고추장의 유래및 제조과정

소개

고추장에 관련된 레포트 입니다.
고추장의 유래 및 제조과정 고추장의 종류 및 고추장이 사용되는 사진까지 정성스럽게 만든 레포트입니다. 물론 에이뿔 받은 레포트입니다.
식생활에 관련되 강의의 과제시 유용합니다.
집접만든 고추장 표지도 있습니다.
(ppt자료도 있습니다. 혹 발표도 하시는 분들은 쪽지 주시면 올려드리겠음.)

목차

1.고추장이란
2.고추장의유래
3.고추장의효능
4.과거 문서로 본 고추장 담금법
5.고추장 제조법의 역사
6.고추장 메주 담그는 법
7.고추장제조법(종류)
8.고추장으로 만든 음식

본문내용

고추장이란
사전적인 의미의 고추장은 메줏가루에 질게 지은 밥이나 떡가루를 익혀 버무리고, 고춧가루와 소금을 넣어서 담근 매운 장이란 뜻으로, 단맛 ․ 매운맛 ․ 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.
즉, 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질로 영양은 물론, 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린, 조화미가 강조된 세계적으로 그 유래를 찾아보기 힘든 우리의 독특한 식품이다.
고추장은 조선시대 중엽, 고추가 우리나라에 전래된 이후 고추재배의 보급으로 일반화 되면서 만들어지기 시작했으며, 된장을 만들던 콩 가공기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 되었다고 볼 수 있다.
서양의 드레싱은 채소류에 첨가하여 먹는 반면에 우리 고추장은 채소류는 물론 각종 찌개와 양념으로 그 사용범위가 대단히 넓은 것이 그 특징이라 하겠다. 고추장은 그 역사에 비해 많은 변화를 거듭하였고 독특하고 자극적인 맛을 선호하는 현대인의 기호에 따라 그 쓰임새는 날로 늘어나고 있다.

고추장의 유래
전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸 독창적이고 고유한 향신 조미료의 하나이다. 고추가 전래되기 전에는 산초(山椒), 천초(川椒), 호초(胡椒) 등을 이용, 매운 맛을 내는 것을 초장(椒醬)이라 하였으나 고추가 도입되면서 고추장으로 정착되었다.
우선 고추가 우리나라에 들어온 역사를 고찰해 보면 1613년 지봉유설(芝峰類設)에 따르면 고추를 일본에서 온 겨자라는 뜻으로 `왜겨자(倭芥子)`라 불리었다 하여 그 이전에 들어왔음을 추정할 수 있고, 조선개화사에 의하면 임진왜란 때 우리 민족을 독살키 위하여 가져왔으나 우리 민족의 체질에 맞아 즐겨 먹었다는 기록이 있어 임진왜란 무렵에 고추가 들어 왔을 가능성이 높다.

참고자료

· 없음