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도토리묵의 제조 및 품질 특성2025.01.251. 묵의 형성 원리 묵의 형성은 주로 탄수화물이나 단백질이 함유된 식품이 가열되어 물과 함께 조리될 때 발생하는 현상이다. 이는 전분이나 단백질이 물과 결합하여 겔 형태로 변화하는 과정을 의미한다. 전분의 겔화, 교반, 온도, 첨가물 등이 묵의 형성에 중요한 역할을 한다. 2. 도토리묵의 제조 및 품질 특성 도토리묵 제조 시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하였다. 기준시료(도토리가루 1컵, 물 6컵)는 적절한 묵 형성, 부드러운 외관과 식감, 좋은 색상 및 전체적인 선호도를 보였다. 반면 비교시료(도토리가루 ...2025.01.25
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바이오 잉크의 점탄성 측정 및 정리 실험 보고서2025.04.261. 바이오잉크 제조 과정 바이오잉크는 살아있는 세포 혹은 바이오 분자를 포함하며, 바이오프린팅 기술에 응용하여 필요로 하는 구조물을 제작할 수 있는 소재를 통칭하는 용어이다. 따라서 바이오잉크는 3차원 가공을 위한 물리적 성질과 세포가 목적된 기능을 수행하게 하기 위한 생물학적 환경을 제공하여 주어야 한다. 이러한 역할을 가지고 있는 바이오잉크는 제조 과정에서 증류수를 사용해야 한다. 일반적인 물에는 다양한 무기물이나 유기물들이 포함되어 있지만, 증류수는 불순물이 없고 순수한 물로만 구성되어 있어 바이오잉크의 정확한 기능 수행을 ...2025.04.26
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도토리묵의 제조 방법과 품질 특성2025.01.251. 묵의 형성 원리 묵은 녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 겔 형태의 식품입니다. 묵의 형성 원리는 전분이 열에 의해 호화되고 식으면 굳어서 겔화되는 것입니다. 전분의 종류, 농도, 가열 온도 등에 따라 묵의 질감과 특성이 달라집니다. 2. 도토리묵 제조 방법 도토리묵은 도토리가루와 물을 혼합하여 가열하고 식혀서 만듭니다. 도토리가루와 물의 비율에 따라 묵의 품질 특성이 달라지는데, 물의 비율이 낮으면 단단하고 탄력성이 높으며, 물의 비율이 높으면 부드러운 질감을 가지게 됩니다. 3. 도토리묵의 품질 특성 비교 도토리가루...2025.01.25
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젤라틴 캡슐의 구조와 물성2025.01.121. 젤라틴 캡슐의 구조 젤라틴은 수용성 단백질과 물(8-15%)의 혼합물로 15000에서 25000달톤 범위의 분자량을 갖는다. 이러한 성형 중합체를 형성한 아미드 결합에 의해 연결된 조금의 D-Configuration과 대부분의 L-Configuration의 아미노산을 가진다. 유리 카르복실기, 유리 아미노기, 자유 하이드록실 아미노산 등의 기능 그룹을 갖는 약 20개의 상이한 아미노산의 반복 단위로 구성된다. 2. 젤라틴 에스테르와 겔 강성 카르복실 산 그룹은 해리 시 음전하를 생성하며 산 촉매 존재 하에서 알코올과의 반응에 ...2025.01.12
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치과재료학 국가고시,국시 핵심정리2025.01.171. 알지네이트 알지네이트는 분말과 물을 혼합하여 사용하는 하이드로콜로이드 인상재이다. 알지네이트를 물과 혼합하면 점액성 졸 상태가 되고, 이것을 구강 내에 위치시키고 어느 정도 시간이 지나면 겔 상태로 변한다. 때문에 알지네이트는 비가역성 인상재이면서 탄성 인상재로 분류된다. 알지네이트는 분말의 형태로 공급되며 물과 혼합하여 사용한다. 알지네이트는 화학반응에 의해 졸에서 겔로 변화되지만 일단 겔이 형성되면 물리적 방법에 의해 졸 상태로 변화되지 않는 비가역성 탄성 인상재이다. 인상채득 시 알지네이트가 찢어지지 않고 충분한 탄성 회...2025.01.17
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졸겔 실험 보고서 22.10.022025.01.041. Sol-Gel 법 Sol-Gel 법은 금속의 유기 및 무기 화합물을 용액으로 하여, 용액 속에서 화합물의 가수분해와 중축합반응에 의해 용액을 금속화합물 또는 수산화물의 미립자가 용해된 졸로 만들고, 반응이 지속됨에 따라 겔은 고체화되고, 겔을 열처리하여 유리, 비정질, 다결정 산화물 고체를 제조하는 방법이다. 이 실험에서는 GPTS와 TEOS를 이용하여 졸겔법으로 나노재료를 합성하고 합성 조건에 따른 몰성 변화를 관찰하였다. 2. GPTS와 TEOS GPTS(glycidyloxypropyl trimethoxysilane)는 실...2025.01.04
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크로마토크래피 예비 레포트, 예비 보고서 A+2025.04.301. 크로마토그래피 크로마토그래피는 혼합물을 분리하는 실험적인 기법 중 하나로, 고정상과 이동상을 이용하여 여러 종류의 물질들이 혼합되어 있는 혼합물을 물질들의 이동속도 차이에 따라 분리하는 방법이다. 이번 실험에서는 '분배 크로마토그래피'와 '얇은 층 크로마토그래피'를 이용하여 색소를 분리한다. 2. 모세관 현상 모세관 현상이란 모세관을 액체 속에 넣었을 때, 관 속의 액체의 표면이 관 밖의 액체의 표면보다 높아지거나 낮아지는 현상을 말한다. 이 현상은 크로마토그래피에서 중요한 역할을 한다. 3. 분리 분리란 혼합물이나 화학물질 ...2025.04.30
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[서강대 일반화학실험2 A+ 레포트] 전기영동2025.05.141. DNA 구조와 특징 DNA는 Deoxyribonucleic Acid의 약자로, 핵산 중에서도 유전 정보를 저장한다. DNA의 단위체는 nucleotide인데, nucleotide는 인산, 5탄당, 염기가 하나씩 연결된 구조를 이룬다. DNA의 가장 큰 특징은 nucleotide가 줄줄이 결합해서 이중 나선구조를 띈다는 것이다. 이는 한 nucleotide의 인산과 다른 nucleotide의 deoxyribose가 결합하는 것 그리고 인산 및 nucleotide의 입체 구조 때문에 발생하는 현상이다. 2. 전기영동의 개념과 물질...2025.05.14
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The sol-gel preparation 결과레포트2025.05.051. 산 촉매 가수분해 실험에서는 Si(OCH2CH3)4와 메탄올 용액에 진한 염산을 2방울 넣어 산 촉매 가수분해를 진행했다. 이때 용액의 pH가 3이 되도록 조절했다. 2. 염기 촉매 가수분해 실험에서는 Si(OCH2CH3)4와 메탄올 용액에 암모니아 수용액을 8방울 넣어 염기 촉매 가수분해를 진행했다. 이때 용액의 pH가 10이 되도록 조절했다. 3. 졸-겔 형성 산 촉매와 염기 촉매로 각각 가수분해된 용액을 sonicator로 20분간 처리하여 졸-겔 형성을 유도했다. 염기 촉매 용액이 더 탁한 것을 관찰할 수 있었다. 건조...2025.05.05
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생화학 5단원 단백질의 정제 요약정리2025.04.301. 단백질 정제의 중요성 세포 내에서 일어나는 많은 활동들은 단백질에 의해 수행된다. 따라서 단백질이 생체 내에서 어떤 기능을 하는지 아는 것은 생명활동을 이해하는데 매우 중요하다. 단백질의 아미노산 서열은 단백질의 3차 구조를 결정하고, 이 구조가 상호작용하여 4차 구조를 만든다. 즉 폴리펩타이드의 서열이 전체 구조를 결정하고, 단백질의 고유한 구조는 단백질의 기능을 결정한다. 따라서 이들 간의 관계는 매우 중요하다. 단백질의 구조를 알고, 서열을 구하고 그 기능을 알기 위해서는 반드시 순수한 단백질이 필요하다. 따라서 단백질의...2025.04.30
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