[식품분석실험] casein의 분리 및 확인 실험

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목차

1.실험원리
2.실험 재료 및 기구
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6. 실험의 요지
7.참고문헌

본문내용

1. 실험 목적(원리)
casein은 우유단백질의 약 80%를 차지한다. casein은 칼슘 및 인산과 결합된 수용성으로 10% 초산용액을 가하여 pH를 등전점인 4.5~4.6으로 하면 침전되므로 이를 분리할 수 있다.

2. 실험 재료 및 기구
․ 시료 : 탈지유 50㎖ (1-3조는 탈지분유 15g을 8배의 물에 희석한 것)
․ 시약 : 10% 초산용액(CH₃COOH), methanol, ether, 10% NaOH 용액, 1% CuSO₄용액, biuret 시약, 증류수
․ 기구 : 300~500㎖ beaker, 멸균거즈, 시험관, 스포이드, 피펫, 메스실린더, pH paper, 흡인여과장치

참고 자료

최신 식품화학, 한명규, 형성출판사, p.177-178 (2002)
식품학실험 : 유태종 외 4인, 수학사, p. 77-78
조리과학 : 김기숙 외 4인, 수학사, p.355-356 (2000)
식품 분석학 : 간국희 외 3인. 성균관대학교 출판부