[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식이 발달하며 또 높은 저장기술로 각종 곡류나 콩류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술을 통일신라시대 이전에 이미 완성단계에 접어들었다. 이는 농작물의 재배로 각종 제사의식 등에 쓰기 위해 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어지게 되었다. 우리 조는 특별히 콩의 발효식품인 된장과 청국장에 대해 알아보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 발효식품이란 무엇인가?

미생물의 발효를 이용하여 만든 식품으로서 미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가와 저장성이 높다. 한국에서는 술ㆍ김치ㆍ젓갈 등과 간장ㆍ된장ㆍ고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다. 우유에 대한 젖산균의 작용으로 이루어지는 요구르트, 밀가루에 대한 효모의 작용으로 이루어지는 빵, 쌀ㆍ술찌끼 등에 효모와 아세트산균으로 이루어지는 식초 등 발효식품이 식생활에서 차지하는 비중은 매우 크다고 할 수 있다.

2. 장의 종류에는 어떤 것들이 있는 가?

막된장 : 간장을 빼고 난 부산물이 바로 막된장이다.
토장 : 막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨 장을 말한다.
막장 : 막장은 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장이며, 토장과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨다. 일종의 속성된장이라고 할 수 있으며, 보리·밀을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방에서 주로 만들어 먹는다.

참고자료

· (현대인을 위한)식품과 건강- 최세영 외
· http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=119&article_id=0000014630§ion_id=103&menu_id=103 -네이버뉴스
· <[음식과 질병] `청국장` .. 콜레스테롤 분해.肝보호 작용>
· http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=015&article_id=0000305175§ion_id=107&menu_id=107 -네이버뉴스
· <음식과 건강 - 청국장>
· http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=084&article_id=0000010920§ion_id=102&menu_id=102 - 네이버뉴스
· http://enc.daum.net/dic100/viewContents.do?&m=all&articleID=b05d1801a-다음백과사전
· http://k.daum.net/qna/view.html?boardid=QJF&qid=0vOy7&q=%B5%C8%C0%E5%C1%BE%B7%F9-다음(된장의 종류)
· http://krdic.daum.net/dickr/view_detail.do?q=1302310&qalias=청국장 -다음백과사전
· -동영상자료
· http://www.kbs.co.kr/1tv/sisa/health/vod/vod.html -생로병사