단백질의 정성반응

최초 등록일
2020.03.11
최종 저작일
2019.12
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소개글

"단백질의 정성반응"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 실험목적 및 원리
Ⅱ. 실험방법
Ⅲ. 실험결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 요약

본문내용

Ⅰ. 실험목적 및 원리

목적
본 실험은 Biuret reaction, Ninhydrin reaction, Xanthoprotein reaction 3가지 원리를 이용해 단백질과 그 구성인 아미노산을 정성 반응했다. 그 목적으로는 3가지가 있다. 첫 번째, 단백질 및 아미노산의 구조적 특이성과 정색반응간의 관계를 탐색, 두 번째, 시약의 종류의 따라 나타나는 색깔 확인 및 대조, 마지막으로 천연단백질 시료간의 반응 결과 및 차이점을 비교, 평가가 있다.

실험이론, 원리

*단백질(proteins): 단백질은 이화학적 성질에 의해 3가지로 분류할 수 있다. 아미노산으로만 구성되어 구조가 비교적 간단한 단순 단백질(simple protein)과 단순 단백질에 비단백성 물질이 결합된 복합 단백질(conjugated protein, 그리고 단순, 복합 단백질이 변형된 유도 단백질이 있다. 아미노산의 구조는 아래 왼쪽 그림과 같다.

<중 략>

Ⅳ. 고찰
이번 실험은 지난 실험과 같이 어떤 물질의 존재 여부를 알아내기 위한 정성분석을 하였다. 지난 시간 탄수화물을 다뤘다면 이번에는 biuret, ninhydrin, xanthoprotein 총 3가지 반응을 이용해 단백질을 분석했다. 단백질은 고분자 유기물로, 수많은 아미노산의 연결체이다. 즉 단백질은 아미노산이라는 단순한 분자들이 모여 만들어진 분자로, 아미노산이 여러 개 모여 있어, 넓은 의미로 polypeptide라고 할 수도 있다.

참고 자료

송태희, 오정희, ⌜식품화학⌟ (2009), 효일

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