[프랑스 문화]프랑스 요리와 포도주의 역사및 종류

소개

유명한 프랑스 음식의 종류와 역사, 그리고 포도주의 종류및 역사에 대한 글이다.

목차

1. 프랑스요리의 역사
2.프랑스 음식문화의 특징
3-1. 프랑스의 대표적 요리 (빵)
바케트
크로와상
브리오슈
3-2. 프랑스의 대표적 요리 (치즈)
꽁떼, 블르, 까망베르,그뤼에르
3-3. 프랑스의 대표적 요리 (푸아그라)
3-4. 프랑스의 대표적 요리 (에스카리고-달팽이요리)
3-5. 프랑스의 대표적 요리 (사토브리앙)
3-6. 프랑스의 대표적 요리 (오뇽 그라티네 스프)
3-7. 프랑스의 대표적 요리 (쇠고기 포도주 찜)
3-8. 프랑스의 대표적 요리 (생굴요리)
3-9. 프랑스의 간단한 요리 (크레페, 그라탕, 오믈렛)
크레페, 그라탕, 오물렛
4. 프랑스 지방음식의 특성
5. 포도주
6. 레스토랑 P. Bocuse
7. 르꼬르동 블루

본문내용

1. 프랑스요리의 역사

프랑스를 생각할 때 파리의 에펠탑이나, 세느 강, 베르사이유궁전 만큼이나 유명한 것이
프랑스의 음식이다. 그 음식의 유래는 르네사스 시대까지 거슬러 올라간다. 당시의 선진국 이탈리아에서 고상한 방법과 함께 다수의 요리사 및 시니한 재료들을 르네상스 시대에 프랑스에 가져왔다고 한다.
․14C이전에는 조리시설, 재료, 조리책 등이 미비했다. 심지어는 포크와 나이프도 사용하지 않았다. 15C경에는 유럽요리의 시초 이탈리아 요리를 중심으로 각 지역별로 발전했다. 프랑스 요리 역시 고대 로마 문화의 기술을 빌어 만든 것이 출발점이 되었다.
․중세: 꽤 안정된 생활을 했으며 사치와 사교문화가 발달하면서 매일 호화로운 음식 대접이 되었다. 조리사의 생활여건은 좋아졌고, 미식연구에 관한 전문가가 등장했다. 천재적 조리사들이 이름을 알리게 되기도 하였다.
․17C: 프랑스 요리의 기초가 형성된 시기이다. 먼저 전반기에는 앙리 4세의 요리장 라바렌이 출현했다. 중기에는 루이 14세가 등장하면서 맛보다는 장식을 더욱 중요시하는 것으로 풍조가 바뀌었다. 이 시기는 프랑스요리의 황금기라고 할수 있다. 후반기에 들어서 18c까지 심한 사치와 낭비로 인한 재정위기가 왔고 시민들에 의해서 프랑스혁명이 일어나면서 생활은 악화되기 시작하였다. 18C에 캬렘이 등장하였다. 그는 요리를 예술로 여기는 사람이었고 “프랑스요리의 아버지”로 불리울 정도로 이름을 떨쳤다. 19C에는 전쟁이 빈번하였다. 유르반과 듀포와즈는 예술, 호화로움을 줄였다. 코스요리를 보급하기도 하였다. 에스코피의 등장은 “낭비없는 품위”라는 명목아래 요리를 근대화시키는데 앞장섰다.



2.프랑스 음식문화의 특징

1)수용적인 음식문화가 형성하였다

프랑스는 여러 다른 민족, 켈트, 라틴, 게르만이 모여 사는 나라이므로 서로 다른 민족들
의 고유한 요리가 널리 퍼져 한 민족으로 이루어진 나라의 식탁보다 훨씬 다채로와 졌고
그리스, 로마, 이탈리아를 거쳐 16,17세기의 경제적부흥기에 많아졌던 식민지들로부터 많
은 식품과 음식의 조리법을 도입하여 이용하는 식품과 조리법이 매우 다양하다.

참고자료

· 없음