[외식산업론] 외식산업 역사와 발전과정에 대한 모든것

소개

많은 도움이 되시길...

목차

1.외식산업의 역사
1). 외식산업역사의 의미
2). 외식산업의 역사와 발전
3). 현대적 의미의 레스토랑 출현

2. 미국외식산업의 발전
1). 미국외식산업의 초기
2). 페스트 푸드의 등장
3). 미국외식산업의 세계화
4). 미국외식산업의 현황과 미래 (조사)

3. 일본 외식산업의 발전
1). 외식산업의 태동기
2). 외식산업의 성장기
3). 외식기업그룹의 성장
4). 일본 외식산업의 현황 (조사)


보너스) ☞ 급성장하는 중국의 외식산업

본문내용

4-1 외식산업의 역사
☞ 인간의 역사는 곧 음식과 더불어 살아 온 역사이다.

1. 외식산업역사의 의미
외식산업의 세가지 의미-오래된 산업(수 천년 전부터 사람들이 다량의 음식을 준 비하고 소비하였다는 점)
-새로운 산업(지금까지 계속해서 변화하고 있다는 점)
-미래지향적 산업(인류가 존재하는 한 향후에도 지속될 수 밖에 없다는 점)

2. 외식산업의 역사와 발전

1) 고대의 외식산업
◎ 음식의 역사: 공동생활과 함께 시작
축제와 연회를 위한 음식을 만들면서 발전
불과 도구를 사용하면서 외식 산업의 모태인 조리가 시작
◎ 고대 이집트- 빵을 만드는 사람들은 존경을 받음
◎ 인도- 길가의 여관, 여인숙, 음식점들을 통제하는 법률제정
◎ 파키스탄- 고대 모헨죠다로(Mohenjodaro)유적(석조오븐과 스토브)
◎ 고대 페르시아- 화려한 연회나 축제 즐김 그들의 고대 음식 오늘날도 전해짐
◎ 그리스인- 페르시안의 식생활 계승

2) 로마시대의 연회
◎ 그리스의 조리법 전수 (루쿨루스 황제- 루쿨란 이란 단어의 유래)
◎ 음식판매와 레스토랑운영에 관한 법률제정
◎ 세계 최초의 조리책 [드 흐꼬끼나리아] -아피시우스
◎ 수도원이 로마 예술을 유지시키는 중추적 역할을 함

3)중세시대와 푸드서비스 길드
수도원을 중심으로 보다 발달된 형태의 음식 서비스 등장
◎ 빵굽기와 포도주, 맥주 등의 제조에 관련된 기술개발
◎ 밀가루 케잌과 고기의 다양한 요리법 개발
◎ 지금까지 전해지는 유망한 술 개발
※ 길드 - 음식 생산 판매, 특정제품 독점생산(ex:쉔 드 로티시에르)
조리교육발전에 기여

참고자료

· 교재 4장 외식산업의 발달과정
· 미국외식산업의 현황과 미래(도이연구소의도이토시오 소장 2004컬럼)
· 중국외식산업의 현황과 발전 (중국 음식 협회-장쥔 부회장)
· 일본 외식산업 현황 (미야기 대학 사업 구상학부-가네코고이치교수 2004 컬럼)
· 외식산업의 패턴 변화- 네이버 블로그