가공학실험, 견과류 양갱

소개

식품 가공학 실험 A+ 받은 레포트입니다.
식품 가공학 실험_견과류양갱 제조법입니다.

목차

1. 실험날짜
2. 실험제목
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

1) 실험날짜 : 2019. 11. 15
2) 실험제목 : 견과류 양갱 만들기
3) 재료 및 방법
1. 각 조별 설탕, 앙금, 소금, 물엿, 견과류 무게 측정하여 소분한다.

<중략>

4) 결과 및 고찰
견과류 양갱을 만드는데 큰 어려움은 없었고 한천가루가 젤리 같은 양갱의 식감을 만들어 주는게 신기했다. 생각보다 설탕과 물엿이 많이 첨가되어 약간은 의외였다. 그리고 양갱의 주재료가 되는 팥에 대해서 관심을 더 가져보게 된 계기가 되었다. 또한 우리가 양갱을 만들 때 사용했던 한천에 대해 더 찾아보았다.

1. 한천
한천은 우뭇가사리나 꼬시래기처럼 세포벽 구성성분이 점액질 성분을 띤 다당류로 된 홍조식물을 뜨거운 물로 끓여서 추출시킨 액을 여과, 응고시킨 뒤 동결, 융해, 탈수, 건조의 과정을 여러 차례 반복하여 만든 식품을 말한다. 한천이라는 이름은 우무를 한랭한 대기를 이용하여 만들었다는 의미에서 생겼다. 한천의 영어 명칭은 AGAR-AGAR라고 하며, 그 어원은 말레이시아에서 유래되었다고 한다. 원래 한천이라고 하면 천연적으로 만드는 것을 지칭했으나 요즘은 기계적으로 제조하는 것도 있어 자연한천과 공업한천 등 두 가지로 구별하고 있다. 공정상 양자의 큰 차이점은 우무의 탈수방법에 있다. 자연한천은 원조를 고아서 만든 우무를 응고상자에 넣어 응고시킨 뒤 이를 잘라 추운 겨울 옥외에서 야간에는 -5∼-10℃의 한기로 동결시키고, 주간에는 5∼10℃의 저온에서 건조시키는 일을 약 보름동안 되풀이하여 만든다.

참고자료

· 현대식품가공 ․ 저장학(1999). 안용근 외 8명. 효일문화사. p157~158
· 최신식품가공저장학(2000). 김두진 외 4명. 지구문화사. p350
· 식품과 조리원리(2003). 장명숙. 도서출판사 효일. p303~306