[식품미생물학실험 레포트] Methylene blue와 검경에 의한 막걸리 속 효모의 생균 수 측정

소개글

"[식품미생물학실험 레포트] Methylene blue와 검경에 의한 막걸리 속 효모의 생균 수 측정"에 대한 내용입니다.

목차

1) Introduction
(1) Saccharomyces cerevisiae
(2) Methylene blue를 이용했을 때 효모의 색이 다르게 보이는 원리
(3) Haemocytometer
(4) 백금이

2) Materials and Methods

3) Results

4) Discussion

본문내용

이번 실험의 목적은 검경과 methylene blue를 이용하여 막걸리 속 효모의 생균 수를 확인하고 측정하는 것이다. 배양한 뒤 cfu를 세어 측정하던 전의 실험과는 달리, 배양 없이 바로 현미경을 통해 생균을 측정하였다. 총 생균 수는 8.5x106cells/ml라는 결과가 나왔다.

(1) Saccharomyces cerevisiae
효모는 호기성 또는 통성혐기성균으로 호기적 또는 혐기적 조건에서 생육한다. 대부분의 효모의 생육 최적온도는 25-30℃, 최적 pH는 pH5-6, 최적 수분활성도는 약 0.88이다. 당액에 효모를 넣어 혐기적 조건에서 배양하면 fermentation이 일어나 glucose가 2ATP를 생성하며 ethanol과 CO2로 분해된다. 효모가 발효를 할 때 이용하는 것은 glucose, fructose, mannose, galactose같은 육탄당으로 zymohexose라고 불린다. 오탄당의 경우 일반 양조효모는 이용할 수 없지만, Candida utilis, Candida tropicalis같은 균종은 잘 이용하기도 한다. 이당류 중 maltose와 sucrose는 효모에 의해 쉽게 발효가 일어나지만, lactose 같은 경우 이를 발효하여 알코올을 생성하는 Kluveromyces속을 제외하고는 잘 발효되지 않는다.
하지만 호기적 조건에서는 발효능력이 감소하여 호흡작용을 한다. 이 최종 생산물은 물과 CO2로 호흡시에는 발효에 비해 10배 이상의 에너지가 생기며, 당분을 효모 자신의 성장에만 이용하기 때문에 많은 양의 균체가 생성된다. 이런 점을 이용하면 제빵효모를 생산 할 때 알코올 생성을 최소화 하면서 많은 효모 균체를 얻을 수 있다. 이렇게 공기가 없을 때는 알코올 발효가 최대가 되고, 공기가 있을수록 발효가 줄어드는 것을 Pasteur effect라고 한다.
효모는 모세포의 가장자리에서 새로운 세포가 성장하여 떨어져 나오는 출아라는 무성생식을 통해 번식한다.

참고 자료

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김정환 외 3명. 식품미생물학 및 발효식품학 실험. 2004. 지구문화사, p. 40-42.
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http://en.wikipedia.org/wiki/Methylene_blue(2014. 04. 25.)