청국장의 유래,종류, 효능, 제조법에 대하여

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2007.01.27
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2007.01
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소개글

청국장의 유래, 종류, 효능에 관한 내용입니다.

목차

1. 청국장의 유래
2. 청국장의 종류
3. 청국장의 효능
4. 청국장 제조법

본문내용

2. 청국장의 종류

(1) 전통 청국장

청국장은 전통적으로는 겨울철 한철 별미로 즐겨 먹어오던 찌개용 양념이었습니다.
겨울철 한철 찌개에 양념으로 넣어서 별미로 먹었던 청국장은 최근 탁월한 건강효과가 속속 밝혀짐에 따라 점차 많은 사람들이 청국장에 관심을 보이고 있고, 청국장을 찌개로 끓여서 드시기보다는 청국장균이 살아있는 생청국장을 원하기 시작하였습니다. 그러나 가정에서 담요로 덮어서 띄운 청국장은 잡균이 함께 번식하는 원인으로 생으로 먹을 경우 배달이 나는 사례가 있었습니다.

(2) 생 청국장

담요로 덮어서 청국장을 발효시키는 대신에 특수하게 제작한 발효기에서 익힌 콩에 청국장 균주를 분사한 후 외부의 잡균에 노출되지 않도록 발효시킴으로써 위생적으로 발효시킨 청국장을 말하는 것입니다. 생청국장은 청국장균이 살아있는 청국장입니다. 생청국장은 청국장균이 살아 있는 상태로 섭취할 수가 있어서 인간의 장내 유익한 세균의 부족으로 인한 변비등에 탁월한 효과가 있습니다 생청국장은 청국장균 이외의 잡균이 번식하지 않도록 위생적으로 발효시킨 청국장이므로 요구르트처럽 생으로 드실 수 있습니다.

(3) 건조 청국장

생청국장은 청국장균이 살아서 번식활동을 계속하는 청국장입니다. 생청국장은 청국장균이 살아 있는 상태로 섭취할 수 있는 장점이 있는데 반하여, 청국장균이 살아서 번식활동을 계속함으로 인하여 장기간 보존이 불가능한 단점이 있습니다. 생청국장은 더운날씨에 상온에서 이틀이상 방치할 경우 심한 암모니아 악취가 나기 시작하고 냉장실에 일주일 정도 보관할 경우 곰팡이가 생기기도 합니다.

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