2.위생관리기준서(축산물-식육추출가공품)

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목차

1. 위생 관리
1) 책임과 권한
2) 운영 절차 및 관리 기준

본문내용

3.1. 책임과 권한
3.1.1. HACCP팀장
1) 위생설비 등의 신설, 증설, 개보수에 대한 검토 및 최종 승인
2) 위생 관리 관련 기준서의 제정 및 개정에 대한 최종 승인
3) 위생 관리 관련서식 및 점검기록. 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 승인
4) 위생관리 활동의 총괄 관리
5) 사내 교육훈련 실시 및 총괄 관리

3.1.2. 생산관리팀
1) 위생 관리 관련 기준서의 제,개정에 대한 검토
2) 영업장 내외부 환경 위생관리
3) 위생 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 검토
4) 유해물질 관리
5) 각 공정별 이물관리
6) 작업자의 개인위생 관리 및 일반위생 구두 교육훈련

3.1.3. 품질관리팀
1) 위생관리 기준서 관련 제정 및 개정 작성 관리
2) 위생설비 등의 구입, 설치, 개보수에 대한 계획 수립 및 보고
3) 작업원, 설비 및 기구의 오염도 검사 관리
4) 작업원의 사내․외 교육훈련 자료 수집
5) 영업장에서 발생하는 방충․방서 관리 및 원인파악, 개선조치 및 방역업무 관리
6) 설비 및 기구의 위생관리
7) 작업원의 건강검진 관리
8) 작업자 개인위생 관리
9) 방역업체 관리
10)위생 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준 이탈시 조치사항에 대한 검토

3.1.2. 공무관리팀, 물류관리팀, 인사총무팀
1) 위생 관리 관련 기준서의 제,개정에 대한 검토

3.2. 운영 절차 및 관리 기준
3.2.1. 작업 동선 관리
1) 원·부재료의 입고에서부터 출고까지 물류 및 종업원의 이동 동선계획을 수립한다.
2) 작업자의 배치, 이동 동선, 제조설비 및 도구 등은 공정간 오염이 발생되지 않도록 배치한다.
3) 작업자는 정해진 이동 동선을 준수하여 교차오염을 방지

① 작업장 입실방법
▸ 1층 현관에서 실외화를 실내화로 바꿔 착용(실외화와 실내화는 구분하여 보관)
▸ 탈의실 이동하여 구역별 복장 착용기준에 따라 위생복, 위생모 착용(위생복과 실외복은 구분하여 보관)

참고 자료

없음