"발효부패"의 검색결과 입니다.

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"발효부패" 검색결과 181-200 / 3,764건

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(동물사료학) 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를

사용된다. 탄수화물을 다량 소비하면서 유산이 많이 생성되게 하는 균이기 때문에 식품이나 사료에서 부패를 막고 맛을 개선시킬 수 있다.2)효모 및 곰팡이 생균제효모는 발효의 모체 ... 하는 일이 늘어났다.2.생균제의 종류1)박테리아성 생균제박테리아성 생균제는 젖산으로 작용하여 탄수화물을 발효시킨다. 장내로 들어가면 장내균총을 정상화 시켜 생산성을 향상시키고 사료 ... 의 이용률을 증진시킨다. 또한, 설사를 일으키는 살모넬라균과 같은 균주를 막는 효과도 있다. 반추동물에 있어서 박테리아성 생균제는 반추위의 발효 정상화와 성축의 설사를 예방하기 위해서

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.04

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식품가공학 요점정리

은설탕: 2~6%- 베이킹파우더: 가스발생제(중탄산나트륨) + 산성제(가스발생촉진) + 완화제(전분)③ 제조법 (★ 특징 차이점)- 직접 반죽법: 한 번에 넣고 반죽,발효시간 ... 과 노력 단축, 향기 좋음, 효모사용량 많음, 발효감량이 적음- 스폰지법: 1차 발효 후 나머지 원료 가해 본반죽작업시간 길고 많은 노력, 맛 좋음, 효모절약, 발효감량 높음(빵중량 ... 감소)5) 잡곡 및 서류의 가공(1) 고구마 전분의 제조- 분리 시 탱크 침전법pH저하의 원인: 수용성 당이 유기산 발효를 하기 때문삽부: 수용성 단백질(ipomoein)이 침전

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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[식품미생물학실험 레포트] 젖산균으로 yogurt 제조 후pH측정과 검경, catalase test

, 발표 버터 등을 제조할 때 사용하는 미생물의 배양을 말한다. 그렇기 때문에 starter의 미생물의 종류에 따라 발효하는 제품의 특성이 결정되며, 그 품질에도 중요한 영향 ... tarter를 제조하기 위해 종균을 배양한 종균 배양액을 seed culture라고 부른다. 제품에 따라서는 치즈 starter, 버터 starter, 발효유 starter 등이 있 ... 하도록 한다.(2) Back slopping technique발효식품에서 발효를 하는 방법은 자발적인 발효, back slopping 발효, starter culture 발효가 있

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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식을 통해 살펴본 일본사회의 변화와 그 시사점(한국사회의 비교분석을 중심으로)

의 발효 문화와 스시의 발전Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론일본은 사면이 바다로 둘러싸인 섬나라로서 수산물과 같은 어류 자원이 풍부한 나라이다. 그만큼 일본의 식문화는 바다와 밀접한 연관이 있 ... 방식을 찾을 수밖에 없었다.2)일본의 발효 문화와 스시의 발전일본은 아시아 태평양의 길목에 위치해 많은 나라들과 교역을 했다. 그 결과 8세기경 생선에 밥을 발효시켜 오래 보관 ... 들은 생선과 밥 자체에서 숙성되어 나타나는 부패의 신맛이 아닌 식초를 이용한 조리 방법을 발명하게 되었다. ‘하야즈시’는 우리나라 말로 빨리 만드는 스시라는 뜻인데, 식초를 통해 미리

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

면 거의 부패하지 않으나 효모나 곰팡이는 변패 가능- 당분이 들어있는 경우 생육이 왕성해짐ex) 생선초침 : 산의 첨가가 자가소화작용을 촉진, 육질의 연, pH4.0~4.5가 심해 ... 오이피클 정도이나, 사실 피클의 원료는 오이,양파, 토마토, 올리브 열매, 무화과 등 그 종류도 매우 다양하다. 이 피클 역시 침채(沈菜)발효 음식으로 다소의 영양소를 내포 ... 서도 ‘피클’이나 ‘파오차이’의 신맛은 김치 특유의 맛을 따라올 수 없다. 물론 김치도발효되면서 유산균을 생성하고 유산균이 젓산균으로 바뀌면 신맛을 내지만 신맛을 내기전에 젓산

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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<현역의대생> EM 용액의 구강세균 번식 억제력과 구강 내 pH 유지력 측정_탐구보고서_동아리(세특)

컸으며, 나머지는 대체로 EM 발효액, EM 원액, 대조군 순으로 나타났다. 과학자들 사이에서 사이비 과학으로 불리는 EM 용액이 실제로 우리에게 어느 정도 이로운 영향을 가져옴을 알 ... 수 있다. 또한 EM원액, EM 발효액, 시판 가글 모두 초기에는 구강 내 pH를 각 용액의 pH로 유지시켰으나 EM발효액과 시판 가글은 40분 후에 EM 발효액은 50분 후 ... 에 일반적인 구강 내 pH로 돌아갔음을 알 수 있다. 하지만 그래프의 기울기로 보았을 때 EM발효액이 가장 늦은 시간에 일반적인 구강 내 pH로 돌아간 것은 초기 pH가 가장 낮

리포트 | 28페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.03.18 | 수정일 2024.04.08

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

C② 트립토판③ 칼슘④ 나트륨84. 효모 발효에서 발효속도를 가장 늦추는 조건은?① 고삼투압② 고온③ 적정 pH④ 영양소 보충85. 진공포장식품의 주된 부패균은?① 호기성균 ... 도 ③ 흡습등온선 ④ 열전도도15. 발효식품에서 젖산균의 대사산물로 보기 어려운 것은?① 젖산 ② 이산화탄소 ③ 초산 ④ 메탄16. 알코올 발효의 주 효소계에서 피루브산을 에탄올로 환원 ... 시키여하는 단백질은?① 미오신 ② 콜라겐 ③ 카제인 ④ 젤라틴26. 계란의 난백 기포성을 높이는 첨가물은?① 설탕 ② 소금 ③ 식초 ④ 베이킹파우더27. 발효 공정에서 교반의 주

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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발효식품학 보고서_김치제조

발효식품 보고서김치식품영양학과20141349 박희진목차1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적2. 김치 제조 시 사용된 재료3. 김치식품제조 과정4. 김치 숙성1) 김치 ... 숙성 시 미생물의 양상2) 젖산균3) 온도, 소금 간의 pH관계5. 결론1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 생리 활성물질을 포함한 건강 ... ,그리고 김치를 실내(18~20도)에서 3일 숙성한 김치의 모습.단기 숙성을 위해 실내에서 김치를 보관했다. 발효 증거로 김치 냄새가 진해지고 기포가 올라온다.(김치 보관에 적당

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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(동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

점도 있다. 농식품부산물들은 수분함량 60% 이상의 고수분 상태에 단백질과 지방 등의 영양소를 높게 함유한 유기물로 공기중에서 쉽게 발효 부패 되는 변질성의 위험이 높다.농식품부 ... 에 산패의 위험이 매우 높고 미생물 번식이 잘 되기 때문에 산업폐기물로서 처리되고 있다. 그러므로 건조로 수분율을 낮추거나 발효를 통해 유기물을 분해시켜 타 부패성을 막아 저장성을 높이는 방법을 활용하고 있다. ... ), 옥수수 속대, 감귤박, 코코아박, 커피박, 버섯재배부산물 등④ 식품가공부산물 : 제빵(제과,제면) 부산물, 조미료부산물, 아미노산 발효부산물, 제당 부산물, 낙농가공부산물, 두류

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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(동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

부패가 일어나기 때문에 보관에 주의를 기울어야 하며 실온에서 2~3일이 지나면 금방 부패하므로 톤백이나 고무통에 발효제를 넣고 혐기 발효시킨다(백열창, 2012).버섯부산물을 소 ... , 해바라기피, 당밀흡착강피류식품가공부산물제빵(제과,제면) 부산물, 조미료부산물, 아미노산 발효부산물, 제당 부산물, 낙농가공부산물, 두류가공부산물(비지막 등), 당밀, 과실

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| 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.10

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food ... 는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.1. 훌륭한 블루베리가 갖추어야 하는 조건2. 된장의 제조 특성 및 가치3. 출처1. 훌륭한 블루 ... 가 더 많이 나가는 것이 더 건강하고 맛도 좋다.블루베리는 수확과 저장, 유통 과정에서 물리적으로 손상을 받기가 쉽고 손상 부위를 통해서 부패균이 감염되는 등 품질이 쉽게 저하될 수

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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대전대학교 발효공업 요약본

1. 발효와 부패발효(fermentation): 미생물에 의하여 원료물질이 유용한 물질로 전환되는 것.라틴어 fervere(거품이 끓어오르다)C6H12O6 → 2CH3CH2OH ... + CO2C6H12O6 → 6CO2 + 6H2O + 68Cal발효의 종류① 알콜발효 주류보통 1kg의 당분에서 500g 정도의 알코올을 생산한다.C6H12O6 → 2C2H5OH ... (알코올)＋2CO2＋2ATP② 아세트산발효 식초C2H5OH＋O2 → CH3COOH(초산)＋H2O＋8ATP초산발효라고도 한다.청주(淸酒)나 맥주 등에 물을 타서 묽게 한 뒤 따뜻한 장소

시험자료 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.06.20

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제과제빵 필기 요약 및 정리

-방습 포장재 사용-다량의 설탕 첨가-냉동(-18도), (21-35도) 보관-유화제 사용[중간 발효의 목적]-반죽의 휴지-탄력성 제공-반죽에 유연성 부여[1차 발효 중 펀치 이유] ... -반죽 온도 균일-발효 속도 일정-발효 시간 단축-이스트 활성화[1차 발효실 적정 상대습도]27도 / 75-85%[2차 발효실 적정 온도]35-40도(38도 전후)상대습도 85 ... -90%*블란서빵은 낮은 습도*75-80%[포장 적정 온도]포장 온도 35-40도(37도)수분 함량 38%[중간 발효 시간]보통 10-20분, 27-29도[굽기손실]바게트 20-25

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| 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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[식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

게 환이 생기고, 이 colony를 계수하여 준다. 희석 배수와 접종량만큼 나누어 주어 실제 김치 속에 존재했던 균의 수를 측정할 수 있다.젖산균의 특징발효 식품에 사용되는 미생물 ... 하게 되면 pseudocatalase를 만들어 내기도 한다. 주로 젖산균은 facultative anaerobe로 통성 혐기성 균이다. glucose를 발효하고, 이용하여 젖산 ... LAB 이렇게 두 종류가 존재한다. 이에 대한 설명은 (2)에서 자세히 다룬다. 발효가 진행 될 때 방향물질을 생산하여 맛과 풍미를 향상시키고, protease, lipase 등

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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미생물학 실험 보고서 - 대장균 추정 시험

를 가진 간균- 병원성으로는 방광염을 일으키기도 하며 육류 부패균은 H2S를 생산.※ Vibrionaceae- 대표적인 균인 Vibrio cholerae 콜레라균은 대표적인 식중독 ... ? 추정시험- 2배농도의 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 10㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 1㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 0.1㎖씩 접종합니다. ... - 35±1℃에서 24±2시간 배양하여 발효관 내에 가스가 발생하면 추정시험 양성이며 다음의 확정시험을 실시합니다. 만약 24±2시간내에 가스가 발생하지 아니하였을 때에는 배양을 계속

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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미생물학 실험 보고서 - 대장균 확정 시험

를 가진 간균- 병원성으로는 방광염을 일으키기도 하며 육류 부패균은 H2S를 생산.※ Vibrionaceae- 대표적인 균인 Vibrio cholerae 콜레라균은 대표적인 식중독 ... ? 추정시험- 2배농도의 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 10㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 1㎖씩, 유당부이온배지 발효관 5개에 시험용액 0.1㎖씩 접종합니다. ... - 35±1℃에서 24±2시간 배양하여 발효관 내에 가스가 발생하면 추정시험 양성이며 다음의 확정시험을 실시합니다. 만약 24±2시간내에 가스가 발생하지 아니하였을 때에는 배양을 계속

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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단국대학교 사고와 표현 논평문 과제 - 뇌물 행위는 근절 시킬 수 있는가?

의 수사가 진행 중이다. 이 사건을 보면 우리나라 공직자들의 뇌물, 비리 문제가 아직도 매우 심각하다는 것을 알 수 있다. 더구나 부정부패를 척결시키겠다고 했던 국무총리가 오히려 ... 부정부패 사건에 관련되어 자진 사퇴하는 모습을 보면 이러한 뇌물, 비리 문제들을 근절 시키는 것이 과연 가능한 일인지 의문이 든다. 과거부터 현재까지 이런 뇌물, 비리 사건은 끊이 ... 지를 않았고, 부정부패를 척결하겠다고 하던 공직자가 부정부패 사건에 관련되는 것을 보았을 때, 뇌물 행위는 근절 시킬 수 없다고 본다.뇌물 행위를 근절시킬 수 없는 그 첫 번

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.09

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나라별 천연발효빵

나라 별 천연발효 빵에 대해 알기에 앞서,천연발효 빵이란 무엇인지에 대해 알아볼 필요성을 느껴 먼저 조사하였다.천연발효 빵이란천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵.천연 효모는 인공 ... 적으로 만든 이스트가 아닌, 자연에서 효모균을 모아 만든 발효종으로천연발효 빵은 인공적인 이스트를 사용하지 않고 이를 이용해 만든 빵이다.이스트는 1차 세계대전 무렵, 독일에서 개발 ... 밀로 만든 독일의 샤와종감자나 맥주 효모를 사용한 북유럽의 호프종밀가루와 물로 만든 중국의 탕종미곡으로 만든 일본의 주종등이 각 나라에서 만들었던 천연발효종인데각 토지의 기후풍토

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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(농축산환경학) 축산업에서 발생되는 온실가스가 기후변화에 미치는 영향을 설명하고

의 이용이 확대되고 있다. 또한, 인간의 활동과 동물과 식물의 호흡 과정, 유기물의 부패 등으로 인하여 대기 중에 이산화탄소가 배출될 수 있다. 메탄은 이산화탄소 다음으로 중요한 온실 ... 가스로 습지, 바다, 쌀농사, 발효, 화석연료 등으로 인하여 인위적 혹은 자연적으로 존재한다.2.기후변화기후는 날씨의 평균적인 상태를 말한다. 기후변화는 통상적으로 10년 이상 ... 의 배출우리나라의 기후보고서에 따르면 장내발효 배출원에 해당하는 종이 젖소, 한우, 육우, 돼지, 닭, 염소, 면양, 말, 사슴, 오리 등으로 나온다. 장내발효는 혐기적 소화 과정

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.05

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구강 내 미생물 관찰 레포트 (충치 감수성의 결정) A+

odontolyticus와 같은 다양한 박테리아들이 충치를 일으키는 것으로 알려져 있다. 구강에 서식하는 이들 미생물은 치아에 붙어 있는 탄수화물을 발효해서 유기산과 젖산을 생성 ... 다당류는 치아에 단단히 달라붙어 플라그를 형성하고 여기에 Streptococcoci가 서식하면서 과당을 젖산으로 발효한다. 마찬가지로 Lactobacillus acidophils ... 역시 탄수화물 발효의 최종 산물로 젖산을 생성한다. 이 중의 몇몇 종류는 pH 2.0에서 3.0 사이의 산성 환경을 만들어낼 수 있다. 구강 Lactobacilli는 구강 내에 존재

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2022.01.04

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