곡류의 저장방법

소개

곡류의 저장방법에 대해 알아보는 리포트로써 참고로 A+받았습니다.

목차

I. 서론
II. 본론
i. 곡물저장의 목적
ii. 변질을 방지하기 위한 저장 방법
(1) 건조
(2) 상온저장
(3) 저온저장
(4) 무포장저장
(5) CA저장
(6) 방사선 조사에 의한 저장
(7) 훈증제와 방충제의 이용
III. 결론
< 참고문헌 >

본문내용

I. 서론

쌀과 곡류의 저장은 조건이나 시설 등을 관리해서 품질을 보존하고 저장중의 변화와 피해를 최소한으로 줄이는 것을 목표로 한다.
곡류는 한 알 한 알이 독립한 생명체이기는 하나, 수분이 비교적 적고 생리적으로도 안정된 상태에 있기 때문에 다른 식품에 비해서 장기간의 저장이 가능하다.
곡류, 즉 미곡을 저장하는 방법 중 가장 좋은 형태는 벼를 그대로 저장하는 것이 제일 좋으나 열대지방에서는 고온 다습하여 벼로 저장하더라도 변질되기 쉽고 병충해의 피해가 크다.
따라서 벼의 저장성을 높이기 위하여 벼를 찐 다음 도정하는 parboiled법을 써서 저장성을 높이는데, 이 방법은 장기저장에 견딜 수 있고, 겨층이나 배아의 비타민류가 이행되고, 따라서 정맥하더라도 손실이 줄어든다.
본 리포트에서는 쌀과 같은 곡류의 저장법에는 어떤 방법들이 있는지 또 그 방법들을 어떻게 이용하는지에 대해 설명하고 알아보도록 하겠다.



II. 본론

i. 곡물저장의 목적
우리들의 주식인 곡류는 일정한 시기에만 수확되는 농산물이기 때문에, 우리의 식생활에서는 필수적인 것이다.
곡류는 여러 가지 해충이나 외부로부터 침입해 들어온 미생물이 번식하여 변질․부패되고, 완전무균상태하에서도 곡류중의 효소작용으로 화학변화를 일으켜 변화하는 것 등을 방지하여 장기간 보존하여야 한다.
저장의 기술은 향기, 맛, 색깔, 조직 등이 변하지 않는 요건을 갖추어야 이상적이라 할 수 있다.

참고자료

· 식품저장학 - 진로연구사 ( 김병묵 )
· 식품저장학 - 수학사 ( 주현지 외 )
· 식품저장학 - 수학사 ( 김상순, 이한창 )
· 식품저장가공학 - 학문사 ( 이갑상, 김동한 )