2.검증관리기준서(축산물-식육추출가공품(레토르트)

목차

1. 검증절차 및 방법 설정(6원칙)
1) 적용범위
2) 목적
3) 용어의 정의
4) 책임과 권한
5) 검증의 실시 시기
6) 검증내용
7) 검증의 실행

본문내용

11.7.5. 검증 활동
1) 피검증부서는 검증에 필요한 모든 자료를 제공해야 한다.
2) 검증활동은 크게 ①기록의 확인 ②현장확인 ③시험·검사로 구분할 수 있다.
① 기록의 확인
▸ 현행 HACCP 계획, 이전 HACCP 검증보고서(선행요건프로그램 포함), 모니터링 활동 (검·교정기록 포함), 개선조치사항 등의 기록을 검토한다.
▸ 정기·특별검증 시에는 모든 기록을 광범위하게 검토하기 보다는 당사의 특성을 고려하여 특히 중요한 부분에 해당되는 모니터링 활동 및 CCP기록만을 검토한다.
▸ 모니터링 활동의 누락, 결과의 한계기준 이탈, 개선조치 적절성, 즉시 이행 및 유지에 대해 검토한다.
② 현장조사
▸ 설정된 CCP의 유효성 확인
▸ 담당자의 CCP 운영, 한계기준, 모니터링 활동 및 기록관리 활동에 대한 이해 확인
▸ 한계기준 이탈 시 담당자가 취해야 할 조치사항에 대한 숙지 상태 확인
▸ 모니터링 담당 종업원의 업무 수행상태 면담 및 입회 관찰 확인
▸ 공정중의 모니터링 활동 기록의 일부 확인
③ 시험·검사
▸ CCP가 적절히 관리되고 있는지 검증하기 위하여 주기적으로 시료를 채취하여 실험분석을 실시한다.
▸ 검증점검표의 검증항목에 의한 검증활동 사항은 검증점검표의 점검내용 란에 기입한다.

참고 자료

없음