유산균의 분리와 배양

소개

식품미생물학- 세균의 분리 및 배양 실험 中 유산균의 분리와 배양에 대한 실험 리포트

목차

1. 목적 및 원리

2. 재료 및 기구

3. 실험방법
1) 우유의 유산균 배양실험
2) 김치의 유산균 배양실험

4. 결과
1) 우유 유산균
2) 김치 유산균

5. 고찰

6.참고

본문내용

1.목적 및 원리
유산균(lactic acid bacteria)은 김치, cheese, yoghurt 등의 발효 식품 제조에 대단히 중요한 균이다. 유산균은 당류를 발효하여 최종 대사산물로 다량의 젖산(lactic acid)을 생산하는 Gram 양성균이다. 유산균은 균의 형태, 발효 형식, 가스 생산성 및 호기성 발육에 의해 Streptococcus속, Pediococcus속, Leuconosotoc속, Lactobacillus속 및 Bifidobacterium속 등 5균속으로 분류된다. 이들은 발육 온도, 영양 요구성, 산소 요구성, 내열성, 내염성, 내산성 및 젖산 생산성 등의 성질이 다르다
Streptococcus는 유제품의 발효군(starter)으로서 식품 가공에 이용되고 있다. Pediococcus와 Leuconosoc은 대부분 발효에 관련된 균으로 동물의 생체와는 관계가 적다. 대표적 유산균인 Lactobacillus는 발효식품을 비롯하여 구강, 장관에 상재하는 균총으로서 사람과 동물의 보건 효과에 매우 중요하게 관계한다. Bifidobacterium은 유아의 장내 균총을 구성하는 중요한 장내 세균으로 주목되고 있다. 대부분의 유산균은 유산균 이외의 유해균의 발육을 억제하는 효과가 있어 발효제로 사용하여 양질의 발효제품을 만드는 데 이용되고 있다.
2.재료 및 기구
①배지: Lactogacilli MRS agar
②재료: 우유, 김치, 멸균 생리식염수
③기구: 백금이, 멸균 pipete, petri dish, 삼각flask, 시험관, autoclave, incubator

참고자료

· 식품 미생물학 실험서 - 박신인,남은숙 공저