21세기 영양학 탄수화물

소개

탄수화물 탐구과제 풀이 내용입니다.

목차

1. 포도당, 과당, 갈락토오스의 구조를 그려라.
2. 맥아당, 서당, 유당은 각각 어떤 식이로부터 섭취할 수 있는가?
3. 글리코겐의 분자구조에 대해 설명하고, 글리코겐의 구조가 생체내의 대사에서 어떠한 역할을 하는지 설명하라.
4. 식이섬유소가 고지혈증에 미치는 영향을 기술하라.
5. 혈당 조절에 관여하는 인슐린과 글루카곤의 역할에 대해 써라
6. 탄수화물 과잉 섭취가 건강에 미치는 영향은 무엇인가?
7. 탄수화물 섭취가 단백질 영양상태에 미치는 영향을 설명하라.

본문내용

과당 : 프룩토오스라고도 한다. 분자식은 C6H12O6이다. 대표적인 케토오스(환원기로서 케톤기를 갖는 단당류)이며, 가장 중요한 헥소오스(육탄당)의 하나이다. 무색의 흡습성결정으로, 녹는점 103∼105℃이다. 식물계에 널리 존재하며, 특히 포도당과 함께 과일 속에 유리 형태로 들어 있거나, 포도당과 결합하여 수크로오스로서 함유되어 있다. 벌꿀의 액상부는 대부분 과당이며, 또 국화과식물 속의 이눌린 등 과당으로만 이루어지는 다당류인 프룩탄의 성분으로서, 또한 수크로오스계의 각종 소당류의 성분으로서 존재하나, 배당체 성분으로서는 드물다. 동물계에는 적으나 정액의 주요한 당으로서 정자의 에너지원이다. 또, 과당은 생물의 당대사에서 중요한 역할을 하는데, 포도당이 분해되는 경우나 글리코겐으로 합성되는 경우 등은 모두 과당을 거친다. 과당은 당류 중에서 감미가 가장 강하나, 가열하면 3분의 1로 약해진다. 벌꿀·과즙에서 분리되고, 수크로오스·프룩탄의 가수분해 등에 의해서 제조된다. 포도당을 이용하지 못하는 당뇨병 환자용 감미료, 쇠약자나 어린이의 영양제 외에 해독·강심·이뇨제로 사용된다. 또한, 감미료로서 식용으로 사용되기도 하나, 값이 비싼 편이다. 또, 흡습성을 이용하여 카스텔라·스펀지케이크 등이 마르는 것을 방지하기 위해 사용되기도 한다.

참고자료

· 없음