김치에서 유산균 분리 및 생균수 측정

소개글

미생물학- 김치에서 유산균 분리 및 생균수 측정

목차

실험 제목
실험원리
실험에 사용된 재료 및 기구
실험방법

본문내용

1. 생균수의 관찰 ;
시료 중에 함유되어 있는 미생물의 수를 측정하는 일은 낙농 미생물, 식품 미생물, 환경 미생물 등의 분야에서 매우 중요한 작업이다. 식품에서는 함유되어 있는 미생물의 수는 식품의 변질과 밀접한 관련이 있기 때문에 안전성의 측면에서 많이 실시되고 있는 항목이기도 하다. 이와 달리 유산균 제품과 같이 미생물 수가 일정 이상 되어야 하는 식품도 있다. 또한 미생물 산업에서도 미생물 수 측정은 필수적이다. 대부분의 시료에는 매우 많은 수의 미생물이 포함되어 있기 때문에 적절한 희석을 해야 하며, 결과는 계산을 통해 얻어지는 경우가 일반적이다. 시료 중에 존재하는 미생물은 크게 사균과 생균으로 구별할 수 있으며 이 둘을 합쳐 총균수라고도 한다. 이중 실제 변질에 관련된 것은 생균이기 때문에 생균수 측정을 중요하게 생각한다.

2. 생균수 측정법 ;
생균수를 측정하는 방법으로는 크게 평판 배양법과 최확수법(MPN)을 들 수 있다. 평판 배양법은 배양하는 방법에 따라 주입 평판 배양법과 표면 평판 배양법으로 구분할 수 있다.
시료 중에 함유된 세균의 수는 직접 측정하기에는 너무 많기 때문에 희석을 한다. 이 희석액을 고체 평판 배지에 접종하여 배양하면 한 개의 세균은 눈에 보이는 한 개의 집락(colony)를 형성한다. 따라서 집락의 수를 측정하면 희석액 중에 함유된 세균의 수를 알 수 있고, 여기에 희석 배수를 곱하면 시료 중에 존재하는 생균수를 계산할 수 있다.

참고 자료

http://blog.naver.com/jeney69?Redirect=Log&logNo=30021779246
http://blog.naver.com/loveda01?Redirect=Log&logNo=80035124621
http://kdaq.empas.com/kpart/view.html?sn=1992668&sq=%BB%FD%B1%D5%BC%F6+%C3%F8%C1%A4
http://blog.daum.net/baf94/111244