서양 조리 용어 및 특징

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2007.09.30
최종 저작일
2007.09
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소개글

기초 서양 조리 용어와 특징들에 대한 간략한 정보를 제공합니다.
많은 이용 바랍니다.

목차

서양 조리용어 정리
서양 음식의 특징
서양 음식의 종류
서양 식사 상차림 방법
서양 식사 예절

본문내용

【 서양 음식의 특징 】

서양음식이란 유럽, 남북미 지방의 음식을 말한다.

․수조육류 및 그 가공품을 주로 이용하고, 그 밖의 다른 식품의 사용이 광범위 하며, 음식의 색과 맛이 다양하도록 배합한다.
․사용 재료의 분량과 계량이 체계적이며 과학적이다.
․오븐을 사용하는 건열조리법이 많이 사용하므로 식품의 맛과 향미가 보존된다.
․맛과 영양을 보충하기 위해 소스를 끼얹으며, 향신료와 술을 많이 사용하여 음 식의 향미를 좋게 한다.
․아침, 점심, 저녁의 식단이 다르며, 식사를 할 때에는 전체, 수프, 주식, 후식의 일정한 순서대로 먹는다.
․음식에 따라 스푼, 나이프, 포크, 접시 등이 달라지므로 음식 고유의 맛을 느낄 수 있다.
․주로 소금으로 간을 한다.
․빵이나 면류 등 밀가루 음식에 어울리는 우유, 양유, 유제품 등을 많이 사용하 며, 채소, 감자 등을 주재료에 어울리도록 조리하여 맛을 조화시킨다.

☞ 영국음식 - 육류를 독자적으로 조리한 로스트, 스테이크, 수튜, 파이, 홍차가 유명
☞ 독일음식 - 햄, 소시지, 감자음식
☞ 미국음식 - 조리법의 특징은 없으나 샐러드 음식이 많고, 식품 가공이 발달하 여 냉동 식품, 반조리 식품, 인스턴트 식품의 종류가 다양
☞ 이탈리아 음식 - 스파게티, 마카로니

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