쇠고기에 대한 이해(미국 쇠고기중심)

소개

미국의 소 사육과정 및 유통 구조

- 종축업자 (Seed stocker): 종축용 수소 및 인공수정을 위한 정자를 생산
- 번식농가 (Cow-Calf Producer): 이유기까지의 송아지를 생산. 일반적으로 봄에 종부 시켜 10-11개월 후 27-45 KG의 송아지를 이듬해 1-4월경에 출산이후 월령 6개월, 생체중량 160-270 KG 가 될 때까지 목초 등의 조사료로 사육
- 송아지 육성농가 (Yearling or Stocker operator): 비육용 거세우(Steer) 및 미경산우 (Heifer)를 생산하는 단계, 최근에는 번식농가에서 비육업자로 곧바로 출하되는 경향임.
- 비육업자 (Feedlot operator): 우육의 연도, 수분함량 및 풍미등을 증진시키기 위하여 고 에너지의 곡물사료로 약 90-140일간 비육한 후 월령 16-20개월, 생체중 460-600 KG 일 때 가공업자(Packer)에게 출하됨. 비육장에 투입된 육우는 하루 2-3회의 옥수수를 주로한 싸일리지, 비타민 및 기타 보조적인 영양분을 함유한 곡물로 사육. 최근에는 규모의 경제를 추구하는 추세로 대규모의 기업적 비육농장이 급속하게 증가하고 있음.
- 도축, 가공업자 (Packers): 도매용 부분육을 생산 (Boxed cut for wholesalers)가공업자는 비육장에서 출하된 육우를 도축, 해체하여 상자육(Boxed beef)으로 공급, 또는 상자육을 구입하여 부가가치를 높여 공급하는 가공업자(Processor)도 포함.

목차

Ⅰ.소의 사육 및 생산
1. 소의 품종
2. 쇠고기의 품질
3. 미국의 소 사육과정 및 유통 구조
4. 도축의 출하 선택

Ⅱ.쇠고기의 생산과정
1. 도축장
2. 도살 과정
3. 부분육의 분할, 발골, 정형
4. 미국산 쇠고기의 도축 및 가공 과정

Ⅲ.국내 쇠고기 시장 유통 현황
1. 식육유통업계 현황
2. 국내 식육유통의 특성
3. 국내산 식육의 유통경로
4. 쇠고기 유통시장의 전망

Ⅳ.미국소의 안정성
1.위생성
2.전염병 관리
3.도축/ 가공단계의 육류위생관리

참고문헌

본문내용

Ⅲ.국내 쇠고기 시장 유통 현황

1. 식육유통업계 현황

1970년 이후 식육산업이 서서히 기업화 단계로 접어 들기 시작하면서 정육의 판매 형태가 다양해지고 1980년대에 접어들어 정육업소의 개설이 허가제에서 신고제로 전환되어 정육점의 수가 크게 증가하였음. 또한 80년대 후반부터 수입쇠고기 전문판매점이 등장하기 시작하였고 90년대에 들어 우리나라의 식육유통에 획기적인 전환기를 맞이 하였는데 이것이 바로 소매가격 연동제의 폐지이며 91년부터 육류의 소매가격이 완전 자율화가 되어 식육시장은 부위나 품질에 따라 차등가격이 적용되는 계기가 되었고 이에 따라 업체별로 품질과 가격이 다른 브랜드육 (Brand Meat)의 출현을 가져 오게됨.

2. 국내 식육유통의 특성

가) 다른 농산물과 비교되는 특징으로 성축 뿐만 아니라 자축의 경우에도 상품적인 가치가 존재하여 유통이 이루어 수가 있고 상품화 기간이 비교적 짧으며 이러한 중간적인 유통의 가능성으로 시장구도의 복잡성을 초래하여 시장 규모의 정확한 측정이 쉽지 않다.

나) 가축은 이동거리와 시간에 따라 생체의 감량이 발생하기 때문에 가축시장에서 거래가 이루어지기 보다는 중간상인 및 구매자에게 직거래 형태로 유통이 이루어 진다.

다) 가축을 사육하는 생산농가가 영세하고 분산되어 있어 유통 단계상 수집상 등의 중간상이 개입될 여지가 많다.

라) 식육의 원재료에 해당되는 가축이 가축시장 및 도매시장에서 거래시 품종과 성별, 연령 등의 요인이나 육질, 육량 등의 차이로 평가기준의 설정에 어려움이 많다.

참고자료

· 미국의 쇠고기 생산 및 유통현황
· 한국낙농육우협회 ㆍ 이종문
· 대만, 미국산 쇠고기 수입 재개
· 한국농촌경제연구원 ㆍ 유찬희
· 일본 수입쇠고기 감시 허술 자성론
· KOTRA ㆍ 박기식
· 미 광우병 발생 이후 쇠고기 소비 변화
· 한국농촌경제연구원 ㆍ 신승열
· 쇠고기 브랜드육에 대한 소비자 반응과 브랜드화 정착방안
· 영남대 대학원 ㆍ 김성웅
· 축산물시장개방과 유통체계 개선방안 : 수입쇠고기 유통시장을 중심으로
· 성균관대 무역대학원 ㆍ 임종덕
· 시장개방에 따른 국내쇠고기 산업의 가격 안정화 및 대응전략에 관한 연구
· 한양대 경영대학원 ㆍ 박범진