HACCP 에 대하여

소개

HACCP 에 대한 자료로 추가 점수 받은 레포트 입니다.

목차

1. HACCP의 정의
2. HACCP의 역사
3. 외국의 HACCP 적용 현황
4.국내의 HACCP 적용현황
5. HACCP의 원칙
6. HACCP을 해야 하는 이유
7. HACCP의 적용 순서

본문내용

1. HACCP의 정의

해섭을 간단히 정의 하자면
HACCP [Hazard Analysis Cristical Control Point]

식품위해요소 중점관리제도(HACCP)는 식품의 원료, 제조가공 및 유통 등 전 과정에서 안전 위해물질이 해당제품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 예방·감시하기 위한 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.
HACCP는 위해분석(HA, Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP, Critical Control Points)으로 나누며, HA는 위해가능성 요소를 찾아 분석 평가하고, CCP는 해당위해요소를 방지 제거하고 안전성을 확보하기 위해 중점점으로 다루어야 할 관리점을 말한다.

2. HACCP의 역사
1960년대
미국 NASA(미 항공우주국)의 아폴로우주선 비행사들에게 안전한 식량을 제공하기 위하여 최초로 고안

1971년
Pillsbury사 3원칙의 HACCP 개념을 처음으로 소개
- 원칙1. 위해요소분석과 위해평가
- 원칙2. CCP(중요관리점) 결정
- 원칙3. CCP 모니터링

1987년
식품미생물기준국가자문위원회(NACMCF) HACCP 7원칙 설정
- 원칙1. 위해요소분석과 위해평가
- 원칙2. CCP 결정
- 원칙3. CCP에 대한 한계기준 설정

참고자료

· 없음