중국의 음식문화

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2008.04.14
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목차

1. 서론
2. 광동요리
3. 북경요리
4. 사천요리
5. 결론

본문내용

광동 요리의 전체적 특징

1. 광동 요리의 독보적 특징은 신선함
- 광동의 요리사들은 모두 펄펄 뛰는 신선한 생선을 좋아하는데 양어장의 고기는 물론 청경채 까지도 모두 신선한 재료만은 엄선하여 사용

2. 재료의 다양함과 원료 선택의 광범위
- 하늘을 나는 것, 땅에서 기어 다니는 것, 물에서 헤엄치는 모든 것이 요리의 재료로 선택되고 이용되고 있음

3. 광동 요리에 사용되는 재료는 매우 정교하고 부 재료도 많으며 장식이 아름다움
- 색과 맛이 모두 담백하며 느끼하지 않고 맑은 가운데에서 신선함을 추구하고 담백함 속에서 아름다움을 추구
- 계절의 변화에 따라 맛과 향이 바뀌어 여름과 가을에는 맑고 담백함을 겨울과 봄에는 진하고 깊은 맛을 추구하는 등 색, 향, 맛, 형태의 조화를 추구

4. 광동 요리는 다른 지방 요리와 잘 융합하여 독특한 맛을 창조
- 광동의 식도락가들은 입이 짧고 신선하고 새로운 맛을 좋아하고 기이한 것을 좋아하며 여럿이 모이면 따지는 것을 좋아한다고 한다. 그래서 광동 요리는 끊임없이 계속 창조에 창조를 거듭하고 있으며 이런 정신이 광동 요리는 지금까지 존속시킬 수 있었던 원동력

5. 광동 요리는 탕(국)에서 시작
- 주 요리 뒤에 나오는 후식으로 모양이 매우 예쁜 달고 짠 맛의 간식이 나오는데 입으로 깨물어 먹기에 아까울 정도로 아름다운 모습을 갖추고 있음

참고 자료

없음

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