 및 제품 설명(식품의 정의)3. 원료로서의 적합성을 위한 품질 조사항목과 그 원리(무엇이 가장 중요하며, 왜 중요 ... 한가?)4. 원료의 전처리 공정5. 식품의 가공 공정6. 제품의 포장 공정 및 포장제(포장제 선택의 이유)7. 완성품의 품질 검사 항목과 그 원리8. 검체의 채취 및 취급방법9
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    달콤한 향기의 위험한 비밀 감상문 나의 생각과 느낌
    에서는 향기 때문에 목숨까지 위협받을 수 있다는 사실을 알려주고 있다. 버터향을 팝콘에 혼합하다가 폐가 완전히 망가진 사람, 향기 민감증 증후군 환자가 슈퍼나 마켓에 갈 때마다 방독면 ... 원리는 화학적 방법을 이용한다. 그런데 이 방법이 인체에 해롭다. 그 이유로는 방향제와 탈취제를 뿌리는 순간 그 속의 화학성분은 공기 중에 떠다니며 냄새나는 물질에만 달라 붙 ... 을 미치는 실험가운데, 제조방법부터 문제가 많았다. 합성향료의 대부분은 처음 합성향료를 만드는 합성단계에서부터 1급 발암물질이 생성된다고 한다. 다양한 향을 얻기 위해서 보다 많
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    | 리포트 | 4페이지 | 9,500원 | 등록일 2014.07.16
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    우유신선도실험 예비레포트
    유, 물소유, 마유, 낙타유 등이 있으나 우유가 가장 대표적인 것으로 버터, 치즈, 분유 등 각종 유제품의 제조에 널리 이용되고 있다.우유가 언제부터 우리 인류와 가까워졌 ... 한 것으로 판정합니다.3) 알코올 침전시험? alcohol test 원리우유의 가열에 대한 저항성을 판정하기 위하여 이용되어 왔는데, 산도가 어느 정도 상승한 우유(0.2%이상 ... 으로 나타 난다.이 실험의 원리는 ethylalcohol의 탈수작용에 의한 casein micell의 수화성과 하전의 상실이 주원인으로 불안정화된 casein micell이 Ca
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.22
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    2010 가공학1 4주 pre 제과
    -실험제목 : 슈크림 & 쇼트브레드쿠키 제조-실험목적 : 슈크림과 쇼트브레드쿠키의 제조법과 각 재료의 특성을 안다.-이론 및 원리 :● 과자의 개요과자의 정의- 곡식가루에 갖가지 ... 기간이 긴 건과자루에 이용한다.4) 신장성: 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 퍼지는 성질로 파이나 페이스트리 등에 이용한다.(4) 계란1) 밀가루와 함께 제품의 구조를 형성한다.2 ... %, 고형질 함유° 우수한 풍미와 맛을 가진 버터는 크림화 능력이 약해 쇼트닝과 혼합사용° 쿠키는 저장성이 길어야 하므로 유지의 안전성이 중요(4) 계란° 구성재료(구조형성)° 스폰지 쿠키
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23
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    식품가공실험 잼 제조
    식 품 가 공 실 습실 험 보 고 서제목 : 잼의 제조과 목 명:식품가공실습(1)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리 펙틴은 과즙에 에틸알코올을 가하 ... )을 사용하는데, 제품종류로는 쓴맛이 나는 버터 마멀레이드와 단맛이 있는 스위트 마멀레이드가 있다. 제조방법은 색이 좋고 표면에 상처가 없는 오렌지를 선별하여 세척한 다음 칼로 껍질 ... 나. 기구냄비, 온도계, 컵, 용기, 소쿠리, 당도계, 사과, 키위, 바나나, 레몬즙, 백설탕, 올리고당3. 제조 및 실험방법(실험1, 실험2)과즙조제펙틴의 알코올시험펙틴량 판정
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18
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    조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)
    , 온도계 200°C실험2재료설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3기구냄비 3개, 온도계 200°C, 스테인리스 보울,내열성 플라스틱 그릇 or ... 유리그릇 , 나무주걱, 타이머3. 실험 목적 및 원리실험1설탕용액의 가열 온도에 따른 냉수시험(cold water test)에서의 굳기의 정도, 색, 맛 등의 변화등을 알아본다 ... .실험2결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다.4. 실험 방법온도계의 보정 (실험 1,2 공통)정확한 실험을 위해 실험에 들어가기 앞서
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
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    제과(버터쿠키)(결과).
    식품가공학 실험결과레포트-제과(버터쿠키)-*실험 제목*제과(버터쿠키)*제출일*2007년 6월 5일*실험 원리*1. 베이킹 파우더팽창제라고 하며 탄산염류와 산류 또는 산성염류 ... 첨가물. 마가린 등의 제조를 비롯하여 분말향료, 유화성향료의 제조에도 널리 이용된다.천연유화제로는 달걀 노른자나 콩에 함유되어 있는인지질인 레시틴이 대표적이다. 달걀 노른자는 일반 ... 적으로 마요네즈의 에멀션화에 이용된다*실험 방법*1. 실험도구 및 시료버터 160g, 분당120g, 소금2g, 달걀 노른자1개, 박력분210g, Baking powder 2g
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24
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