[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

소개

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목차

□ 한국 음식문화의 형성배경
○ 한반도의 위치와 기후의 다양성
○ 지형과 식품재료의 다양성
□ 한국 음식문화의 형성과 특징
○ 한국 음식문화의 형성 과정
○ 한국 전통음식의 특징
○ 한국 전통음식의 분류
□ 한국의 발효식품과 식생활 - 김치
□ 한국 발효식품의 과학성과 비과학성
□ 총 결 론
□ 참 고 문 헌

본문내용

한국 음식문화의 형성배경
한반도의 위치와 기후의 다양성
유라시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국
북쪽은 대륙과 연결, 동,서,남의 3면은 바다
냉온대 기후
한대성 기후와 열대성 기후 이중 성격
겨울과 여름의 연교차가 크며, 4계절이 뚜렷함
세계적으로 강수량이 풍부한 지역이다.
한국 음식문화의 형성배경
지형과 식품재료의 다양성
산지가 전 국토의 70%이상, 동고서저의 지형
하천하류에 충적평야가 형성 – 벼농사의 중심
해안 – 한류성 어족과 난류성 어족 풍부
강우량, 온도, 일조율이 다면적 기후구 형성
우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷
제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등 저장법 발달
김치, 장류, 젖갈 같은 발효식품 발달

한국 음식문화의 형성과 특징
한국 음식문화의 형성 과정
선사시대
자연식품을 채취하면서 생활
부족국가시대(부여, 고구려, 옥저, 삼한)
농업이 주산업, 철기문화 형성
발효식품의 가공이 시작된 시기
삼국시대 – 통일신라
한국의 주요 식량의 생산
한국 식생활의 구조와 체계가 성립


고려시대
우리나라 식생활 문화의 전반적인 구조 확립
불교를 호국신앙 – 채소음식의 발전
한국 김치의 전통이 확립
조선시대
농서를 간행하여 농업기술의 적극적 계몽
농지의 실정과 산출식품의 실상을 파악
향악연구 활발 – 양생음식이 발달
식기문화의 격조와 편이성이 신장
남방식품의 유입으로 음식문화의 발전
온돌의 보급으로 생활양식이 좌식으로 일원화
지방의 유림문화 신장 – 향토음식의 발달
가부장권 대가족제도 – 의례음식, 상차림의 발달

한국요리 자체의 특징
주식과 부식이 확연하게 구분되고 부식의 숫자가 많다.
곡물류의 가공 조리법이 다양하게 발달, 저장식품의 발달, 발효식품의 발달, 건조 / 조리음식의 발달
조반, 석반을 중히 여긴다.
절후에 따라 시식을 즐긴다. 절기마다 절식이 발달
자극적인 음식을 즐기고, 간을 중요시 여김
약식동원이라는 식생활을 엿볼 수 있음

참고자료

· 한국 전통음식 – 이론과 실제 – / 정해옥
· 한국의 음식문화 / 이효지
· 한국의 저장 발효음식 / 윤숙자
· 한국 전통의 맛 / 유경희
· 한국의 김치문화와 식생활 / 최홍식