[외식조리]소스에 대한 이해

목차

1. 소스에 대한 새로운 이해

2. 소스이해의 목적

3. 소스의 개요
(1) 소스의 어원
(2) 소스의 유래
(3) 소스의 역사
(4) 소스의 종류
(5) 소스의 구성과 특징
(6) 맛있는 소스를 만드는 방법
(7) 소스의 분류

4. 농축재
(1) 농축재란
(2) 농축재의 종류

5. 대표적인 모체소스 5가지

6. 소스계발의 발전방향과 나에 견해

본문내용

2. 소스이해의 목적

첫 번째. 소스는 요리의 전체의 맛을 결정짓는 중요한 역할을 한다.
요리에 있어 소스의 이상적인 맛없이는 최고의 요리라 할 수 없고, 훌륭한 요리사가 되기 위해서는 반드시 배워야 할 필수과목이라 할 수 있다.

두 번째. 소스는 다양한 맛과 향을 즐길 수 있는 역할을 한다.
단순한 메뉴에서도 소스의 맛에 따라 즐길 수 있는 범위가 무궁무진하기 때문에 소스의 조리기술 습득은 가장 중요한 과제라고 볼 수 있다.

세 번째. 소스는 요리의 종류에 따라 그 메뉴에 맛을 살려주거나 색을 좋게 하므로써 입맛을 돋우는 역할을 한다. 보기 좋은 떡이 맛도 좋다고 소스 역시 그러한 형태라고 할 수 있다. 주메뉴의 본래의 맛을 즐긴다면 어딘가 부족함을 느낄 수 가 있다. 그렇기 때문에 소스가 있어 그 맛을 더욱 더 살려줄 수 있으며 눈으로 보는 것만으로 입맛을 돋우는 색의 마술사이기 때문에 훨씬 더 음식에 맛을 즐길 수가 있는 것이다.

참고 자료

Sauce이론과 실제 (형설출판사), 호텔 서양조리 실무개론(백산출판사), 최신서양조리입문(형설출판사), 서양조리학개론(신광출판사)