식품미생물학 레포트

소개

방송통신대학교 식품영양학 레포트입니다.
최근 자료가 없어서 쓰는데 시간이 걸렸던 레포트 입니다.
만점 받은 레포트 입니다.

목차

Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 발효생산미생물
1. 정미성물질(정미성뉴클레오티드)
2. 비타민류
Ⅲ. 맺음말
참고문헌

본문내용

Ⅰ. 머리말

기원전 바빌로니아 시대에 인류는 미생물의 존재를 인식하지는 못했다. 그러나 밀가루를 반죽하여 빵을 만들었으며, 밀가루를 발효시켜 맥주와 같은 음료수를 만들었다고 한다. 동시대의 기록으로, 고대 이집트인들의 묘비에서 빵 제조와 맥주 양조의 그림을 조각한 것을 볼 수 있으며, 구약성서에도 빵효모와 포도주, 식초 등의 기록을 찾아볼 수 있다. 우리나라에서도 수 천 년 전부터 곡자를 만들었으며 약주를 빚고, 또 콩으로 발효시켜 된장과 간장을 만들어왔다.
이와 같이 인류는 미생물의 작용을 인식하지 못하면서도 이를 잘 이용하여 왔다. 발효를 일으키는 미생물(효모)의 존재를 알게 된 것은 1676년 레벤후크가 제작한 현미경에 의하여 미생물이 발견되고부터였다.
21세기는 바이오산업시대가 되었다. 다양한 각종 원료물질, 식품원료, 의약품 등 유효물질의 경제적 생산과 환경오염물질의 분해 등을 위해서 다양한 미생물을 이용하고 있다. 이제 식품미생물학의 발전을 먼저 알아보고 정미성 물질과 비타민류의 각각의 발효생산 미생물과 그 과정에 대해서 알아보기로 한다.


Ⅱ. 본 론

1. 식품미생물학의 발전
1803년 프랑스의 과학자 Thenard가 포도주 양조에 사용되는 효모가 생물이며, 알코올 발효의 역할을 한다고 발표하였으며, 그 사실은 1859년 Pasteur에 의해서 입증되었다. Pasteur는 Pasteur병을 고안하여 그 병 속에 육즙을 넣어 가열하였을 때에는 발효가 일어나지 않지만 가열하지 않았을 때는 발효가 일어나며 발효한 액 중에 많은 미세한 생명체가 증식하고 있다는 등의 상세한 실험을 통하여 어떠한 미생물도 종균이 없이는 생길 수 없다는 사실을 밝혔다. 그리고 1881년 Koch는 젤라틴의 고체 배지를 만들어 세균의 순수분리 배양법을 처음으로 고안하여 세균이 생육하기에 알맞은 조건이라도 종균이 없으면 생물이 발생할 수 없다는 사실은 다시 한 번 증명하였다.

참고자료

· 참고문헌
· - 소명환 외, 2006, 『현대식품미생물학』, 서울, 도서출판 효일
· - 심상국 외, 2005, 『발효식품학』, 서울, 진로연구사
· - 홍재식 외, 1993, 『발효공업』, 서울, 학문사
· - 하덕모, 1996, 『신편 발효공학』, 서울, 문운당
· - 하덕모, 2003, 『식품미생물학』, 서울, 신광출판사