미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

소개

식품공학과 식품미생물학과목 레포트입니다.
미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법을 주제로한 레포트 입니다.
총 11페이지 분량으로,
1) chatGPT 챗지피티 돌린 글 X, 정보성 글 짜집기 글 X
2) 논문, 통계자료 및 보도자료 참고하여 정성들여 작성한 레포트입니다.
3) 참고문헌 마지막 페이지에 적혀있습니다.

목차

Ⅰ 서론
1.1 문제의식
1.2 배경

Ⅱ 본론
2.1 식품 품질 저하
2.1.1 식품 품질 저하 요인
2.1.2 식품 부패 요인

2.2 식품저장
2.2.1 식품저장의 필요성
2.2.2 미생물 제어방법에 따른 식품저장·포장기술
2.2.3 식품저장기술 적용사례

Ⅲ 결론

Ⅳ 참고문헌

본문내용

1.1 문제의식
필자는 레포트 주제로 미생물 제어를 이용하는 식품 저장 및 포장을 선택했다. 그 이유는 1학년 2학기에 미생물 과목을 수강하였고, 수업에서 가장 흥미로웠던 내용이 식품 가공 시 다양한 미생물 제어 방법을 이용한다는 것이다. 자료 조사를 하면서, 배운 내용이 식품 저장 및 포장 방법에 응용된다는 사실을 알았고 이를 레포트 주제로 선정했다.

1.2 배경
식품미생물 제어는 인체에 유익한 미생물은 증식을 촉진시키고 인체에 유해한 병원성 미생물은 제거하거나 증식을 최소화하는 것에 의의가 있다. 미생물 제어는 미생물의 생태와 환경조건을 고려하여 적절한 제어 기술을 사용해야한다. 미생물 제어 기술에는 멸균, 정균, 제균, 살균 등이 있다. 만약 적절한 미생물 제어가 되지못한 식품을 섭취할 경우 복통, 설사, 발열 등의 증상이 나타날 수 있으며 병원체가 인체건강에 치명적인 영향을 주기도 한다. 한편, 식품저장은 식품의 품질이 저장 기간 동안에 변하지 않게 보존하는 방법으로, 식품유통 및 운반과정에서 필수적인 사항이다. 현재 우리나라의 사회적인 변화로 1인 세대의 증가, 온 디맨드(on demand)경제가 나타났으며, 이는 국내 식품 산업의 변화를 유도하는 요인이다. 따라서 요리를 잘 못하는 사람도 쉽게 접할 수 있는 즉석식품, 품질저하 없이 오랫동안 보존이 가능한 냉동식재료 같은 식품군 그리고 식품 수송 방법이 소비자에게 맞추어지는 방식이 인기다. 트렌드의 변화에 따른 새로운 식품 저장법 개발의 필요성이 강조된다. 식품저장이 식량자원 이용도, 식품의 부가가치를 높이며, 수송과 운임을 절약할 수 있다는 점에서 소비자들의 요구를 충족하는 식품산업임이 분명하다. 이러한 식품저장의 기본이 되는 요소가 미생물 제어이다. 따라서 본 레포트는 식품 품질 저하 요인을 알아보고 특히, 부패원인인 미생물에 중점을 두고 조사했다. 또한 해당 미생물의 생육조건을 저해하는 방식에 따른 식품 저장방법과 실제로 이용되는 식품저장법의 사례를 조사하였다.

참고자료

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