스프에 관하여

목차

1. 스프의 정의
2. 스프의 분류
3. 스프의 특징
4. 수프스톡의 정의
5. 수프스톡의 분류
6. 수프스톡의 특징

본문내용

스프의 정의 (<프> Potage ; 뽀따쥬, <영> Soup ; 수프)

조수육류(鳥獸肉類)·어패류를 끓인 국물에 건더기를 넣고 끓여 양념한 서양요리의 국
뽀따쥬(Potage)는 모든 수프(Soupe)을 총괄해서 마하는 칭호로 주로 따뜻하게 하여 식사의 처음에 내는 요리로 움푹 들어간 접시에 담아내는 액체로 된 음식이다.
어원학적으로 뽀따쥬(Potage)는 냄비에 익힌 음식을 가리킨다. 또 부이용(Bouillon)이나 포도주, 소스(Sauce)등의 유액 음식에 얇은 빵조각을 넣기도 하고 여러 가지 재료(야채육조류, 밀가루)등을 넣어 익힌 대중적인 방법으로 아침과 저녁에 주로 먹는 식사의 일종이다.
18C경에 뽀따쥬(Potage)의 용어가 현대 용어인 수프(Soupe)으로 변형이 되었다.

스프의 특징
- 한국의 국과 비슷하다. 일반적으로 점심·저녁에 사용하며, 정찬에서는 식욕을 증진시킬 목적으로 오르되브르 다음에 낸다.

참고 자료

없음