[위생학]HACCP

소개

위생에 관한 공부를 하면 HACCP에 대해 한번 쯤 들어보셨을 껍니다.
그래서 알기쉽게 HACCP에 대해 정리 해 두었습니다.

목차

1. 정의
2. HACCP 의 역사적 배경
3.의무적용대상영업자
4. 구성여건(선행조건)
5. HACCP적용과 7원칙
6. 도입효과
7. 관련용어
8. HACCP 적용업소 지정 처리 절차

본문내용

1. 정의
HACCP은 Hazard Analysis Critical Control Points의 약자로
식품의 원료에서부터 제조,가공,조리,유통과정을 거쳐 소비에 이르기까지 모든 단계에서 인체에 위해를 가할 수 있는 요소를 공정별로 분석하고 이를 중점관리 하는 과학적인 위생관리시스템

2. HACCP 의 역사적 배경
1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었습니다.

3. 의무적용대상영업자(시행규칙 제43조의2)
- 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류․연체류․조미가공품, 냉동식품 중 피자류․ 만두류, 면류, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품 제조․가공업소

7. 관련용어

위해요소중점관리기준(Hazard Analysis and Critical Control Point)
식품의 원료 관리, 제조·가공·조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.

위해요소(Hazard)
식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.

위해요소분석(Hazard Analysis)
식품 안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지 여부를 판별하기 위하여 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정을 말한다.

중요관리점(Critical Control Point : CCP)
위해요소중점관리기준을 적용하여 식품의 위해요소를 예방·제거하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정을 말한다.

한계기준(Critical Limit)
중요관리점에서의 위해요소 관리가 허용 범위이내로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 말한다.

모니터링(Monitoring)
중요관리점에 설정된 한계 기준을 적절히 관리하고 있는지 여부를 평가하기 위하여 수행하는 일련의 계획된 관찰이나 측정하는 행위등을 말한다.

참고자료

· 없음