균수 측정법(저온균)

소개

액체배지를 만들어 건조시킨 뒤 평판배지 위에 시료의 균을 접종한 후 spreader로 평판배지 표면에 골고루 분산시키는 평판도말배양법을 이용한 균수 측정법을 이용하여 식품의 부패정도, 신선도 및 오염도를 측정한다.

목차

없음

본문내용

◎ 생균수 측정법
생균수는 대상으로 하는 식품 중의 총 생균수라는 뜻은 아니며 일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여 일정 시간 후에 한천 평판 위에 형성된 호기성균의 colony 수를 나타낸 것이다. 생균수 측정에 가장 많이 사용되는 방법은 시료를 적당히 희석하여 한천배지에서 배양한 다음 colony를 형성하는 균의 수를 측정하는 평판계수법(plate count)이다. 생균수 측정에 의하여 얻어진 균의 수는 집락 형성단위(cfu/ml 또는 cfu/g)로 표시하는데 이것은 각각의 colony는 한 개의 단일 세표에서 유래되기도 하지만 세포 집단으로부터 얻어질 수도 있기 때문이다. 평판계수법에는 혼합희석평판배양법과 평판도말배양법 등이 있다.

◎ 평판도말배양법
미리 petri dish 내에 한천배지의 평판배지를 만들어 건조시켜 두고 평판배지 위에 적당히 희석한 시료를 0.1ml 접종한 후 멸균 spreader로 평판배지 표면에 골고루 펴서 분산시킨 다음, 배양하여 나타난 colony 수로부터 균수를 계산한다.

 저온균이 일반적인 분포 장소, 즉 중온균이 생육 최적 온도에서 생육이 불가능한 이유로서는, 그 군의 효소가 특별히 온도에 민감하든가 아니면 중온에서는 유해한 대사 산물이 축척되므로 생육이 불가능하다고 추측된다. 거의 대부분의 미생물이 중온균에 속하지만 중온균의 생육최적온도는 그 미생물의 분포 장소와 밀접한 관계를 가진다.
  인간의 병원균의 생육최적온도는 일반적으로 인간의 체온인 37℃ 정도이며, 토양 미생물의 이것보다 낮은 25-30℃이나. 지하 또는 해수에서 생육하는 균은 일반적으로 20℃ 정도에서 생육이 양호하다.

참고자료

· <최신미생물학 실험>, 박석기 외 5, 신광문화사, 1997년
· ▷ <식품미생물학 실험서>, 박신인 외 1, 도서출판 효일, 2004년
· ▷ http://home.hanmir.com/~yoon0908/micro/Temperature1.htm