[sauce]의 모든것!

소개

소스자료와 관련된 자료입니다^^
아주 유용하게 쓰일것입니다^^

목차

⑴『sauce의 개요』
⑵『소스의 종류』
⑶『sauce의 분류』
⑷『아시아의 sauce』
⑸『sauce의 중요성』
⑹『Sauce에 첨가식품』
⑺『조사를 통한 나의 의견』

본문내용

1)소스의 어원
§ 백과사전 - 서양요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위해 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동상태의 조미 료의 총칭
§ 식품공전 - 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을 가하여 풍미증진을 목적으로 사용되는 것
소스(sauce)의 어원은 ‘소금을 기본으로 한 조미용액’을 의미하는 라틴어의 ‘Salsa`에서부터 유래되었다.
독일은 ‘Sosse`
중국과 인도 ’Zhi, ’Chatni`
프랑스,영국,일본에서는 ‘Sauce`
이탈리아와 스페인에서는 ’Salsa`,
소오스의 어원은 Latin(라틴)어의 “Sal"(솔)에서 유래하였으며 소금을 의미하는 말이다. 그 근본 역할은 요리의 풍미를 더해 주는데 있으며, 종합조리사 실기 - 서양요리 2 - 37 저자 이연희
양식 요리의 생명은 바로 소오스의 맛에 의하여 결정된다 해도 과언이 아닐 것이다.
주방에서 소오스의 생산은 오랜 조리 경험이 있는 Saucier(소시에)가 담당하며 주방에서 가장 중요한 위치이다.
2)소스의 유래
1. 냉장기술이 없었을 당시, 음식이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위하여 만들어졌다는 설
2. 품질이 좋지 않은 고기의 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어 낸 것이라는 설
⑵『소스의 종류』
소스는 대부분 크림과 우유, 스톡(stock : 육수), 와인 또는 거의 다른 혼합물의 조화에 의해 만들어지며, 최선의 결과는 액체의 소스를 요리되어진 음식에 곁들여 제공되어지는 음식이다. 예를 들어 생선을 조리할 때 생선 스톡을 사용하거나, 치킨 스톡 또는 고기 국물을 이용한 닭과 고기 요리에 더욱 진한 향과 맛을 부여 할 수 있을 것이다. 양식조리사 및 서양요리 - 서양 조리의 다섯 가지 모체 소스 p11 함형만. 주종찬. 김병숙 공저
소스는 흰색과 갈색의 두가지 유형으로 나뉘며, 갈색의 소스는 갈색 밀가루와 고기, 국물 그리고 가끔 토마토나 양파 등 채소가 추가된다.
소스의 종류는 수백종에 이르나 기본적으로 크게 나누어 Bechamel(베샤멜), Veloute(벨로데), Espagnole(에스파놀), Tomato(토마토), Hollandaise(홀런데이즈)등 5가지 모체 소스로 나눌 수 있으며, Accessory Elements(Sauce에 들어가는 여러 가지 부재료)에 따라서 다양한 파생 소스가 나온다. 이러한 모든 소오스의 종류를 기억한다는 것은 불가능하므로 기본 모체 소오스를 잘 익힘으로써 자기 나름대로의 파생 소스를 개발할 수 있을 것이다.

참고자료

· 없음