식품단백질의 정성반응

소개

A+과목!!

식품단백질의 정성반응 실험 보고서

목차

실험제목
실험 일자
실험자 명

실험의 요지
목적
실험 장치 및 재료, 시약
시료
시약
실험 기구
실험 방법

실험 결과

고찰
참고문헌

본문내용

고찰
1. 강력분이 더 졸깃했던 이유는?
강력분이 박력분보다 더 졸깃하고 찐득하게 느껴졌던 이유는 강력분이 박력분보다 gluten의 함유가 더 많았기 때문이다. 그래서 강력분에서 gluten의 무게가 박력분에서 분리시킨 gluten의 무게보다 더 많이 나왔다.
2. 소맥분에서 gluten을 분리한 원리는?
밀가루 중에 존재하는 단백질은 그의 용해도 특성에 의하여 분리할 수 있다. 밀가루 중에 존재하는 가장 중요한 단백질은 gluten으로, 이것은 alcohol에 녹는 gliadin과 알칼리에 녹는 glutenin으로 구성되어 있다. 이밖에 밀가루 중에는 물에 녹는 albumin과 묽은 알칼리와 중성 염류에 녹는 globulin을 각각 소량씩 함유하고 있다. 따라서 이들의 성질을 이용하여 밀가루단백질을 분리할 수 있으며, 밀가루 중 중요한 단백질인 gluten의 함량에 따라 그용도가 다르다.

참고문헌
1.식품화학의 이해-김광수 김순동 서권일 신승렬 윤광섭 조영수 공저 (월드 사이언스) 2004
2. 프린트 물
3. http://www.nics.go.kr/crop_info/introduce/analysis_main.asp (2006.5.25)

실험제목: 우유에서 casein, albumin 분리
실험 일자: 2006년 5월 12일
실험자 명: 1조: 강성희, 강선인, 김수영, 김숙영

실험의 요지
우유에는 casein과 albumin 이라는 단백질 성분을 포함하고 있다. casein 분리는 먼저 skim milk(탈지 분유)5g을 물 50ml 에 녹인다. 탈지유 50ml을 비이커에 취하고 안에 마그네틱바를 넣고 핫플레이트에 올려 40-42C의 온수 150ml을 가해 혼합시킨다. 다음 10% 초산을 가해 pH를 4.5-4.6으로 하면 casein이 침전한다. 침전물을 여포를 4겹으로 하여 여과하고 물로 세척

참고자료

· 1.http://www.nces.go.kr/R_Study/mpaqec/component/protein/pqualitative/colorp.htm (06.5.25)
· 2. 식품분석-이론및실습, 조덕제등, 지구문화사
· 3.http://www.chem.ucalgary.ca/courses/351/Carey5th/Ch27/ch27-3-3.html (06.5.25)
· 1.식품화학의 이해-김광수 김순동 서권일 신승렬 윤광섭 조영수 공저 (월드 사이언스) 2004
· 2. http://www.nics.go.kr/crop_info/introduce/analysis_main.asp (2006.5.25)