[식품가공저장]김치의 효능과 성분

소개

김치의 효능과 성분 등에 대해 식품영양학적으로 분석한 레포트 입니다.

목차

1. 영양상의 균형을 유지해준다

2. 김치의 항암효과

3. 풍부한 비타민과 신진대사 활성화

4. 유산균의 정장작용

5. 김치의 기능

6. 김치의 영양소

7. 김치재료의 기능
(1) 고추

(2) 마늘
(3) 젓갈
(4) 배추
(5) 무
(6) 파
(7) 소금

8. 김치의 식품영양학적 이해
(1) 배추김치의 저장원리는?
(2) 배추를 절이기 알맞은 염도는?
(3) 김치가 시어지는 것을 억제 시켜주는 것들은?
(4) 김치의 맛을 결정하는 미생물은?
(5) 우리나라에 고추가 전래된 시기는?
(6) 고추 주요 성분과 김치에 영향을 주는 효과는?
(7) 김치의 체내 효과는?

본문내용

1. 영양상의 균형을 유지해준다
김치의 영양성분과 역할은 그 원료에 따라 각각 다를 수밖에 없으나 일반적으로 다음과 같이 정리될 수 있다.
(1) 주 원료로 사용되는 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등은 인체에 필요한 염분 과 무기질을 함유하므로 체액을 알 칼리성으로 만드는 중요한 역할을 한다.
(2) 동물성 젓갈에서 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질을 보완할 수 있다. 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되며 뼈도 녹기 때문에 칼슘의 공급원이 된다.
(3) 쌀밥을 주식으로 하는 경우 부족해지기 쉬운 비타민 B1(thiamin)의 흡수에 도움이 된다.
(4) 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.
(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.
(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막는다.
(7) 각종 비타민을 공급하는데, 특히 비타민C가 많고 고수, 갓, 무우청, 파 같은 녹황색 채소 가 많이 섞이면 비타민A가 많아진다.
김치의 영양학적 가치는 김치 그 자체에 함유된 영양성분이외에 김치 특유의 풍미로 인한 식욕증진 효과에서도 찾을 수 있다. 별표의 영양 분석표에 의한 주요 김치원료의 영양성분에 비추어 보면 김치는 열량, 즉, 칼로리를 공급한다기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 채소류에 들어 있는 여러 종류의 특수 성분은 김치의 영양학적 가치를 높이는 것으로 평가되고 있다.
2. 김치의 항암효과
김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실이다. 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해 주고, 김치의 재료로 꼭 들어가는 마늘은 위암을 예방해 준다.

참고자료

· 없음